Miért Champagne Bubbles és útmutató az édesség szintjére
A pezsgő pezsgő (vagy szénsavas) bor a Franciaország Champagne régiójában. A pezsgőt tipikusan néhány különleges szőlőfajtából állítják elő, beleértve a Pinot Noir, a Chardonnay és a Pinot Meunier. Bár ezek a szőlőfajták nem mind fehérek, a pezsgő tipikusan fehérbor, olyan extrakciós módszerek miatt, amelyek minimalizálják a gyümölcslé és a bőr kapcsolatát. A rózsaszín pezsgők a bőr és a gyümölcslé közötti hosszabb érintkezésből vagy a kis mennyiségű vörösbor visszajuttatásából származnak a pezsgőből.
Mi a pezsgő nevezhető pezsgőnek?
A legtöbb ország korlátozza a Champagne kifejezés használatát csak a pezsgő Franciaországban előállított pezsgőkre. Európában ezt az Európai Unió az eredetvédelem oltalma alatt áll. Emiatt más európai országokból származó pezsgőket más néven, például Prosecco (Olaszország), Cava (Spanyolország), Sekt (Németország és Ausztria) és Spumante vagy Asti Spumante (Olaszország) árusítanak.
Az Egyesült Államok nem korlátozza teljes mértékben a Champagne szóhasználatát, és lehetővé teszi egyes hazai gyártók számára a címet a címkén. A 2006 előtt csak a "Champagne" címet használó hazai gyártók továbbra is használhatják, feltéve, hogy mellékelni kell a bor tényleges származásának felsorolását. A legtöbb hazai pezsgőt egyszerűen csak "pezsgő" feliratnak nevezik.
Hogyan jut a pezsgõ azokhoz a buborékokhoz?
A pezsgő egyedülálló buborékok előállításához a bor másodlagos fermentációs folyamaton megy át az üvegben.
A bor palackozása után néhány élesztőmagot (általában Saccharomyces cerevisiae ) és egy kis mennyiségű cukrot adnak a palackba, hogy megkezdhessék a második erjedési fordulót. A második fermentáció során keletkező gázok csapdába esnek a palackon belül és létrehozzák a pezsgő vagy szénsavas hatást.
Az öntött pezsgőben lévő buborékok folyamatos áramlásának előidézése érdekében a legtöbb Champagne-fuvolát gravírozzák, hogy "nucleation" forrást eredményezzenek, ahol buborékok képződhetnek. Annak megelőzése érdekében, hogy a szén-dioxid túlzott mértékű vesztesége megelőzhető, a pezsgőt gondosan le kell önteni a fuvola oldalára, és nem közvetlenül az üvegbe.
Megnevezések a Champagne Édességének szintjén
Attól függően, hogy mennyi cukrot adnak a másodlagos fermentációhoz, a pezsgő változó édességet kap. A cukrot és az édességet a címkén használt terminológia jelzi:
- Brut Nature - Kevés vagy semmilyen cukrot adnak a második fermentáció során. A címkével ellátott borok literenként legfeljebb három gramm cukrot tartalmazhatnak.
- Extra Brut - Enyhén édesebb, mint a Brut Nature, ez a bor literenként hozzáadhat hat gramm cukrot.
- Brut - Jellemzően még mindig meglehetősen száraz pezsgőnek tekinthető, a Brut legfeljebb 12 gramm cukrot tartalmaz literenként.
- Extra Dry, Extra Sec, Extra Seco - A címkét viselő borok literenként 12 és 17 gramm cukrot tartalmaznak.
- Száraz, Sec, Seco - Bár a "száraz" címkével van ellátva, a Seco lényegesen édesebb a Brutnál és 17 és 32 gramm cukrot tartalmaz literenként.
- Demi-Sec, Demi-Seco - A Champagne spektrum édes végéhez érve a Demi-Sec 32-50 gramm cukrot tartalmaz literenként.
- Doux, Sweet, Dulce - A legédesebb Champagnes, a három névvel jelölt palackok literenként 50 gramm vagy annál több cukrot tartalmaznak.