01. oldal, 11
Körtefajták az Anjoustól Seckelsig
Tom Grill / Getty Images A legtöbb észak-amerikai körtét Oregonban és Washingtonban termesztik, és az itt felsorolt betakarítási hónapok tükrözik. A szezonban Észak-Amerikában számos augusztusi és májusi (és néhány évig tartó) évjárat is megtalálható. A helyi körték legkedvezőbb fogadása a mezőgazdasági termelők piacán - kérdezze meg a termelőt, ha számíthat a betakarításra és mennyi ideig tart.
02. oldal, 11
Anjou körték
Mitch / Getty Images Az Anjou körték enyhe ízűek és szilárdak, de édesek és lédúsak. Az Érett Anjous valójában kissé csepeg, ha elfogyasztja őket, ezért győződjön meg arról, hogy készen áll a szalvéta készítésére!
Az Anjous lehet zöld vagy piros (gyakran a "Red Anjou" felirat), de a szín nem utal semmilyen jelentős íz vagy textúra különbségre, és felcserélhetően használhatók a receptekhez. Keresse meg az Anjous-ot, amely a méretük miatt nehezen érzi magát, fényes, feszes bőrökkel és viszonylag szilárd szerkezettel, ha könnyedén megragadja a tenyerét. Soha ne csípje meg vagy ne próbálja a körtét az ujjával az érettség tesztelésére, mivel minden valószínűség szerint felborítja a gyümölcsöt.
Az Anjous kiválóan alkalmas étkezésre vagy főzésre . Az Anjou körte általában októbertől májusig érhető el.
03. oldal, 11
Piros Anjou körték
Aparna Balasubramanian / Getty Images A vörös Anjou körték nagyon hasonlítanak a zöld Anjou körtére, ám a feltűnő és dicsőséges rozsdás vörös szín. Annak oka, hogy megvásárolja őket, mivel egyszerűen pompás asztali dekorációkat, valamint ízletes ételeket készítenek.
04/11
Ázsiai körte
Ázsiai körte. Fotó © Molly Watson Az ázsiai körte szuper ropogós, inkább ropogós alma, mint más körték. Úgy néz ki, mint az alma, mint a körte. Bár sok fajta ázsiai körte van, az USA-ban legelterjedtebbek egy nagyon matt, csillogó színűek, és a bőrükre jellemzőbb, mint a többi alma vagy körte.
Az ázsiai körte nagyszerű a nyers táplálkozáshoz, különösen, ha szeletelt vagy kockára vágott saláták. Ropogósabb alma textúrájuk van, mint a puha, szemcsés körte textúra. Annyira jó nyers, hogy nincs igazi szükség az ázsiai körte ételkészítésre, de ha van valami bőre, akkor tudják, hogy csodálatosan dolgoznak a tortákban és a csíkokban, mint ez az ázsiai körte .
Válassz az ázsiai körteeket, amelyek nehéznek érezzék a méretüket, és nincsenek megadva, amikor összenyomják őket - emlékezz rá, élesnek kell lenniük!
Keressen ázsiai körtét augusztusról télre.
05. oldal, 11
Bartlett körték / Williams körte
Franck Bichon / Getty Images A Bartletts * a legszebb körte, ha nyersen evett. Valódi rendetlenséget kelthetnek, de ízletesek, ha érettek és lédúsak, érdemes megtapasztani az ingen a cseppet.
Mivel a barlettsek olyan lédúsak, főzésük során elveszítik alakjukat. Ha körte-mártást vagy körte-vajat szeretne készíteni, a Bartletts a körte az Ön számára, mivel a legkevésbé említik a melegséget. Ezzel ellentétben, ha elegáns fűszeres körtét vagy finom szeleteket tartalmazó körtekrémet szeretne szolgálni, forduljon egy másik körtehöz.
Mint minden gyümölcsnél, keresse meg azokat a Bartlettseket, amelyek a méretük miatt nehezek. Nekik van némi adni, ha megnyomják az érett, de ne túl sokan ellenőrizzék őket, mert könnyen zúzódnak.
A Barlett körtét július és október között szüretelik.
* Megjegyzés: A Bartlett körte néven Williams körték.
