A sör keserű, de milyen keserű?
A nemzetközi bitterness egységek (IBU) a sörben észlelt keserűség standard mérése, amely a sörfőzés során a komló hozzáadásával jár. A keserűség e standard mérése az alfa-savkoncentráció függvénye egy komló törzsben (lásd itt a komló és az alfa-sav tartalom listáját) és a sör teljes forralási idejét, ahol nagyobb a forralási idő, annál nagyobb a sör IBU-ja .
Ez fontos tényező annak meghatározásakor, hogy mennyire igaz az adott stílushoz egy sör, függetlenül attól, hogy megfelel-e a márka elvárásainak, vagy annak mérésére, hogy egy sör megfelel-e a sörgyártó előírásainak. Az IBU-k mérése nem jelent semmi részét az izoalfa-savak egy söroldatban, bár a mérést úgy alakították ki, hogy illusztrálja a sörben észlelt keserűség és a keserű vegyületek koncentrációja közötti összefüggést.
Az IBU-k kiszámítására szolgáló képlet:
W h × AA% × U aa / V w
ahol:
- W h jelenti a komló tömegét
- AA%: a komlóban jelenlévő alfa-savak százalékos aránya
- U aa : a komló felhasználása, vagy a sörfőzés során alkalmazott alfa-sav százalékos aránya
- V w : a sör vagy a sör az erjedés előtt
A komlóban lévő alfa-sav mennyisége megszorozható a felhasználás mértékével (az alfa-sav mennyisége mértéke a sörfőzés során), osztva azzal, hogy mennyi sört tartalmaz.
Egyszerűbb módja annak, hogy ezt mondjam, három dologról van szó: először is, hogy mennyire keserű a komló, másodszor pedig, mennyi komló van és használható, és végül mennyi sört fog a komló.
A négy összetevő
Az összes sör legalább négy összetevőből áll: a malátázott gabonából, a komlóból, az élesztőből és a vízből, amelyek mindegyike eltérő módon járul hozzá a sör karakteréhez.
Miközben az olyan sörözők, mint az India sápadt ales és az angol keserűek általában sokkal keserűbbek, mint más gyümölcsöző és rosszabb stílusok, mint a német Kölsch , az összes sör előnyben részesíti a különböző kapacitású komló felvételét.
A nemzetközi bitterness egységek mérését az 1950-es és 60-as években alakították ki, mely időszak során a legtöbb sörfőzde hűtött hupokat használt. Mikor komlót főztek a sörfőzésben, a keserűség nagy része elveszett volna. Ezen túlmenően, mint a komló életkora, elkezdenek oxidálni, és ez az oxidáció más átalakulási termékekkel együtt, amelyek egyre inkább hozzájárulnak a sörök keserűségéhez. Kezdetben egy 5/7-es tényezőt alkalmaztak az IBU-k kiszámítására, mint a sörben lévő komlós gyantából származó terméktartalom becslése, bár ez a becslés nem volt igaz.
Sörstílusok és IBU-k
- American Lager: 5-15 IBU
- American Light Lager: 8-17 IBU
- Árpa bor: 50-100 IBU
- Belga Dubbel: 10-25 IBU
- Belga Tripel: 14-25 IBU
- Bitter, Extra Special: 30-40 IBU
- Bitter, szokásos: 20-35 IBU
- Bock: 20-30 IBU
- Barna Ale: 15-60 IBU
- Dunkel Lager: 16-25 IBU
- Imperial Stout: 50-80 IBU
- India Pale Ale: 40-80 IBU
- Ír Stout: 25-60 IBU
- Lambic: 11-23 IBUs
- Pale Ale (amerikai): 20-55 IBU
- Pale Ale, angol: 20-45 IBU-k
- Pilsner (német vagy cseh): 30-45 IBU
- Porter: 20-60 IBU
- Rauchbier: 20-25 IBU
- Saison: 20-30 IBU
- Scotch Strong Ale: 25-35 IBU
- Weizen: 13-17 IBUs