A Lox amerikai eredetű
A lazac szó, a Salmo és az Oncorhynchus nemzetség minden fajta hal, a latin szalmóból származik, amely később a közép-angol nyelvben lett. Sok indián törzs nagymértékben függött a lazac táplálékától.
A korai európai telepesek gyorsan elfáradtak a lazacban gazdag étrendtől, és sok bepiszkolt alkalmazottnak valójában egy záradékot írtak a szerződéseikbe, amelyek a lazac étkezést csak hetente egyszer korlátozzák.
A lazac mind Amerika keleti, mind pedig nyugati partján bővelkedett. Az Északnyugat vizei különösen bőségesek a lazacokkal, ahol " alaszkai pulyka " néven ismeretes . Hawaiiban a lomi-lomi egy olyan étel, amely nagyra értékelt.
A New England 1840-ben elkezdte a lazacot, és egészen Kaliforniáig szállította. 1864-re a táblákat megfordították, Kaliforniával a keleti konzerv lazacot. A keleti vizek halásztak ki, így ma az Atlanti-óceán lazacja Kanadából vagy Európából származik.
Az észak-amerikai vizeken nyolc lazacfaj létezik, egyedül öt a csendes-óceáni vizeken. Világszerte a lazacok kereskedelmi termelése évente meghaladja az egy milliárd fontot, mintegy hetven százalékkal az akvakultúra-lazac gazdaságokból.
Füstölt lazac története
A füstfazék sokféle formában jön létre, a legnépszerűbb lox . A 1901-ben először angolul megjelenő Lox a jiddis laktákból származik, és New Yorkból származik.
Az európai zsidók között ismeretlen volt, és Európában még mindig ritka.
A Lox-ot sós sóoldatban gyógyítják, és előnyösen csendes-óceáni lazacból készülnek. Természetesen a legnépszerűbb menüpont a vékony szelet lox, krémsajtos bagel.
A pácolt lox kedvencévé vált a Concord Hotelnek köszönhetően, a New York-i Catskill-hegységben, aki 1939-ben született a recepttel.