Ha szereted a csemege marhahúsot és a pastramit, de soha nem tudtad duplikálni az ízeket otthon, most már tudod ezt a receptet, mert ez a sós vizet jelenti.
Ez a különleges sós recept tökéletes a sült marhahús vagy a pastrami marhahús szeletek készítéséhez, de vannak más sós receptek is, amelyek alkalmasak más típusú és darabos húst és baromfit.
Amire szükséged lesz
- 1 gallon víz
- 1 csésze kóser só
- 1/2 csésze cukrot
- 1 teáskanál
- Prágai por
- 12 gerezd fokhagyma (zúzott)
- 3 evőkanál pácoló fűszereket
- 8 babérlevél
Hogyan készítsünk
- Hozd a vizet forrni egy nagy, rozsdamentes acél vagy más nem reaktív készletbe.
- Távolítsuk el a hőtől, és adjunk hozzá sót, cukrot és prágai por. Keverjük addig, amíg az összetevők teljesen fel nem oldódnak. Hagyjuk lehűlni szobahőmérsékletre.
- Keverjük bele a fokhagymát, pácoló fűszereket és babérlevéleket. A sóoldat már használatra kész.
- Helyezze át egy rozsdamentes acélból vagy műanyag tartályból, amelyhez szorosan illeszkedő fedél van (műanyag burkolat is működni fog), amely elég nagy ahhoz, hogy maximum 5 kiló hús és 1 gallon sós vizet befogadjon.
- Tolja be a húst a sós lében, fedje le alaposan, helyezze a súlyt a tetejére, hogy a húst a sós lében tartsa, és hűtsön legfeljebb öt napig (naponta egyszer, ha tetszik, de ez nem szükséges).
- Távolítsuk el a húst a sós lében, szárítsuk meg papírtörölközővel, és hagyjuk szobahőmérsékletre melegedni.
- Használja kedvenc receptjeit, sült a sült marhahúst vagy füstölje meg, hogy pasztramit készítsen .
Megjegyzés: Mikor sört, mindig használjon nem reaktív, légmentesen lezárt edényt, pl. műanyag vagy rozsdamentes acél .
Miért sóoldat?
A hûtés elõtti idõk elõtt a pácolás (alapvetõen a saláta) nemcsak a húst és a baromfit, hanem a sajtot, a zöldséget és a gyümölcsöt is a megõrzés eszközeivé tette.
Napjainkban a húskészítmények egyfajta marinádákká válnak, hogy ízeket, textúrát és nedvességet adjanak a húsdaraboknak, mielőtt főzni kezdik, különösen akkor, ha hosszú, lassú dohányzásnak vannak kitéve.
Sok mai húst injektáltak sós megoldással, hogy pályázhassanak. Mivel a hús lényegében sós vízfürdőben (a sós vízben) áztatja magát, nem kíván előre elkészített húst, ezért ellenőrizze a címkét.