A queso fresco (queso fresco) és a queso blanco ("fehér sajt") kifejezést gyakran egymással felcserélhető módon használják, és mind enyhe, félig puha, morzsa, nem válogatott tehéntej-sajtok. A Queso freskó élesztővel, egy enzimmel készült, amely a tejet sütik. A cukrot kissé lenyomják, és a fagyott olvasztása fűtött állapotban megolvad. A Queso blanco olyan tejből készült, amelyet sósavval, például citromlével csepegtek.
Mindkét sajt általában sózott. A Queso blanco nem jól olvad, de felmelegszik és felmelegszik. A Queso blanco-t gyakran "sütés" sajtként vagy "queso para freir" -ként jelölik, mert szeletelhető és melegíthető, anélkül, hogy elveszítené a formáját.
Közös felhasználások
Mind a queso fresco, mind a queso blanco gyakran használatos a dél-amerikai főzés során, és nehéz lehet megkülönböztetni a kettőt. A különböző régióknak saját verziójuk van, és nem különböztetik meg a két típust név szerint, mivel mindkettő "friss" (nem rendezett) fehér sajt. Ha az "enzim" szó szerepel az összetevők listáján, valószínűleg a tej helyett a savanyúságot (nem savas) használják.
Mindkét sajtot salátákban használják, rizsre és babra szedve, és még olyan mártásokban is használják, mint a perui huancaína szósz. Könnyen elkészítheti a házi készítésű queso blanco-t. Ez a kiváló oktató videó bemutatja, hogyan készítsünk friss tehenészta sajtot.
A Queso blanco pontosan így készül, kivéve, ha több vizet présel ki, hogy enyhén feszesebb és morzsolódó textúrát kapjon.
Szintén ismert: gazdálkodók sajt, feta, paneer