Grillezett Rib-Eye Steak

A bordaszék steak talán az egyik legelevánsabb - OK, a legfinomabb - steak, köszönhetően a bordaszövet nagylelkű zsírtalanítása. Mint minden steaknél, a csontos bordás szemnek nagyobb a húsos íze, mint egy csont nélküli vágás, de a csontozott nem egyáltalán nem finom. Az ízlésektől függően egy bordás szemet marinálhat, masszírozhat egy száraz dörzsöléssel vagy egyszerűen grillezheti koserszal és sok frissen őrölt borssal.

Három módja van arra, hogy a bordás szemeket egy tökéletes közepes ritka ritmushoz kösse le.

Pácolt és grillezett Rib-Eye Steak

• 6 fokhagymás gerezd, darált
• 2 teáskanál Kosersz sót
• 1/2 csésze olívaolaj
• 1 evőkanál friss citromlevet
• 2 evőkanál darált friss rozmaring vagy kakukkfű
• 2 teáskanál frissen őrölt fekete bors
• 4 csontos vagy csontozott bordásszemű steak , 1 hüvelyk vastag

1. A darált fokhagymát egy vágódeszkán rakja le, és tegye rá a Kosher sót. Készítsen egy séf késsel a sót a fokhagymára, hogy durván paszta legyen. A fokhagyma paszta egy mázas edénybe vagy bármely más fedőedénybe.
2. Adjuk hozzá az olívaolajat, a citromlevet, a rozmaringot (vagy a kakukkfűvet) és a fekete borsot a tégelybe, és adjunk minden jó rázkódást.
3. Helyezze a bordás szemeket egy nagy élelmiszer tároló zsákba, és öntsön a pác. Zárja le a zsákot, szorítsa ki a levegőt, és masszírozza a steakeket a pácéval. (Alternatív megoldásként tegye a steakeket egy pohár sütőedénybe, és öntsön rá a pácéra, fedje be műanyag burkolattal.) Hűtsük le a bordás szemeket legalább 2 órán át, egészen egy éjszakára.

1. Egy órával a grillezés előtt vegye ki a steakeket a hűtőből és vegye ki őket a pácból. Dobja ki a marinátot. Pat a paprikát törölje szárazra, és hagyja szobahőmérsékleten.
2. Melegítse fel a grillet magasra a lezárt fedéllel. Tisztítsa meg és olajozza ki a rácsot. A steaket megszórjuk Kosher sóval és frissen őrölt borssal.

1. Fektesse a grilleket a grillen, és grillelje 4-6 percig. Amint a zsír olvad és csepeg, láng keletkezhet. Ha ez megtörténik, használja a grillfogót, hogy csúsztassa a steakeket a lángoktól, és várjon néhány percet, amíg le nem esik. Ezután mozgassa a steakeket a melegre és folytassa a grillezést.
2. Fordítsa át a steakeket és grillen 4-6 percet tovább. Közepes ritka esetén vegye le a grilleket a grillről, amikor belső hőmérséklete elérte a 125 ° -128 ° F-ot egy azonnal leolvasható hőmérőn .
3. Helyezze át a steakeket a tányérokra, de várjon 5 percet, mielőtt kiszolgálná őket.

Száraz eltávolítás módszer

Ezzel az eljárással édesköménymagot és vörös chile-paprika pelyheket dörzsölnek. Az édeskömény ánizs ízét és a chile pehely flash hóharapsa különösen jól működik a bordaszövet gazdagságával.

• 1/4 csésze édesköménymag
• 1 evőkanál piros chile pehely
• 2 evőkanál koserszót
• 4 csontos vagy csontozott bordásszemű steak, 1 hüvelyk vastag
• 2 evőkanál olívaolajat

1. Húzzon fel egy kis száraz serpenyőt közepes lángon, majd egyenletes rétegben megszórja az édesköménymagot. Toast 1-2 percig, amíg a magok elkezdenek barnulni. Távolítsa el a serpenyőt a hőből, és vigye az édesköményt egy kávéra vagy egy fűszerszámra.
2. Impulzálja a darálót egyszer vagy kétszer. Vigye át az édesköményt egy kis tálba, és egyesítse a chile pelyheket és a kóser sót.

1. Hagyja, hogy a steak 35-40 percig szobahőmérsékleten legyen a grillezés előtt. Ha készen áll a grillezésre, pihenj meg a szeleteket papírtörlővel, majd masszírozza az olívaolajat a steak mindkét oldalán. Meghintjük az édesköményt, és dörzsöljük át a steaket, és lenyomva a fűszereket, hogy betartsuk őket.
2. Melegítsük fel a grillet, majd tisztítsuk meg és olajozzuk a rácsokat. A fent leírtak szerint grillezni a steaket. Hagyja, hogy a steak 5 perccel a kiszolgálás előtt maradjon.

Egyszerű só és paprika módszer

• 4 csontos vagy csontozott bordásszemű steak, 1 hüvelyk vastag
• 2 evőkanál olívaolajat
• Kóser só
• Frissen őrölt bors

1. Hagyja, hogy a steak 35-40 percig szobahőmérsékleten legyen a grillezés előtt. Ha készen áll a grillezésre, pihenj meg a szeleteket papírtörlővel, majd masszírozza az olívaolajat a steak mindkét oldalán. Szabadon szezonáljuk a steakeket kosersz sóval és frissen őrölt borssal.

1. Melegítsük fel a grillet, majd tisztítsuk meg és olajozzuk a rácsokat. A fent leírtak szerint grillezni a steaket. Hagyja, hogy a steak 5 perccel a kiszolgálás előtt maradjon.