Hop virágok adnak keserűséget a sör egyensúlyozásához
A komlóból származó sav hozzáfűzi a sört keserűségét, az ízesítő sörözők próbálják számszerűsíteni egy Nemzetközi Bitterness Units (IBU) skálát. De a sörben a keserűség érzékelése megváltozik az egyéni ízléssel és a malát mennyiségével, ami hozzáadja a kiegyensúlyozó édességet, és a skála csak mérsékelten hasznosul a sör "hoppiness" vagy észlelt keserűségének meghatározásához.
Az IBU ügye
A kereskedelmi sörgyárak az IBU mint minőségellenőrzési módszert követik, és segítenek nekik a konzisztens ízeket a gyártási tételből készíteni.
Az IBU mérni az izohumulonok millió darabjait (ppm), a vegyi anyagot, amely akkor következik be, amikor a komlóból származó alfa-savak forrni kezdnek. Az izohumulon magasabb koncentrációja elméletileg több keserű sört eredményez. De más tényezők is befolyásolják az ízt.
Általánosságban elmondható, hogy a 20-nál kisebb IBU-t tartalmazó sör kevés vagy semmilyen komló jelenlétét mutatja. Az IBU-tól 20-45-ig terjedő sörök, a legelterjedtebb sáv, enyhe és határozott komló jelenlétét mutatják. Az IBU-nál nagyobb 45-nél nagyobb súlyú sört sör nagyon keserű.
A malát hozzáadja az édességet, így a nagy IBU körzetben nagylelkűen sült maláta sötétebb, mint a keserű, mint például a sötét fű. A 40 éves IBU-val rendelkező Guinness a leginkább ivók számára édesebb ízeket érez, mint az Odell 90 Schilling, egy skót stílusú sört egy IBU-val, 27-es, de élesen keserű harapás a célnál.
Az évelő szőlővirág Humulus lupulus , a Cannabaceae tagja vagy a kendercsalád komlója hozzáadja mind az ízt, mind a tartósító tulajdonságokat a sörhöz.
Az alfa-savakon világos fajták könnyebb ízű sört eredményeznek; A sörfőzők néha száraz hopping módszert is alkalmaznak, amely íz és aroma hozzáadásával növeli az IBU növelése nélkül.
Az IPA-k az uralkodó versenyen uralkodnak, kettős és hármas IPA-kkal, amelyek az IBU minősítést a 70-es körzetre tolják. Összehasonlításképpen, a népszerű, tömeggyártású amerikai lágerek, mint a Coors, a Budweiser és a Miller, 10 ponttal jelölték meg.
A Dogfish Head Sörgyár Rehobothban (Delaware) kiadta a Hoo Lawd fekete IPA-t 2015-ben, a 658 IBU-nál, a legmagasabb laborművelt IBU minősítéssel. De sok sörözővel azt állítják, hogy a 100 fölötti növekedés nem más, mint egy marketinges trükk, mivel az átlagos ízlés nem ismeri fel ezt a különbséget.
Mi az IBU az Ön számára
Sok kézműves sörgyár az IBU-t megjeleníti a címkéjén, így ezt a számot útmutatásként értékelheti annak érdekében, hogy felmérje a sörfőzés valószínü élvezetét, mielőtt megvásárolná. Lagers, pilsners, szőke, barna és tejszínes ales, hordozók, maltok és búza sörök általában a keserűségi skála alsó végén találhatók. A sápadt ales, az IPA és az amber ales általában magasabb.
De ne feledje: A gyümölcs, a méz vagy a maláta jelenléte nagymértékben befolyásolhatja a keserűség érzékelését, sima simaságot vagy ropogós minőséget ad a sörnek. Gyakran előforduló gyümölcsprofilok keresése, például az Új-Belgium Citradelic Tangerine IPA vagy Ballast Point Grapefruit Sculpin. Az extra íz magából a komlóból származhat, amely a gyümölcsösektől kezdve a gyümölcsösektől füzesig, fűszeresig, vagy tényleges kiegészítőktől, mint a citrusfélékből származó ízek.