Németország keleti vidékein, Mecklenburg-Vorpommernban és Szászországban hagyományosan a főtt zöldségeket krémes mártással szolgálják. A recept gyakran a "nach Hausfrauenart" (háziasszony stílus) címkéjű, ami takarékos és egyszerű.
Ezek a szószok nem feltétlenül magas zsírtartalmúak, a zöldhéjjal hígított fehér mártás szerény mennyiségű vajat és néha csak egy kis tejszínt tartalmaz.
Amire szükséged lesz
- 3 - 4 friss karalábé
- 2 csésze húsleves vagy sózott víz
- 1 1/2 evőkanál vajat
- 2 evőkanál lisztet
- Frissen reszelt szerecsendió ízlés szerint
- Só ízlés szerint
- Petrezselyem körettel
Hogyan készítsünk
Paralizálja a Kohlrabit
- Vágja le a héjat, ügyelve arra, hogy távolítsa el a fás vagy szálas részeket, csak a felszín alatt. Lásd itt a fotót. Ha az izzó fiatal, akkor nem kell olyan mélyre vágnia, mintha régi volna. Ha a karalábé friss, mentse meg a belső díszleteket, körettel.
Megjegyzés: annál fiatalabb a karalábé , annál jobb. Az idősebb zöldségek fásak és nagyon csípősek. Ha van egy nagy, akkor nem lesz szüksége annyi, de lehet, hogy távolítsa el a héjat.
- Vágja le az izzót vastag szeletekre egy nagy késsel, majd csíkokra vagy kockákra, ahogy tetszik.
- Melegítsük fel a zöldségleveset vagy a sós vizet forralva, majd adjunk hozzá a karalábékot, csökkentjük a hőt, és puha, 5-10 percig főzzük a zöldségeket. Drain, tartalék leves, és tegye félre.
Készítsünk fehér szósszal vagy "die Mehlschwitze"
- Öblítse le a vajat egy serpenyőben, és keverje össze a lisztet. Gluténtartalmú mártáshoz gluténmentes lisztet, például rizslisztet, barna rizslisztet vagy ciroklisztet használjunk, amelyek mindegyike finomra sűrűsödik.
- Főzzük a lisztet a vaj közepes lángon keresztül néhány percig, folyamatosan kevergetve.
- Kicsit adjuk hozzá a mentett húslevet vagy a főzési vizet. Keverjük össze minden egyes adalékot addig, amíg sima, majd hozza vissza buborékolásra. Adjunk elég húsleveset, hogy bársonyos mártást készítsünk, kb. 1-2 csészét.
- Élvezze a frissen reszelt szerecsendió és a só ízét.
- Keverje hozzá a főtt kohlrabiot és melegítse át.
- Vágja le a fenntartott leveleket és néhány petrezselymet, és egy kis színre és egy szép előadásra megszórja a zöldségek tetején.
A kohlrabiet sós burgonyával vagy rizszel, sült pörkölt süteményt vagy "Frikadellen" (fűszeres hamburger pástétomok) vagy néhány pörkölt tojás szolgálja. A rántott, pörkölt filé is jó lenne.