Az Azori-szigetek egy portugáliai régió, de a konyha egyedülálló.
Mi az azoreai konyha?
A rövid válasz: a főzés az Azori-szigetek, Portugália autonóm régiójában. Az Azoreai konyha gazdag, bőséges, paraszti alapú főzés. Ízei énekelnek a tenger gyümölcsei, fűszeres pörköltek, édes desszertek és gazdag tejtermékek, többek között.
A pontos válasz azonban egy kicsit bonyolultabb. A legtöbb ember, ha még azelőtt is hallott az Azori-szigetekről, valószínűleg feltételezi, hogy ezeknek a szigeteknek az ételei ugyanazok, mint Portugália.
De míg a nyelv ugyanaz, és néhány étel ugyanolyan, ők valójában egészen más konyhák.
Földrajz és élelmiszer
Először is, egy kicsit az Azori-szigetekről és történelméről: az Azori-szigetek kilenc sziget különböző méretű szigete. A legnagyobb, Såo Miguel kb. 747 négyzetkilométer, a legkisebb, Corvo pedig mindössze 17 kilométert tesz ki. Három "csoportban" vannak, földrajzilag, a Såo Miguel és a Santa Maria a keleti legtöbb csoport. Terceira, Faial, Pico és Graçiosa a középső csoport, Flores és Corvo alkotják az északi csoportot.
A szigetek földrajzilag elszigeteltek, mind a szárazföldről, sőt egymástól. Az Atlanti-óceánon az Egyesült Államok és a kontinentális Portugália partjainak mintegy kétharmada között fekszenek. Úgy tartják, hogy a portugál navigátor Diogo de Silves 1427 körül fedezte fel őket.
Nincs bizonyíték arra, hogy előtte laktak volna.
Ez az egyik fő oka annak, hogy az Azori-szigeteki élelmiszer kevéssé ismert. Nem könnyű hozzájutni hozzájuk, és valójában nem is könnyű eljutni egymáshoz. Még ma is az emberek, akik egy szigeten élnek, nagyobb valószínűséggel a szárazföldön élnek, vagy a világ más részein utaztak, mint szigetcsoportjuk többi szigete számára.
Történelem
Az Azori-szigeteknek is régóta fennmaradt az írástudatlansága - bár ez természetesen megváltozott a modern időkben. Ezért sok családi recept veszett el. Egyszerűen nem írták le. Bár egyesek generációról nemzedékre jutottak, sokan nem. Az Azori-szigeteken az 1900-as évek elején bekövetkezett nagy bevándorlási hullám idején az írott receptek és a konyhaművészeti jegyek nem mentek el a lakosoktól.
A szakács és a szerző David Leite megjegyzi, hogy ezek nem emberek, akik éttermekbe jártak. A sziget lakosai keményen gazdálkodók és halászok voltak. Sok család küzdött a szélsőséges szegénység és a túlzsúfoltság ellen. Amikor elhagyták a szigetet, és más országba költöztek, például az Egyesült Államokban, az éttermek és kávézók megnyitása nem valami, ami a legtöbbjük számára történt. Miért jönnek az emberek eszik az ételüket, amikor otthon általában otthonosan csinálják magukat? Ez egy másik oka annak, hogy a konyha kevéssé ismert.
Az azoreai konyha különbözteti meg a portugál konyha jellegét
Tehát, mi az azoreai konyha, és mi különbözteti meg a szárazföldi portugál főzéstől? Ismét a válasz nem egyszerű, különösen azért, mert a konyha megváltozik attól függően, hogy az Azorean sziget, vagy akár melyik sziget egy része.
Általános szabályként az azoreai konyha sokkal inkább vidéki rusztikus, mint a kontinentális portugál (ez nem kemény és gyors szabály, de általában igaz). Az ételek gazdagok a főkomponensek ízével, nem pedig kifinomult ízes keverékekkel.
Jó példa erre, ahogy David Leite rámutat egy azoreai főzésről szóló cikkhez is, a Kale Soup. Az a kiadós változat, amellyel felnõttem, tele van nagy kelttel, burgonyával és linguiçával, míg a kontinensen készült Caldo Verde krémes és sima, vékony csíkok kelettel és talán egy-két szelet linguiçával minden tálban.
- Tejtermékek: Az Azori-szigetek híres gazdag tejtermékeikről. A teheneket inkább a tej helyett használják, mint a húsokat (a főtt hús főtt sertéshús). Reggelire valószínűleg egy kis üvegedényt szolgálnak fel, melyet helyi joghurttel töltöttek be, gazdag vajjal elszórt kenyereket és egy nagy, párolt tejet tartalmazó kávét. A sajtok is nagyon jól vannak a szigeteken, és a Søo Jorge szigetéről származó Queijo da Ilha néhány világhírű sajtboltban található.
- A Cozida egy egyedülálló típusú étel, amely Såo Miguel (a legnagyobb sziget) szigetéről származik. Ez egyfajta egypohás étel, amelyet ténylegesen főzött a lyuk a földön a híres Caldeiras (meleg gejzír) közelében Furnas (ami nem meglepő módon a "kemence" portugálul).
- Alcatra egy másik népszerű azoreai étel, amely Terceira szigetéről származik. Ez a fazék sült étel stílusa lehet sertéshús, marhahús vagy más állat, és lassan sült paradicsommal, hagymával, fokhagymával, és egy kis szegfűszeg.
- Tenger gyümölcsei : Az Azori-szigetek szigetek, így nem meglepő, hogy a tenger gyümölcsei erősen befolyásolják a konyhát. Mint a szárazföldön, a bacalhau (tőkehalak) és más halak erősen a keverékben vannak, de nagyobb a polvo (polip), a lámpák és a limpets.
- Ananászokat vagy ananászokat termesztenek Såo Miguel szigetén, és nagy mennyiségben exportálnak Portugália szárazföldjére. Gyakran előfordul az azoreai éttermek desszertjeinek menüjében, és ritka kivétel a desszertek azoreai repertoárjának nagy részét jellemző gazdag édes ételekre.
- A Massa Sovada vagy a portugál édes kenyér az Azori-szigetekről származik, és karácsonyi és húsvét mindenütt jelen van az Azori-szigetek és a szárazföldi portugálok számára. Húsvétkor a kenyér közepén gyakran kemény tojással sütjük. A Malasadák olyan tésztagömbök , amelyek mélyen sültek, és granulált cukorban forralják , szinte olyan, mint egy fánkot, melynek eredete Såo Miguel szigetén volt.
Így ízelítőt kap az azoreai főzés gazdag és gazdag ízéből. A látogató valószínűleg nem éri el ezeket a szigeteket. Akár egy étteremben vagy valaki otthonában eszik, a részek nagyok lesznek és az élelmiszerek kitöltése, és akkor biztatják, hogy másodperceket vagy harmadikat. Lehet, hogy nem könnyű megtalálni ezt az ételt bárhol másutt a világon, de ha elég szerencsés ahhoz, hogy megkapja, akkor elégedett leszel!