06. oldal, 11
Bosc körte
Mar / Getty Images A Bosc körték élesek, ha nyers, és gyönyörűen tartják a formájukat főtt állapotban. Legjobb példájuk a puha, mégis szemcsés textúra, amely klasszikusan a körtével társul. A barnás barnás bőrüket könnyű felismerni, mint klasszikus körte alakja, nem is beszélve a fejfényes körte aromájukról, különösen, ha a száron szipogtatják.
Az érett Bosc körték egy kis adagot kapnak, ahogy a kezében tartja őket. Kerülje az ujjával a körtére való nyomást, hogy ellenőrizze az érettséget, mivel ez gyötörheti a gyümölcsöt. Gyönyörűen fognak szagolni a körteiről is, úgyhogy az orrát az állvány végéig ragadja meg, és szilárd szipogást ad. Ha nem szagolsz egy csomó körte, menj tovább.
Használja a Bosc körtét minden olyan receptben, amelyben főzésre szánt körte van, amelyben a teljes, félig feldarabolt, szeletelt vagy apróra vágott körte a sütés közben megtartja alakját. Használd őket, hogy desszerteket készítsenek, mint egy körte . A Bosc körte is finom nyers, különösen salátákra vágva.
Szerencsére a Bosc körte szezon hosszú. Keressen a Bosc körtét szeptembertől kezdődően, és télen fut, a gyümölcsösök köré pedig áprilisra.
07/11
A körték
Fotó © Molly Watson A körték a legjobb körték a nyersen. Nagyszerű gyümölcsös illatú és ízű, valamint kissé finomabb, kevésbé szemcsés textúrájú, mint más körtefajták. Ezek szinte egy kereszt a Bosc körte és egy ázsiai körte között.
A köldökkövek kissé lekerekítettek és alma alakúak, mint a többi körte. Keresse meg a Comice körtét, amely nehézséget okoz a méretüknek, és próbálja meg a gyümölcsöt a szár körül, hogy meggyőződjön róla, elég-e a körte: elég gyengédnek és szagúnak kell lennie, ahogyan azt elvárnád.
A kendők annyira jó nyersek, úgy tűnik, szégyellem őket főzni, de te is tudsz. De nem szétesnek, mint a Bartlett körte.
A szecessziós körte általában szeptembertől februárig érhető el.
08, 11
Concorde körték
Chris Ted / Getty Images A Concorde körte gyönyörű hosszú, kúpos nyakkal rendelkezik. Ezenkívül a Comice körte és a Bosc körte egyfajta ideális kombinációja is. Lédúsak, simaak, és nem vágnak túl sokat vágáskor, ezért nagyszerűen eszik a körték, mint a köretek. A sűrű hús azonban olyan formában tartja a formáját, mint a Bosc körték, így jól mûködnek, mint a mártott körtét vagy a körtekrémeket.
A Concorde körte szezon ősszel kezdődik és februárig tart. Enyhén elfogyaszthatók, ha élesek, és finomabbak, és finomabb textúrájuk van, és még puhább, vanília illatú ízűek.
A Concorde körték teljesen zöldek lehetnek, vagy vörös vagy russet blush kialakulhatnak, ami a napsütés, nem érettség jele. Annak megállapításához, hogy érettek-e, keresse meg a Concorde körtét, amely csak egy puha puha a nyakán.
09. oldal, 11
Forelle körte
Foodcollection / Getty Images A Forelle körte a Seckel körte nagyobb, de nem sok. Mint a S eckels, ők nagyszerű gyümölcstermelésük miatt méretük miatt.
A Forelle körtére októbertől februárig tartanak.
10/11
Francia vajat
Serge Vuillermoz / EyeEm / Getty Images A francia vajkrémek kiválóan alkalmasak a főzésre, és mindaddig, amíg teljesen éretté válik, csodálatosan puha és gazdag textúrájú nyers táplálékot is tartalmaz. Elég zöld színűek lehetnek, de néhány érett állapotban aranyszínűbb. Mint minden körte, a valódi érettség a hússzal szembeni húgyérzete többé, mint a színtől.
Keressen a francia vajkrémeket ősszel.
11/11
Seckel körték
Gary Segraves A Seckel körte apró - néha csak egy harapás vagy két - rendkívül szilárd hús. Ideálisak a sütéshez, konzerváláshoz és a poachinghoz. Kemény textúrájuk és savas ízük miatt kicsit trükkösek az étkezéshez, különösen ha egy édes Anjou vagy Bartlett körte puha, édes élményét várják.
A Seckel körték augusztustól decemberig állnak rendelkezésre.