Hozz létre Steamot a sütőben a ropogós kenyerekhez
Az egyik dolog, ami szomorúan hiányzik az otthoni kenyér receptekben, a szép kéreg. Az USA-ban az a tendencia, hogy a kenyér sült kenyérsütők tej vagy tojás mosás, amely a kéreg lágy. Mégis, amikor kimentünk, szeretjük a pékségből származó ropogós francia és savanyú kenyereket.
A pékek injekciós gőzkazánokat vagy fából készült kemencéket használnak, hogy nedves légkört alkossanak. A kéreg a sütés első részében puha marad, a sütő forrás jóval jobb, és a sütés második felében egy szép kéreg keletkezik.
Annak érdekében, hogy ezek a kenyerek otthon legyenek, két dolog szükséges. Először is, egy sütő kő segít elérni egy jól felkelt, szabad formájú, ropogós kenyeret. Ha kezdők vagyunk, akkor elviselheted a költségeket, de ha sok házi kenyeret sütesz, érdemes megvenned az egyiket (költség: kb. 50,00 USD).
Másodszor, szükséged van a gőzre a sütőben. Itt három jó módja van ennek megvalósítására.
1. módszer:
- Kezdje a sütő előmelegítését 500 ° F-ra vagy a házi készítésű kenyérsütéshez . Helyezzen egy régi alumínium edényt az alsó állványra és a sütőállványra és a kőre (ha van ilyen) a következő szintre.
- Sütni, helyezze a kenyeret a sütőbe közvetlenül a sütő kőbe vagy egy sütőlapra a racken. Húzza ki az alsó rácsot a régi serpenyőben, és öntsön hozzá kb. 2 csésze vizet. Zárja be gyorsan az ajtót. Ha van egy spray palack vízzel , nyissa ki a sütőt 3 és 6 perc után, és adjon 10 gyors csurgalékot a sütő falaira. Fordítsa le a sütőt 450 fokig (vagy kövesse a receptet), és sütje a recept szerint, vagy amíg a kenyér belső hőmérséklete el nem éri a 180-190 ° F fokot.
Néhány embernek problémái vannak ezzel a módszerrel; ha közvetlenül befújja a sütő izzóját, akkor felrobbanhat, és néha a sütőben lévő elektronika finnyás, és ha nem permetezi, akkor működik, de más emberek számára is jól működik. Ügyeljen arra, hogy álljon vissza, amikor öntözi a vizet, mert a gőz ég.
2. módszer:
Használjon fedőt a kenyér fölött.
Különös módon készített agyagpörgyöket, mint például az Arthur királyt, vagy a Romertopf agyagpörgyeit. Használhat öntöttvas edényt vagy holland sütőt fedéllel.
- Előmelegítjük az öntöttvas edényt , majd helyezzük a tésztát, és gyorsan visszahelyezzük a sütőbe. Távolítsa el a fedelet félig sütés közben, hogy barna legyen a kéreg. Lásd itt például .
3. módszer:
Vannak, akik ezt a legegyszerűbb módszert találják, és elkerülik a gőzzel vagy a sütő fényével kapcsolatos problémákat, mint a gőzzel.
- Keressen egy serpenyőt, amely lefedi a kenyeret és közvetlenül a kőre vagy a lapra ül. Egy fólia sütőedény vagy egy tartósabb fedőlap, mint egy mély, gőzölős tálca, elvégzi a trükköt.
- Miután a kenyeret a kőbe helyezte a sütőben, óvatosan tegyen egy edényt bőséges belmagassággal a kenyér felett. Vegye ki az első 15 perc után.
Bármelyik módszert is választja, jelentősen javulni fog a kézműves kenyerében.