Ön valaha sört öntött vagy egy üvegből ivott, és észrevett egy felhős fehér szálat a palack alján? Vannak furcsa elméletek, amelyek lebegnek a dolgokról, és a legtöbbjük nem igaz. Itt van az igazi történet.
Élesztő, nem búza
Lehet, hogy észrevette, hogy a titokzatos felhős réteg leggyakrabban búza sörökkel jelenik meg, amely bizonyos elméleteket táplál, hogy az anyag búzához hozzáadódik a sörhöz "az ízhez." A valóságban ez nem búza; halott vagy alvó élesztősejtek, és ott állnak.
A sör bizonyos búzaformái esetében ezek az élesztősejtek valóban fokozzák az ízt, de ez csak egy boldog mellékhatás a valóságos céljuknak: a karbonizáció.
Karbonáció kényszerített és természetes
Kétféleképpen lehet karbonátos sört . Az első a kényszerített karbonációnak nevezett módszeren keresztül történik. Ez az a pont, ahol a mért mennyiségű szén-dioxid-gázot vagy CO2-t egy lezárt tartályba pumpálják, hideg, lapos sörrel. Több gázt pumpálnak be, ami nyomást gyakorol. Idővel a sör felszívja a legtöbb gázt, és szénsavas lesz. Így a sör és más szénsavas italok továbbra is buborékszerűen maradnak még a nyomás kezdeti felszabadulása után is, amikor a tartályuk nyitva van.
A karbonátos sör másik módját természetes fermentációnak nevezik. Ez azzal jár, hogy kis mennyiségű cukrot adnak a sörbe, mielőtt a palackba csomagolják . Ebben az esetben a folyadékban felfüggesztett élesztő táplálja a cukrot, fermentálva az alkohollá és a CO2-ba.
A szekunder erjedés során előállított alkohol mennyisége elhanyagolható, míg a keletkező CO2 elég csak a sör karbonálásához.
A kényszerkarbantásos módszerhez hasonlóan a természetes erjedés által termelt CO2 nagyobb, mint a tartály (a palack ebben az esetben), így a sör elnyeli.
Amint a cukrot fermentálják, az élesztő is reprodukálódik, majd meghal, vagy elalszik, és a palack aljára sodródik, így fehéres réteget hoz létre.
Az élesztő hatással van az ízt?
A legtöbb esetben a sörüveg alján összegyűjtött halott vagy alvó élesztősejtek nagyon kevés hatással vannak a sör ízére. Az élesztő gyakran előidézi a sört, főleg akkor, ha tiszta üvegre öntik, de ez a helyzet. Azonban bizonyos búzasavas stílussal az élesztő fokozza a sör ízét, általában egy kicsit spicerrel. Ez az ízesítés megerõsödik, ha az élesztõt a sörrel összekeverjük, miközben öntik. Ennek népszerű példája a német stílusú búza sör hefeweizen .
Pouring Protocol
Mivel a palack alján lévő maradék élesztő ártalmatlan inni, és soha nem befolyásolhatja a sör ízét, az az, hogy az élesztőt a poharába öntjük, teljesen magától függ. Sok söröző a természetes erjedési sörben azt ajánlja, hogy lassan és folyamatosan öntsék a sörüket, hogy minimálisra csökkentsék az élesztőréteg megzavarását. Azt is javasolják, hogy megállítsuk az öntést, mielőtt az üveget teljesen üresen hagynánk, hogy az üvegben lévő élesztőréteg nagy részét elfedjék.
Sok esetben a sörfőzők egyszerűen csak azt szeretnék, ha világos, nem zavaros sör lenne. Másrészt a hefeweizen és néhány más búza sör felhős lehet, így az élesztő ugyanolyan mennyiségét öntheti ki, mint az ízlésed.