Lassan főzni a belga endive-t egy kis vajban és citromlében, ezek az egyébként ropogós keserű levelek átgondolt, zamatos, szinte édes kötegekké alakulnak át. A konyhai alkímia a legjobb. Ezek az endívák klasszikusak egy klasszikus sült csirkével vagy sült haljal.
Vegyük észre, hogy két lehetőség közül választhatunk: főzzük végig az egészet a tűzhelyen, vagy tegyük a tűzhelybe, és forró sütőben végezzük. A második lehetőség kissé jobb, mivel az endíliák általában egyenletesebben barna színűek, és nem igénylik a végső mozgást és a későbbi barnulást.
Amire szükséged lesz
- 2 evőkanál vajat
- 10-12
- Belgian endives
- 1 evőkanál
- citromlé
- 1/4 teáskanál tengeri sót
- 1/3 csésze víz (szabadon használhatja csirkeállományt vagy fehérborot, ha tetszik)
- Opcionális: 1 teáskanál cukor
Hogyan készítsünk
- Tegyen egy nagy, nehéz serpenyőbe, saute serpenyőbe vagy edénybe közepes alacsony hőmérsékleten. Bármelyik edényt is választja, legyen egy feszes fedél. Amikor a serpenyő forró, adj hozzá a vajat.
- Míg a vaj megolvad, vágja le és dobja el a barnított biteket az endívek végeiből és a sérült vagy barnító külső levelekből. Amikor a vaj megolvadt, helyezze az endídiumokat egyetlen rétegbe a serpenyőben. Megszórjuk őket a citromlével és a sóval. Öntsük le a vizet a serpenyő oldalán (nem akarjuk lemosni a sót, amit csak felszórtak). Ha a végső edényben a keserűséget még jobban meg kívánja vágni, mint a párolás, egyedül kell megszórnia az endipit a cukorral.
- Fedjük le a serpenyőt. Szeretne egy szép, szoros illeszkedést a fedélhez. Ha a gőz elmenekül, tegyen egy fóliát a serpenyőbe, majd tegye rá a fedelet. Vagy vágj egy darab pergamenpapírt, hogy illeszkedjen a serpenyőbe közvetlenül az endívumok fölé, majd fedje le a serpenyőt (nyugodtan tegye ezt még egy szorosan illeszkedő fedéllel, ez segíti az elhímzett barnák egyenletes eloszlását).
- 1. módszer : Csökkentse a hőt alacsonyra. Hagyja, hogy az endívek szakszerűen szakítsanak, egészen addig, amíg nagyon gyengék, körülbelül 30 percig.
2. módszer : Ha a kályha egyenetlen, vagy az égő helyére az étkezés többi részében van szüksége, akkor helyezze a serpenyőt egy 375F sütőbe, és hagyja, hogy 30-40 percig főzzenek ott a tűzhely helyett. Ez a módszer nagyobb valószínűséggel egyenletesebben barnított endíveket eredményez.
- Ha az endivák nagyon gyengék, vegye le a fedelet (és a fóliát vagy pergamenpapírt, ha használta), tegye vissza a serpenyőt a tűzhelybe, ha már a sütőben volt, és főzzön közepes lángon, amíg a serpenyőben lévő folyadék elpárolog, és az endívumok barnulni kezdenek, ha szükséges. Fordítsd át az endívumokat, és főzzük, amíg az egészet el nem pároljuk. Ne feledje, hogy ha a 2. lépésben cukrot adtál hozzá, akkor nagyon óvatosan figyelnie kell erre a pontra, mivel a hozzáadott cukor gyorsabban teszi őket barnára. Tálaljuk meleg vagy meleg.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 277 |
| Összes zsír | 9 g |
| Telített zsír | 4 g |
| Telítetlen zsír | 2 g |
| koleszterin | 15 mg |
| Nátrium | 284 mg |
| Szénhidrát | 44 g |
| Élelmi rost | 40 g |
| Fehérje | 16 g |