Mi a téli időszakban?
Gondolja, hogy helyben kell étkeznie, ha a tél jön? Nem így van! A hideg időjárási növények, a kerekházak és más, a természetes termesztési időszakot kiterjesztő módszerek, valamint a régimódi tároló zöldségek, mint a káposzta és a burgonya, mind azt jelenti, hogy a legtöbb országban rengeteg téli gyümölcsöt és zöldséget lehet választani.
Keresse meg a téli gyümölcsöket és zöldségeket a mezőgazdasági termelők piacain és a termelői osztályokon a legjobb íz (és a legnagyobb érték) a szezonban.
A konkrét növények és betakarítási dátumok a régió klímájától függenek, és ezek többsége a gyökérzöldségeken kívül csak helyi szinten érhető el olyan régiókban, amelyek kedvezőbb éghajlatúak. Lásd még ezeket a téli sütési tippeket.
A BEETS a szezonban a mérsékelt éghajlaton tavasszal esik, és az év nagy részében tárolható mindenütt. A friss cukorrépákat gyakran értékesítik a zöldségükhöz csatolva.
BELGA ENDIVE többnyire "kényszerített" arra, hogy mesterséges körülmények között növekedjen, és így egész évben rendelkezésre áll. A hagyományos szezonban (amikor a mezőkön termesztik és homokkal borítják a fényt) a késő ősszel és télen. Ízletes párolt vagy saláta .
BROCCOLI , mint sok keresztesvirágú zöldség, termeszthető egész évben mérsékelt éghajlaton, így elfelejtettük, hogy még egy szezonban. De a család többi részéhez hasonlóan a legjobban ízlik (azaz édesebb, kevésbé keserű és éles), ha a legtöbb éghajlaton csökken a hűvösebb hőmérséklet.
A BROCCOLI RAABE / RAPINI egy keserűbb, könnyebb zöldség, mint az unokatestvére, a brokkoli, de szereti a hasonló hűvös termesztési feltételeket.
A BRUSSELS SPROUTS egy száron nő, és ha látja őket értékesítésre, úgy pattanja fel őket - hosszabb ideig tartanak, mint amennyit vágnak.
A CABBAGE fényes és ropogós, ha nyers és nyájas , és édesít , minél hosszabb ideig főzni.
Minél hűvösebb az időjárás, annál édesebb az íze (ezt a hatást "fagy csókolta").
A CARDOONS sokat ízel, mint az articsóka; keressenek szilárd, nehéz érzéseket.
A CARROTS télen tárolható helyi termelőktől sok területen, frissen pedig melegebb és mérsékeltebb régiókban.
A CAULIFLOWER termeszthető, betakarítható és értékesíthető egész évben, de természeténél fogva hűvös időjárási növény, és a legjobb az ősszel és a télen, valamint kora tavasszal.
A CELERIAC / CELERY ROOT az ősszel, a télen és a kora tavasszal hűvösebb hónapokban (kivéve a hideg éghajlatokat, ahol nyáron és kora ősszel találkozhat).
A CELERY az ősszel legmagasabb, a termés a télen meleg és mérsékelt éghajlaton folytatódik.
A KÍNÁLATOK hűvös időjárási növények, amelyek a késő ősszel érkeznek szezonra (és utolsó mérsékelt éghajlaton kora tavasszal).
A CLEMENTINES kicsi, édes narancs áll rendelkezésre decembertől a télig.
CURLY ENDIVE / FRISÉE a cikluson a legjobb az ősszel és a télen.
Az ESCAROLE egy másik keserű cikória a szezonban és a télen.
A FENNEL természeti szezonja kora tavasztól esik. Mint a legtöbb hűvös időjárási kultúra, a növénycsavarok és a melegebb időkben keserűek.
A GRAPEFRUIT Kaliforniából, Texasból, Floridából és Arizonából januárra érkezik, és nyár elején édes és lédús marad.
