Általában a saját születésnapi süteményemet, csokoládé szeretője vagyok, az én go-to torta a Marcel Desaulniers 'Chocolate Espresso Fudge Cake. Amit a Desaulniers könyvekért szeretem, az gyakorlatilag lehetetlenné teszi a kudarcot. Irányai annyira egyértelműek, hogy egy rendes szakácsot egy cukrász szakácská alakítanak át! Ő volt az, aki megismertette a többrétegű tortát egy rugós serpenyőben és a lépcsők között fagyasztva vagy hűtve. Úgy működik, mint egy varázsa.
Ha nem kedveli a kávé ízét, vagy csökkenteni szeretné a koffein hatását, akkor hagyhatja ki az eszpresszót, és nem fog fájni. De bármit is csinálsz, használj jó minőségű csokoládét , nem pedig zsetont vagy édességet. Ez az elegáns desszert tökéletes nem csak a születésnapokra, de bármikor megmutatni. Ha pontosan követi az utasításokat, olyan desszert készít, amely úgy néz ki, mintha a legfinomabb cukrászdában készült volna.
Amire szükséged lesz
- A csokoládé torta:
- 4 uncia
- cukrozatlan csokoládé , 1/2-uncia darabokra tört
- 8 evőkanál sózatlan vaj szobahőmérsékleten
- 2 teáskanál olvasztott sózatlan vaj a serpenyők zsírozásához
- 2 csésze torta lisztet
- 2 teáskanál süteményliszt a serpenyők porozásához
- 2 teáskanál szódabikarbóna
- 1/2 teáskanál sót
- 2 csésze nagyon szorosan csomagolt világosbarna cukor
- 4 nagy tojás
- 1 teáskanál vanília
- 1 csésze vizet
- 1 csésze tejföl
- Az Espresso Ganache esetében:
- 1 csésze nehéz krémet
- 2 evőkanál
- sótlan vaj
- 2 evőkanál cukrot
- 8 uncia félédes csokoládé, 1/2-uncia darabokra tört
- 1 evőkanál instant kávé
- A csokoládé Espresso Buttercream:
- 8 uncia félédes csokoládé (tört 1/2-uncia darab)
- 2 uncia cukrozatlan csokoládé (1/2-uncia darabokra törve)
- 2 teáskanál azonnali espresso por
- 1 font szenet nem tartalmazó vaj szobahőmérsékleten
- 5 nagy tojásfehérje (
- Hogyan kell megfagyasztani a tojássárgáját? )
- 1 csésze cukrot
Hogyan készítsünk
- A torta elkészítéséhez: Melegítsük a sütőt 350 fokosra. Melegítsük fel az 1 hüvelyk vizet a dupla kazán alsó felében a közepes hőtől. Helyezzünk 4 uncia cukrozatlan csokoládét a dupla kazán felső felében. Óvatosan fedje le a tetejét műanyag burkolattal, és hagyja 5-6 percig melegedni. Távolítsa el a hőtől, és keverje addig, amíg sima.
- Enyhén átfedje a 2 (9 x 1/2-inch) süteményes serpenyő burkolatát olvasztott vajjal. Liszt minden serpenyőben 1 teáskanál süteményliszt, rázza fel a felesleges. A maradék 2 csésze lisztet, a szódabikarbónát és a sót egyesítjük egy sifterben. Szitáljon viaszpapírra, és tegye félre.
- Kombináljuk a barna cukrot és 8 evőkanál puha vajat egy elektromos keverő táljába, amelyhez lapátos rögzítés tartozik. 3 perces vereség alacsony. Húzza le az edény oldalát, majd 2 percig magasra csússzon. Hajtsa le újra a tál oldalát, és másfél percig legyőzze magasra.
- Adjunk hozzá 4 tojást, egyenként, legfeljebb 30 másodpercig legyőzve minden egyes tojás hozzáadása után. Minden adag után lehúzza a tálat lefelé, majd még két percig legyőzni. Adjuk hozzá az olvasztott csokoládét és a vaníliát. Csúsztassa alacsonyan 30 másodpercig, majd lehúzza a tálat.
- Melegítsünk 1 csésze vizet 1 1/2-quart serpenyőbe. Miközben a víz melegszik, a keverőt alaposan kell működtetni, miközben hozzáadja a szitált liszt egyharmadát és 1/2 csésze tejfölöt; hagyja keverni 30 másodpercig. Add hozzá a liszt egyharmadát és a maradék tejfölt, és keverje további 30 másodpercig. Adja hozzá a megmaradt szitált lisztet és a forró vizet, és keverje további 30 másodpercig, mielőtt eltávolítja a tálat a keverőből. Használjon gumi spatulát a keverés befejezéséhez, amíg simán és alaposan össze nem keveredik.
- Öntsük a torta tésztát az elkészített edényekbe, egyenletesen terítsük. Sütjük, amíg a közepén lévő fogpiszkáló ki nem tűnik tiszta, 45-50 percig. Távolítsuk el a süteményeket a sütőből és hűtsük a serpenyőket 15 percig szobahőmérsékleten. Fordítsa rá kartonpapír körbe, és hűtsük le, fedetlenül, amíg szükségünk van rá.
