Főzési olaj füstpontok

A főzőolajok és zsírok eltérő módon reagálnak a hőre, de általában a melegebbet kapják, annál inkább lebomlanak és végül füstölnek.

(Görgessen lefelé, ha meg szeretné tekinteni a különböző olajok és zsírok füstpontjainak összehasonlító táblázatát.)

Ez azt jelenti, hogy bizonyos olajok jobbak a magas hőkezelésre, mint a sütés vagy a sütés , mint mások. A hőmérséklet, amelynél egy adott olaj elkezd füstölni, az úgynevezett füstpontja .

Azt mondani, hogy egy olaj magas füstponttal rendelkezik, azt jelenti, hogy viszonylag magas hőmérsékletre fűthető, mielőtt füstölni kezd.

Ez miért fontos? Először is, ha olyan füstölő füstölő olajjal főzöl, akkor az elfogyasztja az égetett ízét. De az is, hogy az olaj túl messze túlmelegszik a füstponton, esetleg tüzet okozhat. Ezért jó ötlet tudni, hogy mennyire forró az olaja, így mindig a megfelelő olajat használja a munkához.

A növényi olajoknak a legmagasabb füstpontjai vannak

A zöldség alapú olajok általában magasabb füstpontok, mint az állati alapú zsírok, mint a vaj vagy a szalonna. A legfontosabb kivételek a hidrogénezett növényi lerövidítés, amely alacsonyabb füstponttal rendelkezik, mint a vaj, és az olívaolaj , amelynek füstpontja egyenlő a sertéséval.

Finomított olajok és világos színes olajok

Egy másik tényező az adott olaj kifinomultságának mértéke. Minél finomabb olaj, annál nagyobb a füstpont.

Ez azért van, mert a finomítás eltávolítja az olaj szennyeződését okozó szennyeződéseket. Egy egyszerű szabály az, hogy minél könnyebb az olaj színe, annál magasabb a füstpont.

Végül fontos megjegyezni, hogy az adott olaj füstpontja nem állandó marad az idő múlásával. Minél hosszabb ideig tüzet nyit az olaj, annál alacsonyabb lesz a füstpontja.

Továbbá, amikor mélyen sütjük az ételt , kis darab tésztát vagy kenyeret kapunk az olajba, és ezek a részecskék felgyorsítják az olaj lebomlását, és még inkább csökkentik a füstpontját. Tehát általában a frissen olvadó olajnak magasabb a füstje, mint az olaj, amelyet egy darabig főzött.

Az alábbiakban egy táblázat található, amely a leggyakoribb főzött zsírok és olajok füstpontjait mutatja. Bizonyos esetekben több füstölési pont helyett egy sor hőmérséklet jelenik meg, mivel különböző márkájú olajok, valamint más változatok különböző fokú finomítása miatt.

Füstös zsírok és olajok