Ez az egyszerű péksütemény könnyű módja annak, hogy kihajtsák a pelyhek friss ízét. Az aranyszínű fokhagyma finom gazdagsága, ha úgy döntesz, hogy használja, kiemeli a természetesen füves ízt.
Mint mindig a párolással, először melegítse meg a serpenyőt, majd adj hozzá az olajat vagy a vajat a serpenyőbe, majd dobja a páfrányokat. Lehet, hogy megkísérteni, hogy csak egy kicsit megfőzzük őket, és tartsuk remekül, de tudjuk, hogy a főttfejesek főzése teljesen csökkenti a vadon termesztett finomságok ételmérgezésének esélyét.
Amire szükséged lesz
- 1 evőkanál finom tengeri só, plusz ízlés szerint
- 1 font
- fiddlehead páfrányok *
- 2 teáskanál vajat vagy növényi olajat
- 1 gerezd fokhagymát vagy 1 kis mogyorót
Hogyan készítsünk
- Vágja fel a fejfedő páfrányokat, távolítsa el a barna végeket vagy a pépes részeket. Öblítse le őket hűvös vízzel. Csak ezt tegye meg, mielőtt elkészítené őket - a hozzáadott nedvesség miatt ezek a finom levél elrontja, ha túl messzire megy.
- Ha fokhagymát vagy mogyoróhagymát használ, húzza le és szeletelje nagyon vékonyan. Ne vágja le, ne vágja le őket: szeletelés és nagyobb darabok végződésével megtartják csípős aromájukat, hogy túlterheljék e szép páfrányok finom ízét.
- Egy nagy edényben forrni kell 2 liter vizet. Adjuk hozzá a sót és a megtisztított fiddleheadeket. Főzzük 1 percig. Cserélje ki és öblítse le hideg vízzel, amíg a fiddleheads lehűl (vagy dunk őket egy tál jeges víz hűteni őket). Vidd le őket, és rakd le őket a papírtörülköző rétegekre, hogy szárazra vágjam őket. Ez a blanching eljárás eltávolítja a fejlécek keserű élét. Ha keserűsége nem zavarja, nyugodtan hagyja ezt a lépést.
- Egy nagy serpenyőben melegítsük fel az olajat közepes magas hőmérsékleten. Adja hozzá az elfehérített fiddleheadeket. Főzzük, kevergetve gyakran, amíg barnulni kezdünk a széleknél, kb. 5 percig (hosszabb, ha nem üreges). Add hozzá a fokhagymát vagy mogyoróhagymát, ha tetszik, és főzzük, folyamatosan kevergetve, amíg a fokhagyma illatos és csak kezd színezni, körülbelül 1 percig.
- Só ízlés szerint és azonnal.
Variációk
- Ha tetszik a fűszer, dobálj néhány pirospaprikát vagy egy apró, apróra vágott friss zöldcsilát - a megfelelő mennyiség a fiddleheads füves ízét egészen szépen kiegészíti.
- Díszítsük ezeket a tavaszi páfrányokat egy finoman ízesített tavaszi gyógynövényzel, mint a csirke, kapor vagy menta.
- Adjunk hozzá egy kis krumpli frake vagy sima joghurtot a páfrányok mellett.
- Spritz egy kis citromlevet, mielőtt kiszolgálja, vagy rácsos egy kicsit a citromot ahelyett.
tippek
Mindig keressük meg a zöld és világos selyemfejet, minimális barnulást a széleken. Hacsak nem önmagadat takarítasz meg, ez bonyolult, de tudják, hogy a jelentősen pirított vagy puha fiddleheadek keserűbbek lesznek, mint a füvesek, finom, füves ízeikkel, amelyet egy homályos muddiness eláraszt.
Természetesen mindenkinek magának kell választania magának, de úgy tűnik, jobb lemondani a fejbőrökről, mint a félig elkényeztetettekről, különösen azért, mert gyakran meglehetősen drágák. Sajnálatos módon túl gyakran látják a speciális piacokat, amelyekben a fiddlehead páfrányokat eladják, annyira fodros barna élek, mint a zöldes öröm, valóban prémium áron.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 257 |
| Összes zsír | 3 g |
| Telített zsír | 0 g |
| Telítetlen zsír | 2 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 1,756 mg |
| Szénhidrát | 46 g |
| Élelmi rost | 3 g |
| Fehérje | 12 g |