Egyszerű útmutató a gyümölcsök és a zöldségek elfedésére
A receptek néha arra késztetik a szakácsokat, hogy gyümölcsöt vagy zöldséget szedjenek ki. Bár úgy tűnhet, hogy egy bonyolult technika túl bonyolult ahhoz, hogy otthon próbálkozzon, az összes elfehérítés azt jelenti, hogy a szóban forgó terméket felforrósított vízben helyezzük el, felemeljük az előírt idő elteltével, és gyorsan lehűtjük. Röviden, ez egy praktikus technika, amit tudni kell.
6 egyszerű lépésben
A zöldségek előkészítése közben a víz forrni fogja a konyhában az időt, és nem szabad elfelejtenie, hogy egy nagy tál jeges vízzel készen tartja azt, ami fehérített, nem főzött.
- Hozjon egy fazék vizet forraljuk fel. Ha őszibarackot vagy paradicsomot szed, hagyja el a vizes síkságot. Minden másért adj hozzá elegendő sót úgy, hogy a víz egy kicsit sós. Semmi sem ebből a sötétségből szentségtelen, amikor elfehéred! Jó dózisú só segít az egész folyamatnak, maximalizálja az ízt, és segít a zöld zöldségeknek zöld maradni!
- Készítsen egy nagy tál jeges vizet.
- Míg a víz forrni kezd, öblítse le, vágja le vagy szeletelje a gyümölcsöt vagy a zöldséget, amint azt a receptben felszólítjuk.
- Tegye a tárgyakat a forró vízbe az előírt időre (általában 30 másodperc és 2 perc között).
- A gyümölcsöket vagy a zöldségeket kihúzzuk és felhúzzuk, és juttassuk át őket a jégvízbe (vagy egy tiszta konyhai törlőkendővel egy rétegben nagyvonalúan elhelyezhetjük őket, és hideg folyóvíz alatt levegőt lehessen hűteni vagy öblíteni). Csavarja fel őket a vízben, amíg hűvös.
- Drain és pat dry, vagy spenót és egyéb zöldségek esetében szorítsa ki a vizet. Ha a dörzsölés eltávolításra kerül, várjon addig, amíg a gyümölcs vagy a zöldség elegendő ahhoz, hogy kezelni lehessen és lecsússzon a bőrről.
Miért akarná bárki a gyümölcsöt és a zöldséget?
A Blanching különböző funkciókat hajt végre, attól függően, hogy milyen gyümölcsökből vagy zöldségekből áll. Néhány oka van:
- Lazítani a bőreket a peelinghez, mint az őszibarack és a paradicsom esetében
- A világos zöld szín beállításához és a zöldségek meggondolatlan szürkének megfordításához, mint a spárga, zöld, borsó vagy zöldbab
- A keserűség kivárása, különösen a főtt zöldségekben, mint a kelkáposzta , a kékes zöldek és a pitypang zöldek
- Zöldségfélék fagyasztásához
- Elemek előkészítése a tálcákhoz való hozzáadása előtt. Mi a különbség a blanching és a parboiling között? A feszítéshez jégfürdőben gyorsan le kell hűteni, ami nem mindig szükséges az előmelegítésnél.