01. oldal, 11
Körtefajták az Anjoustól Seckelsig
A legtöbb észak-amerikai körtét Oregonban és Washingtonban termesztik, és az itt felsorolt betakarítási hónapok tükrözik. A szezonban Észak-Amerikában számos augusztusi és májusi (és néhány évig tartó) évjárat is megtalálható. A helyi körték legkedvezőbb fogadása a mezőgazdasági termelők piacán - kérdezze meg a termelőt, ha számíthat a betakarításra és mennyi ideig tart.
02. oldal, 11
Anjou körték
Az Anjou körték enyhe ízűek és szilárdak, de édesek és lédúsak. Az Érett Anjous valójában kissé csepeg, ha elfogyasztja őket, ezért győződjön meg arról, hogy készen áll a szalvéta készítésére!
Az Anjous lehet zöld vagy piros (gyakran a "Red Anjou" felirat), de a szín nem utal semmilyen jelentős íz vagy textúra különbségre, és felcserélhetően használhatók a receptekhez. Keresse meg az Anjous-ot, amely a méretük miatt nehezen érzi magát, fényes, feszes bőrökkel és viszonylag szilárd szerkezettel, ha könnyedén megragadja a tenyerét. Soha ne csípje meg vagy ne próbálja a körtét az ujjával az érettség tesztelésére, mivel minden valószínűség szerint felborítja a gyümölcsöt.
Az Anjous kiválóan alkalmas étkezésre vagy főzésre . Az Anjou körte általában októbertől májusig érhető el.
03. oldal, 11
Piros Anjou körték
A vörös Anjou körték nagyon hasonlítanak a zöld Anjou körtére, ám a feltűnő és dicsőséges rozsdás vörös szín. Annak oka, hogy megvásárolja őket, mivel egyszerűen pompás asztali dekorációkat, valamint ízletes ételeket készítenek.
04/11
Ázsiai körte
Az ázsiai körte szuper ropogós, inkább ropogós alma, mint más körték. Úgy néz ki, mint az alma, mint a körte. Bár sok fajta ázsiai körte van, az USA-ban legelterjedtebbek egy nagyon matt, csillogó színűek, és a bőrükre jellemzőbb, mint a többi alma vagy körte.
Az ázsiai körte nagyszerű a nyers táplálkozáshoz, különösen, ha szeletelt vagy kockára vágott saláták. Ropogósabb alma textúrájuk van, mint a puha, szemcsés körte textúra. Annyira jó nyers, hogy nincs igazi szükség az ázsiai körte ételkészítésre, de ha van valami bőre, akkor tudják, hogy csodálatosan dolgoznak a tortákban és a csíkokban, mint ez az ázsiai körte .
Válassz az ázsiai körteeket, amelyek nehéznek érezzék a méretüket, és nincsenek megadva, amikor összenyomják őket - emlékezz rá, élesnek kell lenniük!
Keressen ázsiai körtét augusztusról télre.
05. oldal, 11
Bartlett körték / Williams körte
A Bartletts * a legszebb körte, ha nyersen evett. Valódi rendetlenséget kelthetnek, de ízletesek, ha érettek és lédúsak, érdemes megtapasztani az ingen a cseppet.
Mivel a barlettsek olyan lédúsak, főzésük során elveszítik alakjukat. Ha körte-mártást vagy körte-vajat szeretne készíteni, a Bartletts a körte az Ön számára, mivel a legkevésbé említik a melegséget. Ezzel ellentétben, ha elegáns fűszeres körtét vagy finom szeleteket tartalmazó körtekrémet szeretne szolgálni, forduljon egy másik körtehöz.
Mint minden gyümölcsnél, keresse meg azokat a Bartlettseket, amelyek a méretük miatt nehezek. Nekik van némi adni, ha megnyomják az érett, de ne túl sokan ellenőrizzék őket, mert könnyen zúzódnak.
A Barlett körtét július és október között szüretelik.
* Megjegyzés: A Bartlett körte néven Williams körték.
