Cava - spanyol pezsgő

Cava története, spanyol pezsgő

A pezsgő volt az első pezsgő, és vitathatatlanul a leghíresebb a világon. Napjainkban azonban csak a champagne-i régióban készült borok nevezhetők Champagne-nak. Spanyolországban számos finom pezsgőt hoznak létre, a pincék után cava néven, ahol a bor elkészül. Számos spanyol fél ezt a borbélyegzőt beszélgetheti, de a borokat hivatalosan nem lehet ilyen módon felcímkézni - annak ellenére, hogy ezek a borok a "méthode champenoise" vagy a "champagne method" -ban készültek, ami ugyanaz a módszer, használt Champagne.

A Codorníu birtokról szóló Josep Raventós Fatjó az első, aki ebben a módszerrel készített bort 1872-ben Sant Sadurní d'Anoia (Cataluña, Spanyolország) gyártotta. Olyan boldog volt a bora, hűvös pince vagy kavics ásott, hogy több pezsgőt hozzon létre. Néhány rövid év alatt a család bemutatta az első palacsintájukat a nyilvánosság számára. Ez egy azonnali siker volt, különösen a magas társadalomban. Hamarosan a Codorníu birtokából pezsgő borokat küldtek a spanyol királyi családba. Manapság több ezer látogató keresi a Codorníu borászatot és pincéket Sant Sadurní d'Anoia-ban Katalóniában.

A Codorníu mellett több száz cava bortermelő van a Penedés nevű, Barcelonától délre eső területen. A másik nagy pezsgő termelő, aki azonnal eszébe jut, a Freixenet, "friss-eh-net". A "kordon-negro" termékéről híres, cava fekete matt fekete üveggel.

Hogyan készül a Cava

A kiváló minőségű habzóborok, köztük a cava és a francia pezsgő szénbuborékot tartalmaznak. Hogyan jutnak el a buborékok?

• Először a szőlőt szüretelik és fehér bort termelnek. Különböző típusú borok keverhetők. Három, Spanyolországból származó szőlőfajta a Xarello, a Macabeo és a Parellada.

• Tirajo a második lépés - Az üveget a kevert borral tölti meg, majd hozzáadódik az élesztő és a cukrok szirupos keveréke, az úgynevezett licor de tirajo. Az élesztő a másodlagos fermentációt a palackban előidézi. Ebben a szakaszban a palackozott bort ideiglenes dugóval áthelyezik a pincébe.
• A második fermentáció a következő - Az élesztők átalakítják a cukrot szén-dioxidra. Ez a második fermentáció és az üveg öregedése az üvegben történik, és kilenc hónapig tart 55-59 fokos hőmérsékleten.

A második fermentáció / öregedés során a palackokat néha megfordítják. Ezt a folyamatot remuage-nek hívják, és néhány pincészetben ez még mindig kézzel történik. A palackok forgása miatt a maradékot az élesztőből a borospohár nyakába gyűjtik. A palack nyakát ezután fagyasztják be, ami az üledéket kikényszeríti, és a palackot azonnal visszacsévélik.

Cava osztályzata vagy minősége

1991-ben az uniós (európai uniós) jogszabályi előírások kerültek végrehajtásra annak biztosítása érdekében, hogy a Cava számára egységes minőségi szabvány álljon rendelkezésre, ugyanakkor az EU elismerte a cava eredetét. Azonban nagyon kevesen vannak cava a Katalónia előtt. Egy négypontos csillagot minden igazi kava parafa alapjára nyomtatnak.

A hat hivatalos típus a cukortartalomtól függően a következő:

• Extra Brut - literenként 0-6 gramm cukrot, a kavics legszárazabb
• Brut - 0-15 gramm cukor literenként
• Extra Seco - literenként 12-20 gramm cukrot
• Seco - 17-35 gramm cukrot literenként
• Semi-Seco - 33-50 gramm cukor literenként
• Dulce - literenként több mint 50 gramm cukor, a legédesebb a cava

Cava vásárlása

Szerencsére azok számára, akik az USA-ban élnek, könnyen megtalálható szinte minden nagy élelmiszerboltban. A kiváló minőségű spanyol cava árai nagyon kedvezőek a francia pezsgő vagy kaliforniai pezsgőhöz képest!

Általában véve drágábbak, annál szárazabbak a cava . A kevésbé költséges cava sokkal édesebb. Ha elolvassa a címkét a kevésbé költséges palackokon, látni fogja, hogy valószínűleg Semi-Seco .

Három márkájú spanyol kava , amelyet valószínűleg látni fog a boltban:

• Codorníu - Amint említettük, a legrégebbi és legnagyobb cava termelő, különféle termékekkel. Ha valami különlegeset keres, a vállalat nemrég kiadott egy új Gran Gran Reserva Gran Codorníu terméket, amely a Gran Reserva jogi meghatározása szerint 30 hónapot töltött a palackban.
• Freixenet - Ismét egy nagy kavalkád gyártó, különféle termékekkel. Bár a Carta Nevada Semi-Seco termékét a boltokban láthatja, egy tiszta üveges palackban a legnépszerűbb (és jobb minőségű) a drámai megjelenésű Cordon Negro , amely Brut cava, és fekete palackban, arany felirat egy fekete címkére. A fekete palackban is kapható, de ezüstös ékezetekkel a Gran Cordon Negro , a Brut cava és egy kicsit jobb minőségű.
• Segura Viudas - egy relatív újonc. A pincészetet 1950-ben alapították, és 1959-ben nyilvánosan értékesítették az első borjukat. Különféle pezsgőket állítanak elő, melyek első osztályú terméke a Reserva Heredad , melyet egy palackban árulnak el, és a palack fenekén egy rendkívül dekoratív fémgyűrűt adnak el. fém gerinc oldalán. Ez egy jó minőségű kava és egy kedves ünnepi ajándék is.

Élvezi a Cava-t

Spanyol ital sok ünnepi ünnepén , különösen karácsony estéjén , La Noche Buena és Szilveszter, La Noche Vieja . Általában részeg a vacsora után, és párosodik a spanyol édességekkel , mint a turrón .

Javasoljuk, hogy tegye a cava palackot a fagyasztóba vagy egy jéggel töltött jégtornyot, és csak akkor hozza ki az üveget, ha készen áll. (Ha palackokat helyez el a fagyasztóba, győződjön meg róla, hogy nem felejtsd el őket, vagy felrobbannak, és lesz egy ragacsos rendetlenség tisztítani!) Cava kell szolgálni nagyon hideg, hogy tényleg élvezze - körülbelül 46-48 fok Fahrenheit. Hűtött fuvola pezsgőüveget használjon , hogy a buborékok tovább tarthassanak, mivel tovább kell haladniuk a felszín megszakítása előtt. Helyezze a poharakat a fagyasztóba legalább fél órára, mielőtt használni fogja őket. A hűtött poharak segítenek megőrizni a cava hidegét.

Ahogy kortyolgatod a spanyol Cava-t ebben az ünnepi szezonban, készíts el egy pirítóst, ahogy a spanyolok hangosan ... ... Próspero Año Nuevo! , egy boldog újévre!

Spanyol Cava Recept & Pairing Suggestions

• Sparkling Wine Lemon Sorbet - Sorbete de Cava és Limon, A Fizzy és ünnepi kiegészítés a nyaralás
• Cava és a spanyol gasztronómia illő, a "Spanyolországi élelmiszerek" című cikk, amely az élelmiszerek párosításával és a pezsgőkkel kapcsolatos új ötleteket ír le