- A ganache elkészítéséhez: Melegítsük fel a nehéz tejszínt, 2 evőkanál vajat és 2 evőkanál cukrot egy 2 literes serpenyőben, közepes magas hőmérsékleten, kevergetve, hogy feloldjuk a cukrot. Forraljuk fel a keveréket. Helyezzünk 8 uncia félédes csokoládét és 1 evőkanál instant eszpresszóport rozsdamentes acél tálba. Öntsük a forró krémet a csokoládé és eszpresszó fölé. A tetejét jól lezárjuk műanyag burkolattal, 10 percen át állni hagyjuk, majd simára keverjük. Tartsa szobahőmérsékleten, amíg felhasználásra kész.
- A vajkrém elkészítéséhez: 1 hüvelyk vizet kell felmelegíteni a dupla kazán alsó felében a közepes hőtől. Helyezzünk 8 uncia félédes csokoládét, 2 uncia cukrozatlan csokoládét, és 2 teáskanál espresso por a kettős kazán felső felében. A műanyag csomagolást szorosan fedjük le. Hagyja 8-10 percig melegedni, majd egy rozsdamentes acél tálba kerüljön, és finoman keverje. Tegye félre, amíg szükséges.
- Helyezzen egy font vajat egy elektromos keverővel, amelyhez lapát található. Beat a vaj alacsony a 2 percig, majd a közepes 3 percig. Húzza le a tál oldalát. Beat magasra, amíg fény és bolyhos, körülbelül 4-5 perc. Töltsük át a vajat egy nagy rozsdamentes acél tálba. Tegye félre, amíg szükséges.
- Melegítsük fel az 1 hüvelyk vizet a dupla kazán alsó felében a közepes hőtől. Helyezzünk 5 tojásfehérjét és 1 csésze cukrot a dupla kazán felső felében. Finoman habosítsa a tojásfehérjét, amíg 120 fokos, körülbelül 3-5 percet nem éri el. A fűtött tojásfehérjét átrakja a ballon ostorral ellátott elektromos keverő táljába. Visszafordul magasra, amíg a merev csúcsok formája kb. 4 perc. Vegye ki a keverőből.
- Hajtsa be a megolvasztott csokoládét a vajba, majd egy gumi spatulával alaposan összeillesztse. Hajtsa be a tojásfehérjét, amíg alaposan összekevered. Félretesz, mellőz.
- A sütemény összeállítása: Távolítsa el a süteményeket a hűtőszekrényből, és fordítsa meg őket úgy, hogy a felső oldal felfelé nézzen. Szeletelővel vágja le annyira az egyes torta tetejét, hogy egyenletes felületet hozzon létre. Szeletelj minden torta vízszintesen két egyenlő rétegbe. Helyezze a torta felső rétét a zárt rendszerű edény aljára. Egy egyenletesen elosztott 1 1/2 csésze vajkamrát a tortán a tavaszi serpenyőben. Helyezze az első torta alsó rétét a vajkrémre, és finoman nyomja be a helyére. Öntsünk 1 1/4 csésze ganache-t a torta réteg fölé, és egyenletesen terítsük a ganache-t a szélekre. Hűtsük le a fennmaradó ganache-t. Helyezze a második torta felső rétét a ganache tetejére, és nyomja be a helyére. Spread 1 1/2 csésze buttercream egyenletesen ezt a réteget. Helyezze a fennmaradó alsó torta réteget, vágja lefelé lefelé a vajkrémre, és óvatosan nyomja be a helyére. Fedje le az egész süteményt és a serpenyőt műanyag burkolattal és fagyassza le 1 órán keresztül.
- A torta díszítése: Töltsön be egy nagy méretű csillagcsúcsot tartalmazó tésztazsákot 1 1/2 csésze vajkrémmel. Távolítsa el a tortát a fagyasztóból. Futtasson egy asztali kést a tálca melletti élek köré, hogy elengedje a tortát a rugós serpenyőből. Távolítsuk el a gallért. Töltsük át a tortát egy szép adagolólemezre négy darab viaszpapírral a lemez pereménél (12, 3, 6 és 9 órás pozíciók), hogy csepegjenek. A cukrászda alá kerülnek, amikor befejezték a díszítést. Torta spatulával egyenletesen eloszlatják a maradék vajat a torta tetejére és oldalára. Hűtsük fél órán keresztül a tortát.
- Töltsön be egy közepes méretű csillagcsúcsot tartalmazó tészta táskát a fennmaradó ganache-vel. A tortát díszíteni először a csésze csésze egy csésze a csésze csillag csillagok körül a külső szélén a tetején a torta. Ezután dobja körbe a ganache csillagokat (minden csillag megérintette a másikat) a vajkamrában. Válasszuk a csirke csillagok gyűrűit és a ganache csillagok körét, amíg a teljes torta tetejét le nem fedjük. Hűtsük le a tortát legalább 1 órával a vágás és a kiszolgálás előtt.
- A torta vágása és kiszolgálása: Amikor készen áll a kiszolgálásra, távolítsa el a tortát a hűtőszekrényből. Távolítsa el a viaszpapírt. Vágja le a tortát egy fogazott szeletelővel, majd a szeletelő lapát meleg folyóvízzel (és alaposan szárítva) fűti, mielőtt minden szelet elkészítené. Húzza a szeleteket szobahőmérsékletre 10-15 perccel tálalás előtt.