A Chocottone a panettoni gyümölcstorta csokoládé változata, Latin-amerikai panetónaként ismert. Az olasz bevándorlók Dél-Amerikába hozták magukkal ezt a különleges élesztőgyümölcskenyeret, és a karácsonyi ünnepség szeretett részévé vált egész Latin-Amerikában, karácsonykor hagyományosan csípős csokoládéval élvezve.
Ez a recept gazdag csokoládé briós kenyeret termel, melyet egy nagy kerek kupolába sütnek, és csillogó csokoládé mázával drizzolták. Csokoládé csipek és diócserék helyettesítik a hagyományos szárított gyümölcsöket, de ha gyümölcsük van a panettón, az apróra vágott cseresznye jól megy a csokoládéval. Sütjük a panettont a hagyományos panettone papír formákban (melyeket online megrendelhetünk), vagy egy mély kerek tálban, pergamenttel vagy briós serpenyővel. Egy nagy (jól zsírosított) kávé, vagy akár egy új, terrakotta pot, amely pergamentpapírral van ellátva, jól működhet. A serpenyőnek kb. 6-7 hüvelyk átmérőjűnek és kb. 4-5 hüvelyk mélynek kell lennie.
Amire szükséged lesz
- A Tészta számára:
- 2 1/4 csésze liszt (osztva)
- 2/3 csésze vizet
- 2 evőkanál málna lekvár
- 1 evőkanál instant élesztő (osztva)
- 1/2 csésze cukrot
- 8 evőkanál vaj (lágyítva, osztva)
- 4 evőkanál Nutella (vagy más csokoládé / mogyoró terjedése)
- 6 tojássárgája
- 1/2 teáskanál sót
- 2 teáskanál vanília (jó minőségű)
- 2 evőkanál mézet
- 1/2 csésze félédes csokoládé
- 1/2 csésze pekándió (apróra vágva)
- Opcionális: 1/2 csésze szárított cseresznye (apróra vágva)
- A Chocolate Glaze számára:
- 3 evőkanál vajat
- 1 csésze csokoládé
- 1/2 teáskanál vanília
- Csipet só
- 1 evőkanál kukoricaszirup
Hogyan készítsünk
- Készítsük a szivacsot: Helyezzünk 1 1/2 csésze lisztet, 2/3 csésze vizet, 2 evőkanál málna lekvárt és 1 teáskanál élesztőt egy kis tálba és keverjük össze. Fedje le a tálat műanyag burkolattal, és meleg helyen pihenjen 3 órán át.
- Készítsük a tésztát: Egy álló mixer tálában adjuk hozzá a szivacsot, 3/4 csésze lisztet, 1/2 csésze cukrot és 1 teáskanál élesztőt. Használja a horgos rögzítőt, hogy gyúrja a tésztát, amíg a keverék sima és nyújtékony, körülbelül 3-5 percig.
- Adjunk hozzá 3 tojássárgáját, egyenként, és gyúrjuk, amíg a tészta sima, fényes és nyúlós.
- Fedje le a tésztát műanyag burkolattal, és hagyja, hogy meleg helyen, amíg megkétszereződött.
- Tészta tésztát a keverőbe, és adjunk hozzá sót, vaníliát, mézet és 1 teáskanál élesztőt. 1 percig gyúrja. Add hozzá 3 tojássárgáját, egyenként, és gyúrja, amíg sima.
- Add hozzá a 8 evőkanál lágyított vajat, 1 evőkanál egyszerre. Adjuk hozzá a Nutella-t, és folytassuk a gyúrást, amíg a tészta fényes, nyújtható, és elhúzza a tál oldalát (kb. 5 perc).
- Dobja a csokoládé-zsetont és a pekándiót 2 evőkanál liszttel (adj hozzá szárított cseresznyét, ha használ). Add hozzá a tésztához, és röviden össze kell gyúrni, amíg csak keveredik.
- Helyezzük a tésztát egy olajozott tálba, fedjük le műanyag burkolattal, és hűtsük le egy éjszakán át.
- Másnap reggel a lisztes felületre fordítsa a tésztát, és egy labdát alakítson ki. Készíts egy kis "x" -et a tészta tetején az ollóval.
- Helyezze a tésztát egy 6 hüvelykes átmérőjű panettoni formába, vagy használjon mély kerek tortát, pergament papírral. Hagyja a tésztát meleg helyen, hármas méretig (legalább 3 óra).
- Melegítsük fel a sütőt 375 fokra 30 percig.
- Sütjük a panettont kb. 1 órán át, majd 20 percen át 325-re csökkentjük a hőmérsékletet, amíg a torta magasra emelkedik, és egy kicsit visszahúzódik, amikor tetejére nyomjuk (mint egy muffin).
- Hagyja a panettont teljesen lehűlni a serpenyőben.
- Készítse el a csokoládé mázolását: Alacsony hõmérsékleten olvasson 3 evõkanál vajat 1 csésze csokoládéval. Adjunk hozzá 1/2 teáskanál vanília, egy csipet sót és 1 evőkanál kukoricaszirupot. Miközben még mindig meleg, szétszaggatják a dekorációt a panetton tetején.
- Tárolja a panettont lazán műanyagba csomagolva akár 1 hétig.