A zsírok és olajok dohányzási pontja

A dohányzási táblázat hőmérséklete a közös főzőzsákoknak és olajoknak

Dohányzó pont az olaj forráspontjáig

Sok szakács tisztában van azokkal a folyadékok forráspontjával, amelyeket a konyhában leggyakrabban használnak. A víz forráspontja például 100 ° C vagy 212 ° F. De az olaj forráspontja viszont sokkal nehezebb meghatározni. És ez azért van, mert jóval azelőtt, hogy a főzőolaj vagy a zsír eléri a forráspontját, füstölni kezd. Tehát amikor kiválasztunk zsírt vagy olajat főzni, különösen fontos figyelembe venni a dohányzási pontot.

Ahogy a neve is utal, a dohányzó pont a hőmérséklet, amelyen a zsír vagy az olaj elkezd füstölni. A dohányzás bizonyítja a zsír bomlását a hő miatt, és nagyon kellemetlen szagot és ízt hozhat létre. A főzőolajok füstpontja nagyban változik, és függ a komponensek összetételétől, eredetétől és egyenletes finomsági szintjétől. A füstpont általában növekedni fog, ahogy a szabad zsírsavtartalom csökken és a kifinomultság szintje nő. A fűtőolaj cselekedete több szabad zsírsavat termel, ami a sütési irányzat mögött meghúzódó tudományt jelenti, miszerint nem használja ugyanazt az olajat több mint kétszeresére.

Annak érdekében, hogy tájékozódjon a főzőolaj-választékról a konyhában, a főbb főzési zsírok és azok relatív dohányzási pontjait az alábbi referenciatáblázatban találja abc sorrendben, beleértve mind a Fahrenheit, mind a Celsius-fokot.

Dohányzó pontok a főzés zsírok és olajok

Zsír / olaj

Füstpont (F)

Füstpont (C)

Avokádóolaj

570 F

271 ° C

Vaj

200-250 ° F

120-150 ° C

Canola olaj (finomított)

400 F

204 ° C

Kókuszolaj (extra szűz)

350 F

177 ° C

Kókuszolaj (finomított)

450 F

232 ° C

Kukoricaolaj

440 F

227 ° C

Lenmagolaj

225 F

107 ° C

Ghee (tisztázott Butter'0

485 F

252 ° C

Disznózsír

370 F

188 ° C

Olívaolaj (extra szűz)

375 F

191 ° C

Olívaolaj (szűz)

391 F

199 ° C

Olívaolaj (extra fény)

468 F

242 ° C

Mogyoró olaj

450 F

232 ° C

Szezámolaj (nem finomított)

350 F

177 ° C

Szójabab olaj (finomított)

460 F

238 ° C

Zöldségcsökkentés

360 F

182 ° C

Amikor kiválasztják a legjobb étolajat receptjeikre, számos tényezőre van szükség. A legfontosabbak közé tartozik az íze / íz, a tápérték és a füstpont. Sok szakács számára az olaj ízlése és íze az elsődleges tényező a kiválasztásban. A jó ízű étel általában a cél.

Napjainkban az egyes olajok táplálkozási értéke (vagy hiánya) folyamatos vitát folytat, és olyan, amely korábban ismerős olajokat, például kókuszolajat hozatott az otthoni szakács pantries élvonalába. Azonban az ízek és a táplálkozási érték mellett a szakácsnak mindig figyelembe kell vennie az étel elkészítését, ami az olaj füstpontját igényli. Például a mandulaolaj finom ízét tönkreteszi a hő, így az olaj a hideg ételekhez legjobban megfelel. Míg a kókuszolaj magas füstpontja kedvelik a sütéshez.

Általános szabály, hogy az ételeket sütéskor nagyon fontos, hogy olyan olajat válasszon, amelynek nagyon magas a dohányzási pontja. A legtöbb étel 350-450 ° F közötti hőmérsékleten sült, így a legjobb, ha egy olaj, amelynek dohányzási pontja 400 ° F felett van. Az alsóbb dohányzási pontokkal rendelkező zsírok és olajok, mint a vaj és az olívaolaj, a legalkalmasabbak az alacsonyabb hőmérsékletű főzési módszerekhez, például a sütéshez.