A titok az olajban van
Miért van az éttermekben maradó sült krumplit általában sokkal ropogósabb, mint az, amit otthon csinálsz? Ennek egyik oka a főzési technika, és ezt az alábbiakban tárgyaljuk. A jó hír az, hogy ugyanazt a főzési technikát használhatja, mint amit az éttermek használnak.
Egy másik előny az éttermekben van a felszerelésben - kereskedelmi minőségű mélyfőzők, amelyek igazán pontos hőmérséklet-szabályozással rendelkeznek. De még nagyobb előnye származik az éttermek olajhasználatának módjáról.
Ha otthon is krumplit készítesz, akkor valószínűleg friss étolajat használsz az üvegből. És kiderült, hogy a friss olaj nem a legjobb olaj, amelyet a sült krumplival lehet használni.
Miért? Amikor az olaj fűtött, elkezd szétesni. És az enyhén lebomló olaj valójában ropogósabb sült krumplit termel, mint a friss olaj. Ennek az az oka, hogy az olajmolekulák mennyire kötődnek az ételhez, és az újabb olaj sem kötődik össze.
Komplikáló tények az a tény, hogy amikor az olaj túlságosan lebomlik, füstölni kezd . Tehát a túl új olaj nem a legjobb, és a túl öreg olaj sem a legjobb. A legjobb olaj az olaj, amelyet folyamatosan használnak egy darabig.
Képzelje el, hogy a főzőolajnak beállított élettartama van. A pillanatban, amikor főzzel, az óra ketyegni kezd, és még akkor is ketyeg, ha menteni, és tárolja a hűtőszekrényben. Ami azt jelenti, hogy ha nem sok krumplit készítesz (mint egy étteremben), akkor valószínűleg hiányolsz az ablaknál, amikor az olaj csúcspontja a legugorabb krumplitermelés szempontjából .
Mert még akkor is, ha az olajat egy héttel hűtőszekrényben tárolja, az olaj tovább csökken a hét alatt, hogy a hűtőben van.
Egy másik éttermi trükk az, hogy levesszük a krumplit a vízbe, majd befagyasztjuk őket, ami lehetővé teszi, hogy a burgonya nedvességéből többet meneküljön el, így egy ropogós sütést eredményez. És általánosságban az éttermek kétszer is megsütik a sült krumplit - egyszer alacsonyabb hőmérsékleten, hogy főzzék a sütés belsejét, majd egy második alkalommal magasabb hőmérsékleten, hogy barna a külső.
Amint látja, sok lépés van.
Nos, ez nem akadályozhatja meg, hogy krumplit készítsen. De meg kell adnod neked egy ötletet arról, hogy az éttermi krumplit általában ropogóbbá teszik. Azonban, ha a megfelelő technikát használod, még mindig biztosan finom, ropogós krumplit készíthetsz otthon. Lásd: Hogyan készítsünk sült krumplit .