Ez az elsődleges borda recept némileg elhagyja a szabványos elsődleges borda technikát, amelyben kezdetben a hús magas hőmérsékleten sült, majd alacsonyabb hőmérsékleten kész.
Ehelyett ezzel a módszerrel lassan sütjük azt egy 200 F-es sütőben, amíg közepes ritka, röviden hagyjuk pihenni, és aztán nagyon magas hőmérsékleten barnázzuk jobbra, mielőtt kiszolgálja. A tökéletesen rózsaszín és lédús elsődleges borda előállítása mellett ez a módszer azzal a további előnnyel is jár, hogy Ön a süteményt egyenesen a sütőből szolgálja fel, szemben a szokásos módszerrel fél óráig vagy tovább.
Ez a technika a csontos vagy csont nélküli, 4 és 10 font közötti marhahúsra vonatkozik. A csontos elsődleges bordához két rekordot adjon a borda, míg a kicsontozott pörkölés két adagot fizet fontonként.
Amire szükséged lesz
- 1 csontozott vagy csontozott marhahús borotva, vágva és lekötve
- Kókuszos só és frissen őrölt fekete bors, ízlés szerint
Hogyan készítsünk
- Az éjszaka, mielőtt főzni kezdesz, csavarja le a sültet, és hagyja, hogy a hús a hűtőszekrényben, fedetlenül fel van fedve egy pohártartón. Ha a levegőbe kerül, megszáradja a felületet, ami megkönnyíti a gyönyörű barna kéreg megörökítését, amikor a végén megpirítja.
- Három órával, mielőtt sütni kezdesz, vegye ki a fő bordát a hűtőből és hagyja szobájába ülni.
- Végül, 30 perccel a pörkölés elkezdése előtt, előmelegítse a sütőt 200 ° C-ra.
- Szeletelje a húst gazdagon kóser sóval és frissen őrölt fekete borssal. A csont nélküli elsődleges bordához egy pörkölős serpenyőbe helyezzük a süteményt egy zsíros, zsíros oldallal. Csontozott rostély esetén a csontot közvetlenül a pörkölőasztalba helyezze. Helyezzen be húshőmérőt vagy digitális szondás hőmérőt a hús legmélyebb részébe, ügyeljen arra, hogy ne csípje meg a csontot. Ha digitális szonda hőmérőt használ, állítsa be, hogy figyelmeztesse Önt, amikor a hús a 128 F-et érinti (lásd az alábbi megjegyzést).
- Amikor a sütőt felmelegítjük, helyezzük át a sütőt és sütjük, amíg a hús belső hőmérséklete el nem éri a 128 ° F-ot, ami a sütemény méretétől függően további két és fél óra.
- Amikor a hőmérséklet eléri a 128 F-ot, húzza ki a húst a sütőből, és vágja át egy vágódeszkára, és fóliával fedje le. Hagyja a hőmérőt! A vágódeszkán, amelyen egy vízesés van, segít a levet elkapni, amit meg kell menteni az au jus készítéséhez . Ez tökéletes dolog, amíg a hús pihent. (Vagy próbálja ki ezt a krémes torma mártást .)
- Amint fóliával borította a sültet, a sütőt 500 F-ig
- Mivel 200 fontonként főztük a főbordát, nem lesz sok átvitel, és nem kell sokáig pihentetnünk. Miután a sütőből kiszabadította a sütőt, a hőmérsékletnek 130 F-ra kell emelkednie, ami tökéletes közepes ritka, és 20 percen belül 120 F-re csökken.
- Mikor, a sütő teljesen eléri az 500 F-ot. Most helyezze vissza a húst a sütőbe, és hagyja 6-tól 10 percig szuper magasra sütni, vagy mindaddig, amíg szép barna héja nem lesz kívülről. Ezután vegye ki, faragja és szolgálja ki azonnal.
Megjegyzés: Közepesen ritka elsődleges borda esetén a sütőt a 128 ° F-on szeretnénk levenni a sütőből, és folytatni fogja a főzést, amíg el nem éri a 130 F értéket. Ha egy közepes elsődleges bordát szeretne, vegye ki 135 ° F-on célhőmérséklete kb. 140 F. Mindkét esetben, akkor is szeretné pihenni a mea t, amíg vissza nem tér 120 F, mielőtt vissza a sütőben, hogy a barnulást.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 8 |
| Összes zsír | 0 g |
| Telített zsír | 0 g |
| Telítetlen zsír | 0 g |
| koleszterin | 3 mg |
| Nátrium | 40 mg |
| Szénhidrát | 0 g |
| Élelmi rost | 0 g |
| Fehérje | 1 g |