Tulajdonságok, fajták, felhasználások és tárolás
A földimogyoró olaj egy enyhe ízesített olaj, amely kiválóan alkalmas sütésre és gyakran használják ázsiai konyhákban. A földimogyoróolajat több fajta kínálja, és a legtöbb nagy élelmiszerüzletben vásárolható meg.
Földimogyoróolaj felhasználása
A földimogyoró olajat sütésre , sütésre és egyszerűen ízesítésre használják. Bár a legtöbb mogyoróolaj fajtája nagyon könnyű, semleges ízű, néha enyhén diófélék ízűek. A pörkölt mogyoróolajok erősen ízesítettek és általában hozzáadják a hozzáadott ízesítés után.
A földimogyoró olaj kiváló füstpont miatt kiválóan alkalmas sütésre. A földimogyoró olaj körülbelül 435 fokos fahéjfüstöt éget, ami azt jelenti, hogy a legmagasabb hőmérsékleteket képes megtartani a legtöbb élelmiszer sütéséhez. A földimogyoróolaj azért is egyedülálló, mert nem ázza fel az ételeket, amelyekben sültek, ami azt jelenti, hogy többféle ételfajta is ugyanabban az olajban lehet sütni, anélkül, hogy az ízek keresztszennyeződése lenne. Emiatt a mogyoróolaj kedvence lett a nagyüzemi élelmiszeripari műveletekben, ahol több ételt gyakran főznek az olajsütőben, mielőtt az olajat kicserélik.
Földimogyoró fajták
Ma már többféle mogyoróolaj van a piacon. Finomított, 100 százalékos mogyoróolajból a mogyoróolaj keverékekhez, mindegyiknek egyedi ízvilág és főzési tulajdonságai vannak.
Finomított mogyoróolaj - Ez a leggyakoribb formája a mogyoróolajnak a főzéshez. Ezt az olajat finomítják az ízek és a színek eltávolítására, így teljesen semleges olaj.
A finomítási eljárás eltávolítja az allergéneket is, így biztonságos a földimogyoró-allergiás betegek számára.
Szűz vagy hidegen sajtolt földimogyoróolaj - Ez a mogyoróolaj nem finomított és sok természetes aromáját és aromáját megőrzi. Még a szűz földimogyoró-olaj is könnyű ízű, és fel lehet használni anélkül, hogy felborulna az ízek más összetevők.
Pörkölt földimogyoró olaj - A dióféléket pörkölhetjük, mielőtt az olajat kiöntik, ami mélyen ízesített ízű és sötét aranybarna színű. Ezt az olajat általában ízesítésre használják, nem pedig főzésre. A főzés után az élelmiszer fölé lehet drizzolt vagy hozzáadni a kötszereket, mártásokat és marinadákat.
Földimogyoró-olaj keverékek - A petaiolajat néha alacsonyabb költségű olajokkal, például szójaolajjal keverik, hogy megfizethetőbbé tegyék azokat. Általában olyan olajjal van keverve, amely hasonlóan magas dohányzási ponttal rendelkezik, hogy megőrizze kiváló sütési tulajdonságait.
Földimogyoró-olaj allergia
Finomítatlan mogyoróolaj vagy pörkölt mogyoróolaj allergiás veszélyt jelenthet. A "finomított" címkével ellátott földimogyoró-olajok, amelyek magukban foglalják az élelmiszer-ellátási műveletek során leggyakrabban alkalmazott fajtákat, eltávolították allergén vegyületüket. A 2004-es FDA Allergen Labeling and Consumer Protection Act szerint ezek a finomított olajok kizárhatók a "fő élelmiszer allergén" címkézés alól.
Földimogyoróolaj tárolása
Egy fel nem nyitott mogyoróolaj tartalma kb. 1-2 évig friss marad. Ügyeljen arra, hogy tárolja azt hűvös, sötét helyen, hogy meghosszabbítsa az élettartamát.
A sütéshez használt földimogyoró-olaj tárolható és újra felhasználható. A felhasznált földimogyoró olajat hűvös, sötét helyen, előnyösen hűtött helyen légmentesen záró edényben kell tárolni.
A mogyoróolaj túlmelegedése (a füstpontja mellett ) jelentősen csökkenti az élettartamát. Annak biztosítása, hogy az összes élelmiszer-részecskét kiszűrjük a tárolás előtt, segít frissen tartani. A felnyitott vagy felhasznált földimogyoróolajat hat hónapon belül fel kell használni.