A főzés során jégfürdőt használnak az ételek gyors lehűtésére vagy megfagyására. Különösen a vízben forralt zöldségekhez ( szitáláshoz ), a héjában főtt tojásokhoz vagy a süteményekhez használják . Amikor az ételt (mint például a zöldségeket) közvetlenül a jégvízbe helyezzük, úgy nevezik sokkolónak .
Előfordulhat, hogy gyorsan meg kell melegíteni a forró ételeket, például levest vagy állományt , mielőtt tárolja őket. A hőmérséklet gyors csökkenése megakadályozza, hogy az élelmiszer túl hosszú ideig a veszélyes zónában legyen, ahol a baktériumoknak lehetőségük nyílik a szaporodásra.
Hogyan készítsünk egy jégfürdőt
Jégfürdő készítéséhez töltsön ki egy nagy tálat jéggel és hideg vízzel, röviddel azelőtt, hogy szüksége lesz rá. Nem akarod túlságosan előre megtenni, hogy a jégnek ne legyen túl nagy esélye.
A fémtartály gyorsabban hideg lesz, mint az üveg vagy a műanyag, ezért ha van választása, válasszon fémt.
Használhat jégkockákat vagy zúzott jeget. A vízmennyiségnek elegendőnek kell lennie ahhoz, hogy a jégkockák vagy pelyhek ne tömjenek össze egy tömegben, és a tárolóedény körül áramlik a fürdőbe.
Ha egy mártással vagy egy pattogópohár hűtéséhez használsz egy serpenyőben vagy egy keverőedényben , győződj meg róla, hogy a jégfürdőhöz használt tál elég nagy ahhoz, hogy a hajó fészkedjen, anélkül, hogy a jégkockák elakadtak volna a két edény között. Ne töltsön be annyira jégvízzel, hogy a víz túlfolyik, amikor az edényt tartalmazó edény a jégfürdőbe kerül.
Biztosítani szeretné, hogy elegendő hely legyen a jeges víz áramlására az edény körül, és hűtsük le az oldalról, valamint az alját.
Ahogy a jég megolvad, a jégvíz szintje csökkenhet, és készen kell állnia arra, hogy több jeget és vizet adjon hozzá, hogy a kívánt szinten maradjon.
Jégfürdő Tippek sokkoló zöldségek kis darab élelmiszer
- Ha a jeges fürdőben megrázó főzött zöldségeket vagy más apró darabokat használ, használjon egy hornyolt kanállal vagy egy pókkal, hogy átadja az ételt a fortyogó vízből a jeges fürdőbe, és távolítsa el a jégfürdőből, ha kellőképpen lehűtjük.
- Ha megrázza a kis darab élelmiszereket, például a zöldségeket, akkor fagyozhat egy szűrőt a jégfürdőbe, hogy könnyen eltávolíthassa az ételt a jeges fürdőből, anélkül, hogy jégdarabokat kellene kivennie az ételtől.
Használjon sót a jégfürdőben?
Néhány evőkanál só hozzáadása a jégfürdőbe a jég-víz keverék hőmérsékletének csökkenését eredményezi, és a jég hosszabb ideig megolvad. Csak akkor adjuk hozzá a sót, ha a jégfürdőt használjuk arra, hogy hűsítsünk olyan ételeket, amelyek egy serpenyőben vagy tálban vannak, például egy mártással, és nem olyan étel, amely közvetlenül érintkezik a vízzel.