Hol találhat és hogyan kell főzni a fiddlehead páfrányokat
Azok, akik ismerik a varázsaikat, alig várják a fiddlehead páfrány szezonját tavasszal. Vajon mi a helyzet? Minden, amit tudni kell, hogy eljusson a hegedűs vonatra, alul van.
Mi a fiddleheads?
A fiddleheads a páfrányok szigorúan tekercselt csúcsa. Az Észak-Amerikában elfogyasztott fiddleheads általában a struccpapagáj. Szerencsés a fejdísz rajongóknak, a struccpálinkák meglehetősen gyakoriak, különösen a mérsékelt területeken.
Mikor érkeznek a Fiddleheads a szezonban?
Ezek a finom csemegék csak kora tavasszal érhetők el, amikor a páfrányok új hajtásokat termesztenek. A fiatal páfrányos levelek főként táplálkozás útján érhetők el (más páfrányok mérgezőek lehetnek, ezért soha nem takarmányoznak tapasztalt vezető nélkül).
Mit értenek a Fiddleheads?
A fejesfejűek füves, tavaszi ízűek, fűszerezve. Sokan egyetértenek abban, hogy íze van, mint a spárga és a fiatal spenót közötti kereszt. Egyesek articsóka ízeket is észlelnek, és még egy kis gomba is.
Hol találom meg a Fiddleheadeket
A fiddleheads forrása kedvelt tavaszi tevékenység sok területen, ahol nő; újra, hacsak nem tudja biztosan, hogy mely növények keresnek, mindig takarmányozzon valakivel, aki nem.
Ha nem vagy a forager, akkor a fiddleheads megtalálható a gazdálkodók piacán vagy a vadtermő részlegben lévő élelmiszerüzletekben. Még mindig rövid lesz? A Marx Foods országszerte vadon termeszt (áron!).
Fiddleheads kiválasztása
Keresse meg a világos zöld mintákat, szorosan feltekercselt tetején. Csak azt szeretné, hogy a tekercshez csak 1 és 2 hüvelykes szár legyen. Minden hosszabb ideig le kell vágni és el kell dobni.
Röviddel a betakarítás után a fiddleheadek barnulni kezdenek, kiszáradnak a végeikön és pelyhekbe fordulnak a tekercsekben.
Fiddleheads előkészítése és tárolása
- Öblítse le a fejtörzseket többféle hideg vízzel, távolítsa el a szennyeződést vagy a szemcséket, mielőtt használná.
- A fiddleheadek olyan finom tárgyak, amelyek gyorsan elveszítik fényes ízüket és ropogós textúrájukat, ezért a lehető leghamarabb használják őket a betakarítás után, hogy megkapják a legjobb ízeket és textúrát.
- Ha tárolni akarja, gyengéden kösse le a fejét a műanyag csomagolásban, és hűtsük le.
Főtt főzőfejek
- A fejléceket legalább könnyedén fel kell főzni (egyes hatóságok azt javasolják, hogy teljesen elkészítve legyenek).
- A nyers vágófejek képesek élelmiszert okozó betegségben szenvedni és / vagy gyomorpanaszokat okozni, ha nagy mennyiségben fogyasztanak.
- A fiddleheads ízletes párolt vagy párolt , és jól illik vajjal, citrommal, tojásos ételekben, holland mártással vagy a forrongott testvérekkel, morel gombákkal kombinálva.
- A rövid szezon miatt sok rajongó kedveli a szezoni szezon átadását.