Hogyan készítsd el a Törökországot ez a Hálaadás
Évente sok cikk jön ki arról, hogy "hogyan kell saláta a pulyka" éppen időben hálaadás. Vannak olyan emberek, akik megesküdnek, hogy biztosak legyünk, de nem mindenki sóold meg .
Tehát, ha meglazítja a pulykáját? Csak te dönthetsz. Segítséget nyújtunk ehhez a népszerű pulyka-előkészítéshez.
A Brining profik
Az profik egy jól tapasztalt és lédús madár. Egy sóoldatban egy pulyka áztatásával (igen, sok sóoldat cukrot és fűszereket is tartalmaz, de a só nélkül nem kap semmit), az ozmózis ereje - ahol a sejtek hasonló víz-só egyensúlyt mutatnak - biztosítja, hogy a nátrium a sós vizet az egész törökországban, valamint az extra vízzel átengedik.
A Brining tönkretétele
A hátrányok praktikusak, és bizonyos elmékhez kulinárisak. Először is, a gyakorlati oldalon nehéz lehet egy óriási hálaadású pulykát áztatni, mivel be kell süllyedni a folyadékba, így egy olyan élelmiszer-minőségű konténerre van szüksége, amely lényegesen nagyobb, mint a pulyka. Egy nagyhűtő működik, de a szemeteszsák nem.
Másodszor, megközelítjük a kulináris okokat. Ahogy Harold McGee, a híres élelmiszer-tudós és a kísérletező azt állította, "te haragszolna a henteshez, ha megtenné." Miért nem akarod, hogy a hentes süti a pulykáját? A sós vizes oldat húsának áztatása vagy áztatása az ozmózis erejét használja a pulyka vagy más hús kényszerítésére, hogy magába öntse a vizet. Az elmélet az, hogy a hús finomabb és nyirkosabb lesz így. A probléma az, hogy hamis juiciness. Az igazi juiciness a húsból a saját nedvességtartalmára kerül, nem tartja olyan vízzel (fűszerezett vagy nem), amelyben áztatta.
Egy hentes megteheti, hogy súlyt adjon a madárnak.
A legjobb csávázási alternatíva
Ha a sörte kellemetlensége nem sztrájk Önnek, mint a pulyka előkészítés összes és végső darabja, de azt az ízletes, lédús jóságot kívánja, van egy alternatíva, amit " száraz csíkozásnak " neveznek, más néven "elősajtolásnak" . Igaz, a sütés jól tapasztalt hatásait egy egyszerű sótakaróval lehet elérni.
És mi a helyzet a juiciness-vel? Ugyanezen okból kifolyólag a munka-ozmózis - így is előszűrt. Ebben az esetben egy jól sózott pulyka saját természetes gyümölcslevekre tart, és egy nedves, zamatos madárhoz vezet.
Hogyan szárítsuk meg a sót vagy az elősajt egy Törökországot
Ahhoz, hogy a salátázáshoz hasonló hatásokat érjen el, az elősajtolást jóval előre meg kell tenni, hasonlóan a salátázáshoz. A madár nagy, és át kell vinnie a sót kívülről egészen az összes sejten keresztül. A leginkább ízletes pulykának tekintse a vasárnapi madár sózását csütörtökön a hálaadás ünnepén. Így 4-5 napot ad a madárnak, hogy a só a sejteken keresztül működjön.
- Fedjük le a pulykahéjat és a bőr alá, amennyire csak lehetséges - kb. 1/2 teáskanál finom tengeri sót fontonként. Olyan lesz, mint egy csomó. Ne aggódjon: legtöbbjük esik vagy szakít.
- Használjunk kb. 1/4-et a sóban a madár üregeiben, és a maradékot a teljes pulyka mentén, a sima bőrt a mellén és a combon, amennyire csak lehet.
- Tegye a pulykát egy nagy tálba vagy sütőedénybe, fedezze le és hideg legyen legalább egy éjszakán át és legfeljebb négy napig. Legalább 12 órát és legfeljebb 24 órával a főzés előtt feltárja, szárítsa meg, és hagyja fedetlenül a bőr kiszáradását. Ez biztosítja a ropogós, barna bőrt a madár főzésére.
Sült a pulyka, ahogy jól látod. Az egyik legjobb módja az, hogy dörzsölje a madarat körülbelül 1/4 csésze szobahőmérsékletű vajjal, feküdt szalonnával vagy pancetta az egész mell, öntsünk egy csésze száraz fehér bor a serpenyőben, és indítsa el az egészet körülbelül 400F . 30 perc múlva fordítsuk le a sütőt 350F-re, és pörkölt gyümölcslevekkel és esetleg 1/4 csészény bor borral félóránként, vagy amikor ez megtörténik - addig, amíg a lábak meg nem ingadoznak, és mindent teljesen főzünk, pirítjuk és szép. Ezután vegye le, fedje le fóliával, és hagyja ülni, amíg befejezte a többi ételeket, általában körülbelül 45 percig. Ezután faragni, szolgálni, és várni valakit, hogy pirítós a szakács.
Egy formálisabb receptre vonatkozóan lásd: Törökország sütése . Szívesen ellenőrizheti a pulyka típusát is .