Német káposzta

A káposzta, mint tudjuk, a földközi-tengeri térségben őshonos, és a 300-as évek óta Európa körül van, de a vad típust már az emberek még tovább fogyasztották. Az 1500-as években német herbálnyomtatásban jelenik meg, bár Hildegard von Bingen ismerte a káposztát, amelyet az 1100-as években a test számára mérgének nevezett. A káposzta Németországba Görögországba és Olaszországba költözött.

A káposzta magas a C-vitamin és a riboflavin, alacsony kalória, és azt állítják, hogy a gyulladáscsökkentő és rákellenes tulajdonságait. A korai folklórban gyakran használták a káposzta leveleit a duzzanat enyhítésére.

Minden káposzta nyersen és főzve is nyerhető. Hosszú főzési idő csökkenti a vitamin tartalmát. Úgy gondolják, hogy a köményt a káposzta ételekhez adagolják , így csökkentik a bélveszteséget.

• 01/06

  Zöld és fehér fejes káposzta - Kohl

  Zöld és fehér káposzta ("Kohl" vagy "Kopfkohl") a káposzta legelterjedtebb formája, és a savanyú káposzta és a káposzta tekercsek készítésére használják . Ez a Brassica oleracea a Capitata csoportból.

  Édes íze gőzzel enyhe, de a glükózinolátok, a kéntartalmú vegyületek is nevezik mustár olaj vegyületek válnak kiemelkedő, amikor főtt hosszú ideig, kölcsönözve keserű íz és illata a zöldség.

• 02. 06. sz

  Vörös káposzta - Rotkohl

  A vörös káposzta leggyakrabban " Rotkohl " néven főzött, egy nagyra értékelt mellékétel, amelyet leggyakrabban ünnepi időben szolgálnak fel sült libával vagy kolbásszal és burgonyapürével. A latin név a Brassica oleracea a Capitata csoportból, varira rubra L.

  A Rotkohlot gyakran hívják "Blaukrut", "Blaukohl" vagy "Rot" - vagy "Blaukappes" Németországban, és "Blaukabis" vagy "Rotkabis" Svájcban. Pirosabb a savas környezetben, ezért az ecetet, a citrusféléket vagy az alma hozzáadásával a főzés fokozza a piros színt. A cukor és a szóda kék (alkáli). A "Rotkohl" főzés során használt fűszerek a szegfűszeg, a szerecsendió és a babérlevél.

  Mint az itt leírt káposzta legtöbbje, tavasszal vetették, és ősszel betakarították, téli zöldséggé teszi.

• 03/06

  Savoy káposzta - Wirsing

  A savoyó káposztát "Wirsing", "Wirsingkohl", "Welchkraut" vagy "Wirz" németül ( Brassica oleracea Capitata Group sabauda L.) és lazább fejű káposzta, amelynek ráncos megjelenése (göndör). Levelei lágyabbak, mint a fehér, zöld vagy vörös káposzta, és nem tárolhatók hosszú ideig. A jó oldalon a cserépes levelek megkönnyítik a káposzta receptek használatát. Kónyagos káposzta receptekben, levesekben és pörköltekben is megtalálhatók. Vágott vagy apróra vágva, a salátákhoz jó alkalmat adnak.

• 04/06

  Kale - Gruenkohl

  Kale - "Gruenkohl" vagy "Braunkohl" ( Brassica oleracea Acephala (nincs fej) csoport) nagyon népszerű tél közepén, miután megfagyott. Amikor a kelkék nagyon hűvös időben nőnek, a fotoszintézisben fruktóz képződik a leveleken, de a növény növekedése lelassul, ami a cukor felhalmozódását okozza (érés). Így ízlésesebb, minél hosszabb ideig marad a talajban. " Grunkohlessen ", ahol az aprított káposzta főzött és Kasseler vagy Pinkel kolbászt és pirított burgonyát szolgálnak fel, régi hagyománya van Bréma és Oldenburg északi Németországában. Lásd még: " Grunkohlfahrt ."

• 05/06

  Karalábé

  A Kohlrabi az egyik legrégebbi káposztatípus, és Pliny az Elder's természettörténeti enciklopédiuma. A zöldség, amelyet eszel, a növény vastagabb szára, nem pedig a levelek. A Kohlrabi salátákkal vagy vajjal, és egy kis cukorral aprítva egy egyszerű melléktálcába szeletelhető. A Kohlrabi bőrét le kell hámozni, mivel nagyon rostos és fás.

• 06, 06

  Brüsszeli kelbimbó - Rosenkohl

  A kelbimbó vagy a "Rosenkohl" ( Brassica oleracea var. Gemmifera ) a káposzta család egyik legfrissebb kiegészítése, amely a 19. században népszerűvé vált. Kisebb rügyekként nőnek egy száron. A csírákat levághatjuk, vagy fõzhetjük, mártással szolgálhatjuk, pirított, pirított kenyérmorzsákkal vagy sütõükkel. Brüsszeli bokor receptek