Ez az ukrán galuska receptje, varenyky néven ismert, friss, érett áfonya tele van. Hasonlóak a lengyel pierogihoz.
A felhasznált ukrán töltött gombóc varenyky néven ismert. Amikor a tésztát élesztővel készítjük, és a töltött gombócokat sütjük, ezek pirohy néven ismertek.
Az ukránok számára a savanyú túró sajt kitöltése a nemzeti kedvence, de mások bővelkednek. A jó varenykynek vékony, tágas tészta kell legyen. Néhány szakács szerint a hűvös víz a trükk. De tényleg ez a gyakorlat évek óta szól.
Az itt használt töltelék az áfonya, de a naleśniki, pierogi és uszka töltések bármelyikét használhatjuk.
Amire szükséged lesz
- A Tészta számára:
- 2 csésze liszt (minden célra)
- 1 teáskanál sót
- 1 nagy tojás (szobahőmérséklet vagy 2 nagy szobahőmérsékletű tojássárgája)
- 1/2 csésze vizet (vagy többet, ha szükséges)
- Az áfonya kitöltéséhez:
- 2 csésze áfonya (mosott és szárított)
- 1/2 csésze cukrot
- Opcionális: 1-2 evőkanál kirsch, pálinka vagy citromlé
- 1/2 teáskanál fahéjat
- A szósszal:
- 1 evőkanál kukoricakeményítő
Hogyan készítsünk
Készítsd el a tésztát
- Egy nagy tálban keverjük össze a lisztet és a sót. Adjunk hozzá tojást (tojásokat) és elég vizet, hogy közepesen puha tésztát készítsünk.
- Gyúrja az állványkeverőn vagy kézzel, amíg simán nem. De ne tépje túl a tésztát, mert kemény lesz.
- Húzza le a tésztát és fedje le a műanyag burkolatot, és hagyja legalább 10 percig pihenni.
Készítse elő a kitöltést
- Egy közepes serpenyőben kombinálja az áfonyát, a cukrot, az opcionális folyadékot vagy a citromlevet és a fahéjat, és főzzön alacsony hőtől addig, amíg az áfonya forrni kezd.
- Csökkentsük a hőt, pároljuk 2 percig, és távolítsuk el a hőtől. Félretesz, mellőz.
Rolling és a tészta feltöltése
- Egy enyhén lisztbe vágott felületen csavarja le az 1/8-es vastag tésztát. Használjon egy 3 hüvelykes kerek vagy egy üveg, vágott tésztát. Vegye ki a maradékokat.
- Helyezzen egy kört a tenyerébe, és egy hornyolt kanállal három vagy négy áfonyát helyezzen minden körbe (hagyva a mártást a serpenyőben).
- Hajtsa fel a tésztát, hogy félkör alakuljon ki, és nyomja meg a széleket, amíg jól lezárt, és nincs levegő csapdába a gombóc, és a széleket töltésmentes. (Lásd Hogyan készítsünk Pierogi-ot .)
- Alternatív megoldásként a tésztát 2 1/2 hüvelykes négyzetekre lehet vágni, töltött és háromszögekre szerelve.
- Helyezzük a töltött gombócot egy enyhén lisztbe vágott felületre, és fedjük le egy tea törülközővel a szárítás megakadályozása érdekében. A Reroll visszadobja a maradék tésztát.
Cook a Varenyky
- Dobj le 6 varenyt egyszerre forró, sózott vízbe. Keverjük óvatosan, hogy elválasszuk és megakadályozzuk őket, hogy ragadjanak a pot aljára. Gyorsan forraljuk 3-4 percig. A főzési idő függ a tészta varianky és vastagságától.
- Varenyky-et akkor csinálnak, ha jól puhul. Távolítsa el a vízből egy hornyolt kanállal vagy egy skimmerrel, és jól leeresztse a szűrőt.
- Helyezzünk egy sekély edénybe és kabátjukat nagymértékben megolvasztott vajjal dobjuk, hogy megakadályozzuk a ragadást. Fedjük le és tartsuk melegen, amíg az összes varenyky főtt.
Tálaljuk a gombócokat és készítsük el a mártást
- Porral főzött varenyky cukrász cukorral és töltsön fel egy tejföllel ( smetana ).
- Készítsük el az áfonyamártyát a serpenyőben a marhapóban maradt áfonya-folyadék hozzáadásával, és melegítsük fel, amíg kissé megvastagodott. Szórja át a főtt varenyky-t, vagy tegyen egy kis korsót az asztalnál.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 341 |
| Összes zsír | 9 g |
| Telített zsír | 3 g |
| Telítetlen zsír | 4 g |
| koleszterin | 226 mg |
| Nátrium | 441 mg |
| Szénhidrát | 56 g |
| Élelmi rost | 4 g |
| Fehérje | 10 g |