A Chocolate Mousse Meringue Layer Cake receptje Paula Shoyer "The Kosher Baker" -től (Brandeis University Press, 2010) származik.
Ez egy parve desszert, ami azt jelenti, hogy egy semleges étel, amit étkezés közben is lehet enni, mert nem házias, olyan dolgokat, amelyeket külön kell tartani a kóser tartásakor. A húsvét számára is meg lehet enni, mivel nincs liszt.
De utasítsa el magától az olyan fogalmakat, amelyek szerint a parve eszköz íztelen. A Shoyer egy professzionális cukrász szakács, aki a klasszikus francia sütemények előkészítésén tanult. Ezeket a technikákat olyan desszertekké fordítja le, amelyek ellenére bárki is élvezheti az allergiát!
Amire szükséged lesz
- 2/3 csésze
- porcukor
- 2 evőkanál parve
- cukrozatlan kakaópor
- 4 nagy szobahőmérsékletű tojásfehérje
- 2/3 csésze cukrot
- 7 uncia parve
- keserédes csokoládé , apróra vágva, vagy 1 hüvelykes darabokra törve
- 4 nagy szobahőmérsékletű tojássárgája
- 2 csésze parve
- habverő krém , osztva
- 1 evőkanál cukrot
- Választható: parve keserédes csokoládé vagy
- csokoládé zseton , megolvadt, díszíteni torta tetejét
Hogyan készítsünk
Készítsük elő az edényeket
Melegítsük fel a sütőt 230 fokosra (szárítás után kiszáradni, lassan sütni alacsony hőfokon). Vágjon egy nagyméretű cookie-lapot pergamentpapírral . A 8 x 2 1/2 hüvelykes magas desszert gyűrű (vagy a 8 hüvelykes rugósapka gyűrűje) használata útmutatásként 3 körön keresztül nyomon követheti a pergamenet. Rendben van, ha a körök megérintik egymást, de nem engedik, hogy átfedjenek. Szükség esetén használjon 2 cookie-lapot. Kapcsolja be a papírt, és helyezze a cookie lapokra.
Készítsd el a meringot
- Egy kis tálban, szétszereljük a cukrász cukrot és kakaót. Az állványkeverő táljában vagy egy kézi keverővel ellátott keverőedényben a tojásfehérjét közepesen nagy sebességgel megverni, amíg meg nem merülnek. Kapcsolja alacsonyabban a keverőt, és fokozatosan adagolja a granulált cukrot, majd nagy sebességgel ütközik egy percig, míg a fehérek merevek. A cukrászok cukrot és kakaót másodszor is szitálják a tálba a tojásfehérjével. Beat alacsony, amíg csak kombinálni.
- Töltsön be egy csepptáskát, amely 1/4-es kerek hegyével van ellátva a csillám tésztával. A pergamenen levő körök középpontjából kiindulva csavarja ki a spirálokat, amíg a kör kb. 1/2 hüvelyk kisebb, mint a rajzolt kör. Használja a kanna hátulján a "lyukak" feletti simítását. Ha nincs tészta táska, akkor használjon egy szilikon spatulát, hogy 3 köröcskéket készítsen.
- Használja a fennmaradt merengő tésztát, hogy tetszetős dekoratív formákat, például csókokat, betűket, vonalakat vagy szíveket készítsen. Helyezzük a sütőbe és 2 órán át sütjük. Kapcsolja ki a sütőt, és hagyja, hogy a krumpli maradjon a sütőben további 2 órát, hogy kiszáradhassanak.
Készítsd a Mousse-t
- Szeletelje 7 uncia apróra vágott keserű csokoládét vagy a tűzhelyen vagy a mikrohullámú sütőben. Melegítsük fel 1/4 csésze habverő krémet és 1 evőkanál cukrot egy kis serpenyőbe közepes lángon, gyakran kevergetve, amíg a cukor meg nem forr, és a tejszín forralja fel. A krémet és a cukrot is felmelegítheti a mikrohullámú sütőben egy üveg mérőedényben, amíg a cukor fel nem oldódik, körülbelül 1 percig. Ne aggódjon, ha a krém elkezdett kinézni.
- Amikor a csokoládét megolvasztják, a krém és a cukor keverékét simára keverjük. Add hozzá a tojássárgáját egy időben, és jól habverj.
- Egy nagy tálban, nagy sebességű elektromos keverővel, megverni a fennmaradó 1 3/4 csésze tejszínhabot, amíg csak meg nem habzik. Ne törölje túl. Hajtsa be a tejszínhabbal a csokoládé keverékbe, amíg jól keverik.
Szerelje össze a tortát
- Használjon vásárolt vagy házi készítésű 8 hüvelykes kartondoboz körzetet. A torta elkészítéséhez tegyen egy tiszta süteménylapot pergamentpapírral, és tegye rá a 8 hüvelykes tortagyűrűt vagy a 8 hüvelykes rugóformájú gyűrűt. Helyezze a kartondoboz körét a gyűrűbe.
- Helyezzünk egy evőkanál mousszot a kartonra, hogy a ragadozó kört beillesszük a helyére. Helyezzen a gyűrűbe az egyik csillogó köröket. Öntsük a habot egy harmadát a gyűrűbe, hogy lefedjék a csillámot. Győződjön meg róla, hogy a mártás és a gyűrű között a mousse van.
- Adja hozzá a második krumplicsíkot és a mousse egyharmadát. Ismételje meg az utolsó kört és több mousset, majd sima a tetején, fenntartva minden extra mousse egy kis tálban tárolt hűtőszekrényben díszíteni a felső, ha szükséges. Helyezzük a süteményt a fagyasztóba 4 órán keresztül vagy egy éjszakán át.
Díszítsd a tortát
- Vegye ki a fagyasztóból. A gyűrű vagy a rugógyűrű eltávolításához tegye a torta (a kartondoboz alján) egy nagy palacsinta paradicsom vagy zöldség tetején. Helyezzük forró vizet egy kis tálba. Vegyünk egy törülközőt vagy papírtörülközőt, mártsuk be a forró vízbe, majd dörzsöljük körbe a gyűrű külső részét. Ez segíteni fogja a gyűrűt a habból. Óvatosan csúsztassa le a gyűrűt a tortán. Helyezzük vissza a tortát a pergamenbélésű cookie-lapra.
- Használd az extra pezsgődarabokat, amiket csináltál, vagy elolvadt egy csokoládé-zsetont, és átszúrta a torta tetejére. Tárolja a süteményt a fagyasztóban, és távolítsa el 30 percet a kiszolgálás előtt a tökéletes szeletek vágásához. Legfeljebb három hónapig tárolja a fagyasztóban.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 250 |
| Összes zsír | 11 g |
| Telített zsír | 6 g |
| Telítetlen zsír | 3 g |
| koleszterin | 76 mg |
| Nátrium | 87 mg |
| Szénhidrát | 32 g |
| Élelmi rost | 2 g |
| Fehérje | 7 g |