Mi a fehér cukor?

A fehér cukor az amerikai konyha egyik legkedveltebb édesítője. A süteményektől az italokig ez a sokoldalú édesítőszer évszázadok óta kedvelt. De mi a fehér cukor?

A fehér cukor a kristályosított szacharóz, amelyet cukornádból vagy cukorrépából kivontunk. A cukornád vagy a cukorrépa betakarítása után a gyümölcslevet kivonjuk és leforrasztjuk a nedvesség eltávolítására. Ahogy a nedvesség csökken, a gyümölcslé természetes szacharózja kristályosodni kezd.

A kristályosított cukrot eltávolítjuk, és más kivonatokat hagyunk melasz formájában.

A cukor funkciói

A cukor nemcsak édességet biztosít a sült termékekben és italokban, hanem a főzés és sütés során bekövetkező fontos kémiai reakciókban is segít.

A cukor biztosítja az élelmiszerek nem enzimes barnítását a karamellizáció és a maillard reakció révén . A karamellizáció akkor következik be, amikor a hő lebontja a cukrokat, és aranyszínű és dió ízű. A maillard reakció akkor fordul elő, amikor a fehérjék aminosava a hő jelenlétében cukorral reagál, ami szintén szép aranyszínt és komplex aromát eredményez.

A cukor hidroszkopikus, azaz vonzza a nedvességet. A cukor jelenléte sütőipari termékekben és más élelmiszerekben megőrzi nedvességtartalmát, puha és rugalmas.

Fehér cukor fajták

Durva szemcse (díszítő cukor, gyöngycukor): Ezek a nagy cukortartalmú díszítő megjelenésűek, és gyakran sütött termékek és cukorka tetejére szórják az extra csillogásra.

A cukor kémiai összetétele megegyezik az asztali cukorral. Az egyetlen különbség a kettő között a kristályméret.

Granulált cukor (táblázatcukor): Ez az általános célú cukor a fehércukor legelterjedtebb fajtája. Könnyen mérhető és jól felszívódik az italok és más folyadékok.

Caster cukor ( finom cukor ): A casternek kissé kisebb kristálymérete van, mint a granulált cukor, ami könnyebb feloldódni folyadékok és egyéb keverékek formájában.

A gyümölcsös cukrot gyakran használják meringák, mousses és custards előállításához. A görög cukrot otthon készíthetjük el, ha az asztali cukrot gyorsan felszívjuk egy élelmiszer-feldolgozóban.

Cukrász cukor ( porcukor ): Ezt a cukrot mechanikusan finom porba zúzzuk. A csomósodás megakadályozása érdekében rendszerint egy cseppfolyósítószert, például kalcium-foszfátot vagy kukoricakeményítőt adnak hozzá. Mivel szinte azonnal feloldódik folyadékokban, a cukrászok cukora a leghasznosabb a jegesedésekben, szirupokban és más desszertekben.

Lump cukor (cukor kocka): Az ömlött cukor rendszeres fehér cukor, amelyet rágcsáltak a csomókba a kényelmes méréshez. A csokis cukrot és a cukorkockákat leggyakrabban italok, például kávé és tea fogyasztják. A csomó vagy kocka kialakulását általában egy kis mennyiségű cukorszirup tartja össze.

Hogyan tárolja a cukrot?

Mivel a cukor hidroszkopikus, vagy a víz szereti, fontos, hogy a cukrot légmentesen zárja le. A levegő nedvességtartalmát a cukor felszívja, ami csapdázó és téves ízeket okoz. Ha a nedvességet a cukor felszívja, akkor nem nyerhető ki. A cukor nem támogatja a mikrobiális növekedést, ezért határozatlan eltarthatósági ideje van, ha azt hűvös, száraz helyen zárják le.