Ezek az egyedülálló és ízletes empanadák a masarepával készült külső kéregből készülnek, az előfőzött kukoricacsaládból, amellyel az aratásokat használják . A töltelék párolt marhahús (vagy sertés) és a hogao- val fűszerezett burgonya.
Ezeknek az empanadáknak ropogós külseje van, de a kukoricaszelet tészta finoman krémes és puha a belsejében. Ezeket az empanadákat hagyományosan fűszeres aji mártással szolgálják , de én is szeretem őket Chilei tanyasi mártással .
Az empanadákat az idő előtt készítheted, és megfagyhatod őket, amíg készen nem állsz.
Amire szükséged lesz
- 2 evőkanál olívaolajat
- 3 gerezd fokhagyma (darált)
- 1 paradicsom (apróra vágva)
- 6 zöld hagyma (apróra vágva)
- 1 kis hagyma (apróra vágva)
- 1/2 teáskanál kömény
- 1 csomag Sazón Goya con azafran (sáfrány) (körülbelül 2 teáskanál)
- 1/4 csésze koriander levelek (durván aprítva)
- 1 font felső kerek vagy szoknya steak (vagy hasonló vágott sertés)
- 3 marhahús kocka
- 1/2 font sárga vagy fehér burgonya
- 3 csésze sárga masarepa (előfőzött cornmeal vagy harina de maiz)
- 2 teáskanál cukrot
- Dash só és bors ízlés szerint
- 2 csésze növényi olaj (sütéshez)
Hogyan készítsünk
- Készítsünk hogao: Heat olívaolaj egy nagy készlet. Add hozzá a fokhagymát, a paradicsomot, a hagymát, a köményt, a goya fűszerezést és a korianderet, és pároljuk közepes lángon, kevergetve, amíg a hagyma nagyon lágy (kb. 12-15 perc). Sózzuk és borsozzuk ízlés szerint.
- Vegye ki a hogao-t a fazékból, és tegye félre egy külön tálban. Adjuk hozzá a marhahúst kockákat a pothoz.
- Szeleteljük a marhahúsot csíkokra, és adjunk hozzá a edénybe. Fedjük le a húst vízzel, és forraljuk fel.
- Pároljuk a marhahúst egészen addig, amíg egy villa villog, kb. Egy óra múlva.
- Hámozzuk meg és negyedször a burgonyát, adjunk hozzá a marhahúshoz, és szükség esetén több vizet adjunk a burgonyára. Pároljuk, amíg a burgonya nagyon gyengéd. Távolítsa el a fazékot a hőtől, és hagyja, hogy a hús és a burgonya hűs a húsban.
- Távolítsa el a húst és a burgonyát egy külön tálba, és tegye félre. A húsleveset egy nagyméretű edénybe és tartalékba fektessük.
- Helyezze a masarepa egy nagy tálba. Keverje hozzá 1 csésze tartalék levest a masarepába, valamint 2 1/4 csésze forró vízzel és 2 teáskanál cukorral.
- Szezonális keveréket sóval és borssal, és tegye félre 10 percig.
- Finoman vágja le a húst és a burgonyát. A lefoglalt hogao-t a húshoz és a burgonyához keverjük, majd alaposan keverjük össze, hozzáadva a marhahúsleveset és enyhén felhalmozva a burgonyát .
- A masarepa tésztát körülbelül 40 golflabda méretű golyóra helyezzük.
- Egyszerre egy tésztát használva, mindegyik labdát egy 2 cm-es műanyag fóliából egy 4 hüvelykes körbe kell bedobni. Helyezzen egy teáskanálnyi töltöttséget a tészta kör közepéig, és hajtsa fel a kört félig, hogy félhold alakot képezzen, amely lezárja a tésztát. Tegye a széleket az ujjaival. Ismételje meg a tészták összes golyóját.
- Melegítsük fel a növényi olajat 350 fokosra. Fry empanadas tételekben, amíg azok aranybarna (kb. 5 perc). Drain on paper towels. Tálaljuk az empanadákat melegben aji mártással.
Megjegyzés: Az empanadákat egy nappal előre formálhatja, és megfagyhatja őket, amíg készen nem áll a sütésre. Amint az empanadákat főzzük, melegen tartsuk 200 fokos sütőben, amíg szolgálatra készen nem állunk.