A Panettone egy rendkívül gazdag milánói karácsonyi torta, amely szintén nagyon jól megtartja: Hagyományosan a milánói egy szeletet hagyott a San Biagio-ban, február 3-án. A Panettone az egyik leginkább érintett és nehéz olasz sütemény, és a legtöbb olasz vesz panettont pékségek, vagy a szupermarketekben. Azonban érdemes Panettont készíteni, és ez viszonylag egyszerű otthoni recept.
Amire szükséged lesz
- 3 csésze kevesebb 2 evőkanál (350 g) lisztet
- 1/2 csésze és 2 evőkanál (125 g) sózatlan vaj
- a reszelt
- 1 organikusan termesztett citrom
- 1/4 font (100 g) szultán mazsola, meleg vízben és jól leeresztve
- 4/5 csésze (80 g)
- cukor
- 3 evőkanál tej
- 2 uncia (60 g) pék élesztő (élő élesztő sütemények)
- 4 tojás, elválasztva
- 2 uncia (60 g, vagy kb. 3/4 csésze) kandírozott gyümölcshéj, kockára vágott
- egy csipetnyi
- só
Hogyan készítsünk
- Oldja fel az élesztőt egy kevés meleg vízben, és keverje össze 7/8 csésze liszttel. Gyúrjuk össze, formázzuk a tésztát egy kenyérbe, készítsünk egy X-et a kenyér tetején, tegyük be a cipót egy ruhába, és hagyjuk meleg helyen lenni körülbelül 25 percig.
- Illessze a kenyeret 1 1/8 csésze liszttel és tejjel. Gyúrja, amíg a tészta sima és homogén, formázza egy cipó, és csomagolja be a ruhát. Tegyük fel, hogy meleg helyen 2 órán át emelkedik.
- Tegyük a cukrot egy tálba és oldjuk fel egy kevés forró vízzel, így kapunk egy szirupot. Veresd a tojássárgát, egy-egy alkalommal, és körülbelül egy tojásfehérjét. A keveréket melegen tartsa dupla kazán fölé, de ne hagyja főzni.
- Olvad fél csésze vajat.
- Készíts egy halom maradék lisztet egy tálba, és dugjon bele egy kútba. Tegyük fel a felkevert tésztát a kútba, az olvasztott vajjal, a reszelt citromhéjjal, egy csipet sóval és a meleg szirup keverékkel. Keverjük össze energikusan 15 percig, szükség esetén egy kevés meleg vizet adunk hozzá; a tésztának szilárdnak és rugalmasnak kell lennie. Tegyük bele a mazsolát (szorítsuk meg őket, hogy megbizonyosodjunk róla, hogy jól lecsöpögtek) és a kandírozott gyümölcsöt a tésztába. Formálja a tésztát egy labdába, és tegye egy tálba, meleg helyen. Hagyja emelkedni, amíg megduplázódik.
- Melegítsük elő a sütőt 440 F (220 C) -ra. Megolvad a maradék vaj.
- Tegye a tésztát egy nagyoldalú, fonott sütő pergamenre borított formába, tegyen rá egy X-et, és körülbelül egy órára süssük. 10 perc elteltével óvatosan öntsük az olvasztott vajat a panetton tetején lévő X-re, és addig sütjük, amíg meg nem történik, fokozatosan csökkentve a sütő hőmérsékletét, mint a felső barnák.