Az angolna tradicionális része a tenger gyümölcseinek központú karácsonyi vacsorának (La Vigilia di Natale) Olaszország számos részében, különösen a nápolyi déli olasz városban, és gyakran megjelenik az olasz-amerikai " Hét halat "is. A vallási hagyomány szerint tilos hús húzni ezen az éjszakán, ami sok fajta hal és tenger gyümölcseit tartalmazó bonyolult ünnepségekhez vezetett.
Pörkölt, roston sült vagy sült. Ez a recept kiterjed a grillezésre és a sütésre, míg a Roast Eel (Capitone Arrosto) receptje, egy másik hagyományos olasz karácsonyi étel, szintén ezen az oldalon található.
Az angolnahús olajosabb, mint sok más hal, ezért ideális a grillezésre, bár jól krumplit.
Amire szükséged lesz
- Grillezett angolna esetében:
- 2 1/2 font (1 kg) angolna
- 3 gerezd fokhagymát
- A finom tengeri só, ízlés szerint
- Ízlés szerint frissen őrölt feketebors
- 2 evőkanál olívaolaj (plusz többet basting)
- 1 evőkanál fehérbor-ecet
- 1/2 babérlevél (angolna darabonként)
- A sült angolna esetében:
- A fentiek mindegyike: minden célra szolgáló liszt, növényi olaj sütéshez
Hogyan készítsünk
Vágjuk fel az angolnát körülbelül 7 cm hosszú darabokra, öblítsük le folyó vízzel, és szárítsuk meg. A fokhagymás szegfűszeget enyhén süti a séf késének lapos oldalával, hámozza le és keresztbe vágja őket. Dörzsölje meg az egyes halak felületét a fokhagymás szegfű kivágott oldalával.
Sült angolna előállítása:
Rendezzük el a darabokat a fém grillező nyársat, váltakozva minden darab egy babérlevél fele.
Szeleteljük a süteményt sóval, borssal és az olívaolaj és az ecet szitálásával. Engedjenek legalább 1 órán át marinálni.
Kb. 30 percig rágja fel a darabokat közepes lángon, gyakran forduljon hozzá, és további olívaolajjal tálalja.
Sült angolna elkészítéséhez:
Szeleteljük a darabokat az olívaolaj és az ecet sóval, borssal és szitálásával, és apró darabokba illesszük őket. Engedjenek legalább 1 órán át marinálni.
Dörzsöljük a halat a lisztben, óvatosan rázva, hogy eltávolítsuk a felesleges lisztet, és közepesen forró olajban sütjük a darabokat, ügyelve arra, hogy ne összeszedjük a darabokat, amíg kívülről nem élesek és aranybarnaak. A nedvszívó papírokat jól leöblítjük, és sóval és borssal ízesítjük. Tálaljuk friss citromos ékekkel.
Javasolt borpárok: A Campania régióból származó Greco di Tufo fehérbor, vagy bármely más ropogós, száraz fehérbor.