HERBS (a hűvös éghajlati helyiségekből)
A HORSERADISH az ősszel és a télen a legjobb. Mint sok más gyökérzöldség , azonban jól tárolja, és gyakran megfelelő formában, tavasszal is elérhető.
A JERUSALEM ARTIKÓK / SUNCHOKES barna nubok , amelyek kicsit olyanok, mint a kis gyömbérdarabok. Keresd meg a sima, tónusú bőröket ősszel és télen.
A KALE olyan, mint minden meleg zöldség - a hűvösebb időjárás édes marad.
A KIWIS növekszik a szőlőn, és a téli időszakban termesztik a melegebb és mérsékelt területeken.
KOHLRABI (késő ősszel) szezonra esik az ősz végéig, de a télen édes legjobbja marad.
A KUMQUATS (kései) teeny apró citrusfélék, amelyek teljesen ehetőek - héja és minden.
Próbálja ki őket kézzel, vagy adj hozzá salátákhoz.
A LEEKS több mint kb. 1 1/2 hüvelyk széles, általában kemény belső magok. A felső zöld leveleknek frissnek kell lenniük - a póréhagymát hervadt felsővel kell elkerülni.
A LEMONS ÉS MEYER LEMONOK a legjobb tél és tavasz legjobbjai.
A MANDARINS télen édes és lédús.
A hüvelyeseket (tárolás) az ősszel betakarítják, majd "keményítik", vagy egy darabot szárítanak tárolásra, így szoktuk vásárolni őket a boltban.
A narancsok napsütéses fényt adnak a téli táplálkozáshoz.
A PARSNIPS fehér sárgarépának tűnik, és nagyszerű ízvilággal rendelkezik. Keresse meg a vékonyabb pasztőröket, mivel a kövéreknek általában vastag, fás faanyaguk van, amelyet ki kell vágnia.
A PEARS évjárata a nyár közepétől egészen a télig terjed, a fajta és a régió függvényében.
A PERSIMMONS az ősszel és a korai télen egy rövid ablakhoz érhető el - fényes, nehéz érzéssel rendelkező gyümölcsöket keres.
A POMMELOS nagy, napfényes grapefruit-szerű gyümölcsök.
A patatexeket (tárolóedényeket), mint a hagymát, betakarítják, "kikeményítik", majd hűvös, de nem hűtött hőmérsékleten tárolják télen történő felhasználásra.
A RADICCHIO , mint minden cikória, a radicchio édesebb és kevésbé keserű, ha az időjárás hűvös.
RAVAKOK , igen, retek - legalábbis a nagy fajták télen szezonban vannak.
A "sárga turnipe " néven ismert " RUTABAGAS " és a "svédek" édes, dió gyökérzöldségek, amelyek tökéletes pörköltek, pörköltek vagy rengeteg vajjal töltöttek.
A SATSUMAS laza bőrökkel és szuper édes mandarin ízzel rendelkezik.
A SHALLOTS (tároló) fokhagymás, hagymás ízű ételeket hoz fel az ételekhez. Kicsik egy kicsit harapni, ha nyersen használják, de főttek, amikor főttek.
Az édes gyümölcsök gyakran "jams" -ként kerülnek értékesítésre. Ezek nagyon jól tárolódnak, így a helyi forrásokból évente forróbb helyeken és egyébként a nyár végétől a télig rendelkezésre állnak.
A TANGERINÁK a narancs édesebb, mézesített unokatestvérei. Mint minden citrusfélékhez , keresd azokat a példányokat, amelyek a méretük miatt nehezek.
A TREVISO a radicchio hosszabb, karcsúbb, elegánsabb változata.
A TURNIPS-eknek rossz a rapja, amit nem érdemelnek. A friss répák éles, de éles és édes ízűek.
Keresse meg azokat a fehérrépákat, amelyek nehéznek érezzék a méretüket.
A TÉLI SQUASH minden korai ősszel érkezik szezonba, és rendszerint télre is kitart.