Csomagolási hő fizet ki
Ha házi készítésű horvát réteget szeretne készíteni, szüksége lesz egy régi receptre, erős hátra és karokra, évtizedes próbaidőszakra és hibákra kifejlesztett képességre, valamint egy jó kézi hajszárítóra.
Igen, hajszárító. Itt van egy példa, ahol a hőcsomagolás valóban kifizetődik.
"Használjuk, hogy kiszáradjuk a tésztát, mielőtt kitöltjük" - mondja Mary Horan, a St. Joseph the Worker Horvát Egyház plébánosja, Gary, Ind.
Időnkénti hagyomány
Mary Prahovich Horan 87 éve született Gary-ben, és megtudta az anyai anya Mary Prahovich horvát konyhaművészetről.
"Azt tanította, hogy főzzek, attól az időtől, amikor elég idős voltam, hogy egy székre álljak, mert szüksége volt a segítségre, gondoskodott rólam, apámról, két nővéremről és egyenként 10 bentlakóról a négyszobás házban. "
Azokban az időkben az egész család számára közös volt, hogy aludjon az egyik szobában, és bérbe adta a többi hálószobát azoknak a férfiaknak, akik a közeli acélmalmokban dolgoztak. Amint a napi váltás reggel elhagyta az ágyát, a kimerült éjszakai személyzet a még mindig meleg paplanokba csapódott.
"Ezeknek az embereknek csak egy vagy két inge volt, ezért anyám mindig mosogatott ruhát, nem tudom, hogyan csinálta." 4-kor felállt, reggelizett, csomagolt munkafogadást és házi készítésű kenyérrel. "
De Horan anyja még a fáradságos ütemtervvel is időbe telt, hogy átadja kulináris titkait a lányának - réteseknek, anyacsavaroknak, sajtos tekercseknek, leveseknek, pörkölőknek és házi tésztáknak -, hogy csak néhányat említsek.
"A konyha mindennapi életünk középpontja volt, mindent ott csináltunk, mert nem volt más hely, hogy megcsinálhassuk.
És a ritka alkalmakkor Horan anyja látogatott egy szomszédos társára, Horan és egy barátja megpróbálta a kezét a rétes készítésében.
"Ha a tészta nem jött jól ki, elrejtettük a szemetet, és gyűlölném anyámat, hogy tudja, hány tételt dobáltunk el, tudjátok, hogy minden pénzt számláltak azokban a napokban. 18 éves volt, de képes voltam egy jó rétest csinálni.
Egy haldokló művészet
A strudelgyártás elveszett művészetévé vált, sőt a hölgyek a St. Joseph the Worker Churchben lelassították adománygyűjtő termelésüket. Magassága a nők egyszerre 50-60 kilogramm lisztet használtak.
Egy tipikus rétesgyűlés szombaton 6: 30-kor kezdődött. A hölgyeket két csapatra osztották: a tésztakészítőket és a töltőanyagokat, és a kemencék 350 fokos lángjai voltak.
"Mindenkinek van egy 3 kg-os tészta , hogy gyúrja, addig gyúrja, amíg a levegőzsebek valóban kicsiek, ha nagyok, a tészta szakad, ezért gyúrja és gyúrja, amíg be nem vágja a tésztát, és látja, hogy a légzsákok kicsiek "- mondja Horan. - Aztán pihentünk egy meleg sütőben, miközben elkészítettük az asztalokat.
A hölgyek fehér asztalterítőt helyeztek két 8 láb hosszúságú asztalra, és lisztet porították a ruhákra. Egy tésztát helyeztünk a tetejére, és elkezdődött a finom nyújtás.
"A sötétben forró vajat helyeztünk, kissé feszítettük és pihentettük.
Aztán négy vagy öt ember kezdett nyújtódni, tenyérrel felfelé. Amikor a tészta elérte az asztalok végét, hagynunk kellett egy kicsit kiszáradni, vagy pedig a töltelék benne lyukakat vágna. Ott jöttek a hajszárítók - mondja Horan.
Ezután a tésztát vajjal töltötték le, és alma- vagy sajtöltettel töltötték . Két hölgy használta az abrosz végeit, hogy a hagyományos formában alakítsa ki a tésztát. A réteseket megolvasztott vajjal préselték és 35-45 percig sütjük.
Ez egész nap folytatódott - a nyújtás, szárítás, töltés, sütés, stretching, szárítás, töltés, sütés. Amikor a feszítés befejeződött, és az utolsó tétel szárításra került, a hölgyek végül ebédidőben vették körül a 13-at - általában sült rétes vége töltött repedés vagy sós sajt.
Aztán visszatért a füldugók befejezéséhez, megtisztítva és végül 15.00 körül.
Próbáld ki a kezed életben tartani ezt a süteményt.