06. oldal, 11
Bosc körte
A Bosc körték élesek, ha nyers, és gyönyörűen tartják a formájukat főtt állapotban. Legjobb példájuk a puha, mégis szemcsés textúra, amely klasszikusan a körtével társul. A barnás barnás bőrüket könnyű felismerni, mint klasszikus körte alakja, nem is beszélve a fejfényes körte aromájukról, különösen, ha a száron szipogtatják.
Az érett Bosc körték egy kis adagot kapnak, ahogy a kezében tartja őket. Kerülje az ujjával a körtére való nyomást, hogy ellenőrizze az érettséget, mivel ez gyötörheti a gyümölcsöt. Gyönyörűen fognak szagolni a körteiről is, úgyhogy az orrát az állvány végéig ragadja meg, és szilárd szipogást ad. Ha nem szagolsz egy csomó körte, menj tovább.
Használja a Bosc körtét minden olyan receptben, amelyben főzésre szánt körte van, amelyben a teljes, félig feldarabolt, szeletelt vagy apróra vágott körte a sütés közben megtartja alakját. Használd őket, hogy desszerteket készítsenek, mint egy körte . A Bosc körte is finom nyers, különösen salátákra vágva.
Szerencsére a Bosc körte szezon hosszú. Keressen a Bosc körtét szeptembertől kezdődően, és télen fut, a gyümölcsösök köré pedig áprilisra.
07/11
A körték
A körték a legjobb körték a nyersen. Nagyszerű gyümölcsös illatú és ízű, valamint kissé finomabb, kevésbé szemcsés textúrájú, mint más körtefajták. Ezek szinte egy kereszt a Bosc körte és egy ázsiai körte között.
A köldökkövek kissé lekerekítettek és alma alakúak, mint a többi körte. Keresse meg a Comice körtét, amely nehézséget okoz a méretüknek, és próbálja meg a gyümölcsöt a szár körül, hogy meggyőződjön róla, elég-e a körte: elég gyengédnek és szagúnak kell lennie, ahogyan azt elvárnád.
A kendők annyira jó nyersek, úgy tűnik, szégyellem őket főzni, de te is tudsz. De nem szétesnek, mint a Bartlett körte.
A szecessziós körte általában szeptembertől februárig érhető el.
08, 11
Concorde körték
A Concorde körte gyönyörű hosszú, kúpos nyakkal rendelkezik. Ezenkívül a Comice körte és a Bosc körte egyfajta ideális kombinációja is. Lédúsak, simaak, és nem vágnak túl sokat vágáskor, ezért nagyszerűen eszik a körték, mint a köretek. A sűrű hús azonban olyan formában tartja a formáját, mint a Bosc körték, így jól mûködnek, mint a mártott körtét vagy a körtekrémeket.
A Concorde körte szezon ősszel kezdődik és februárig tart. Enyhén elfogyaszthatók, ha élesek, és finomabbak, és finomabb textúrájuk van, és még puhább, vanília illatú ízűek.
A Concorde körték teljesen zöldek lehetnek, vagy vörös vagy russet blush kialakulhatnak, ami a napsütés, nem érettség jele. Annak megállapításához, hogy érettek-e, keresse meg a Concorde körtét, amely csak egy puha puha a nyakán.
09. oldal, 11
Forelle körte
A Forelle körte a Seckel körte nagyobb, de nem sok. Mint a S eckels, ők nagyszerű gyümölcstermelésük miatt méretük miatt.
A Forelle körtére októbertől februárig tartanak.
10/11
Francia vajat
A francia vajkrémek kiválóan alkalmasak a főzésre, és mindaddig, amíg teljesen éretté válik, csodálatosan puha és gazdag textúrájú nyers táplálékot is tartalmaz. Elég zöld színűek lehetnek, de néhány érett állapotban aranyszínűbb. Mint minden körte, a valódi érettség a hússzal szembeni húgyérzete többé, mint a színtől.
Keressen a francia vajkrémeket ősszel.
11/11
Seckel körték
A Seckel körte apró - néha csak egy harapás vagy két - rendkívül szilárd hús. Ideálisak a sütéshez, konzerváláshoz és a poachinghoz. Kemény textúrájuk és savas ízük miatt kicsit trükkösek az étkezéshez, különösen ha egy édes Anjou vagy Bartlett körte puha, édes élményét várják.
A Seckel körték augusztustól decemberig állnak rendelkezésre.