A Tamales (a hallacas Venezuela néven ismert) az egyik legfontosabb dél-amerikai élelmiszer. A Tamales-t húsból és zöldségből készítik a cornmeal tésztából, banánlevelekbe vagy kukoricacsirkékbe csomagolva, és párolják. Könnyű elképzelni, hogy a bennszülött dél-amerikaiak tamales- t hordoztak, miközben dolgoztak - ezek a tökéletes hordozható étkezés, eleganciájuk az egyszerűségükben. Dél-Amerikában élő európai telepesek Dél-Amerikában nagyra értékelték a tamalét, és hozzátettek olyan összetevőket Európából, mint a diófélék, a mazsola, a sertés, az olajbogyó és a tojás. A Tamales-t gyakran ünnepségeken szolgálják fel, és sok országban a karácsonyi étkezés fontos része.
Amire szükséged lesz
- ) A kitöltéshez:
- 3-4 font sertéshordó sült
- 2 szelet szalonnát
- Só, bors
- 1 nagy
- hagyma (apróra vágva)
- 1 paradicsom (apróra vágva)
- 1 piros bors (apróra vágva)
- 1 csomag Goya fűszerezés korianderrel és achiote-val
- 1 teáskanál fokhagymás sót
- 1 teáskanál kömény
- 1 teáskanál chile por
- 3 evőkanál ecetet
- 1/4 csésze barna cukrot
- 1/3 csésze marhahús (vagy vörösbor)
- A Tészta / Masa esetében:
- 2 font masarepa (vagy masa harina
- 4-4 1/2 csésze csirkeállomány
- 1 csomag Goya fűszerezés (koriander és achiote)
- 16 evőkanál szalonna (vagy növényi rövidítés)
- 1/4 teáskanál só (vagy ízlés szerint)
- 1/4 teáskanál fekete bors (vagy ízlés szerint)
- 1 font csomagolt fagyasztott banánlevelet (vagy kukoricahéjat, vagy azzal egyenértékű mennyiségű szárított kukoricahéjat)
Hogyan készítsünk
- Leolvasztani a banánleveleket. Főzzük a szalonnát egy nagy serpenyőben, amíg ropogós. Távolítsuk el a szalonna szeleteket , és hagyjuk a zsíros tésztát.
- A sonkát sóval és borssal megszórjuk, majd barna sertéshúsot a szalonna zsírban, amíg minden oldalról el nem pároljuk. Helyezzük a sertéshúst egy crockpotba.
- Adjunk apróra vágott hagymát, paprikát és paradicsomot ugyanabba a serpenyőbe, a fokhagymás sót, a köményt, az 1 csomag Goya fűszerezéssel és a chile porral, és szárítsuk közepes lángon, amíg finom, illatos, kb. 5 percig. Adjunk hozzá zöldségeket sertéshúsba.
- Adjunk hozzá ecetet, barna cukrot és marhahúst (vagy bort).
- Fordítsa az alagútot alacsonyra, 8 órán át főzzük, vagy amíg a hús nagyon finom és könnyű lesz.
- 2 villa segítségével durvával húzzon fel húsokat, miközben még a crockpotban van, és hagyja főzni még 1 órát.
- Húzza a húst, lefoglalja a gyümölcsleveket. Helyezze a feszített húst és zöldségeket egy tálba, és tegye félre. Tartson egy csésze gyümölcslevet a tésztához, és tegye a maradékot egy serpenyőbe. Pároljuk, amíg vastag, majd keverjük össze aprított húst. A tölteléket előre lehet tenni, és legfeljebb két napig hűteni.
- Tészta tészta: Add hozzá masarepa vagy masa harina egy nagy tálba. Fokozatosan keverje fel az 1 csésze fenntartott crockpot lé. Keverje hozzá 3 csésze csirkeállományt és egy csomag Goya fűszerezést. Lassan adjunk hozzá egy kicsit több csirkeállományt, kevergetve, megállítva, amikor a cornmeal egy puha tésztába kerül. Az ujjával dolgozzon a zsírban. Puha és hajlékony legyen.
- Öblítse ki a banán leveleket és finoman szárítsa meg őket. A banánlevelek hatalmasak, ezért a tamalákra durva téglalapokat vágnak. Kísérletezzen a kívánt mérettel (nagy, étvágymérő stb.).
- Közepes tamale esetén levágja a leveleket téglalapokra, kb. 8 x 10 hüvelyk. Tegye le a téglalapot lefelé, és helyezze kb. Fél csésze tésztát a közepére. Nyomja meg a tésztát egy téglalapba, kb. 2 1/2/4 hüvelyk. Helyezzünk néhány evőkanálnyi töltést a tetejére, és ha szükséges, megszórjuk mazsolával, dióval és olajbogyóval. Töltsön fel egy másik 1/2 csésze tésztát, és nyomja be a téglalapba.
- Csomagolja be a betöltést levélrel: dobja jobbra, majd balra, majd fordítsa fel az alját, majd fordítsa le a tetejét. Biztosítsd a tamale szöveget. Ismételje meg a megmaradt tölteléket és a tésztát.
- Helyezzen több tamalát (annyit, amely könnyen illeszkedik) egy gőzölős kosárba, és tegye a kosarat egy csésze forró vízbe, és tartsa a tamálokat a víz felett. Cover tamales egy konyhai törölközővel, majd egy fazék fedelét, és a gőz 30-45 percig, vigyázva, hogy töltse fel a vizet a pot, ha szükséges.
- Legyen tamales hűlni, majd szolgálni. A gőzölt tamales fagyasztható. Melegítsük fel őket gőzöléssel vagy egyszerűen mikrohullámmal.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 338 |
| Összes zsír | 17 g |
| Telített zsír | 6 g |
| Telítetlen zsír | 7 g |
| koleszterin | 60 mg |
| Nátrium | 170 mg |
| Szénhidrát | 27 g |
| Élelmi rost | 2 g |
| Fehérje | 19 g |