Mielőtt ezeket az ízletes, pánikra fésült kagylókat elkészítené , meg kell vásárolnia a kagylókat. Sajnos ez nem mindig olyan egyszerű.
A garnélarákhoz hasonlóan a friss kagylókat elkápráztató nevek - például a "bay" kagyló, a "tengeri" kagyló és a "jumbo" kagyló - árusítják. Ezek nem feltétlenül egy adott méretre vagy súlyra utalnak. És ott van a titokzatos "búvár" kagyló. Mit jelentenek ezek a leírások?
Kagylóméretek
A kiskereskedőknek a kagyló méretét egy sor számmal kell leírniuk, jelezve, hogy hányan közülük egy font lesz. A "20/30" "kagyló" jelölése azt jelentené, hogy 20 és 30 között lenne szükség, hogy egy fontot alkossanak. Minél kisebb a szám, annál nagyobb (tömeg szerint) a kagyló.
A "U / 15" vagy az "U / 10" megjelenésű méretjelölések is megjelenhetnek. Ezekben az esetekben az "U" jelentése "alatti", jelezve, hogy kevesebb, mint 10 (vagy 15) közülük kevesebb, mint egy font. Az U / 10 kagylóhéjak a legnagyobbak.
Bay fésűkagyló
A Bay kagyló a legkisebb a kagylóból, ami megfelel a 70/120-nak a fent leírt numerikus skálán, ami azt jelentené, hogy a kagyló kiloccsánként 70 és 120 hús között lenne. Az erszényes kagyló különösen édes és finom, de nem alkalmas a pásztorkodásra.
Alternatív nevek:
- Cape kagyló
- Nantucket kagyló
- Kínai fésűkagyló
- Calico kagyló
- Királynő fésűkagyló
Tengeri fésűkagyló
A méretspektrum ellentétes végén a tengeri kagyló a nagy fiú - 10 vagy 40 fontonként vagy még nagyobb (U / 15 vagy U / 10). Elérve az 1 és 2 hüvelyk átmérőjűeket, úgy lehet fésülködni, mint egy filet mignon - magas hőtermelő ropogós külső kéreg , miközben a közepes pályázat közepes és közepes-közepes-ritka.
Alternatív nevek:
- Király kagyló
- Nagy kagyló
- Búvár kagyló
- Alaszkai kagyló
- Jumbo kagyló
Búvár kagyló
A legtöbb kagylót a hajó halmozza fel az óceán fenekén keresztül. A búvár kagylóját olyan búvárok begyűjtik, akik a vízbe ugrik, és kézzel gyűjtik össze őket. A "búvár" kifejezés önmagában nem jelenti a méretét, de ezek a búvárok általában választják ki a legnagyobb fésülködőket, így a búvárpáncélok általában a 10/30 tartományban vannak.
A rajongók úgy vélik, hogy a búvár kagyló sokkal ökológiaiabb, mert a búvárok csak a nagyobb, érettebb kagylókat választják, miközben elhagyják a fiatalabbakat, ami lehetővé teszi a lakosság pótlását; míg a láncokkal való húzás válogatás nélkül történik, és más kagylóhalakat is kipróbál, csak a kagylókat.
Friss / fagyasztott kagyló
Csak azért, mert soha nem fagyott a kagyló, nem garantálható, hogy a halászhajóról a szupermarketbe utazott. A fagyasztott és a frissek közötti választás attól függ, hogy mi áll rendelkezésre. Ha a tengerpart közelében lakik, és jó hírű tenger gyümölcsei vannak, és tervezik, hogy a kagylókat ugyanazon a napon vásárolják meg, a frissek a legjobbak lehetnek. De egy jó IQF ( egyedileg gyorsan fagyasztott ) kagyló lehet jobb, mint egy "friss" szupermarket kagyló, amely öt napos.
A hűtőszekrényben egy éjszakán át fagyott fagyasztott kagylópálcát kapaszkodni. Ne használjon mikrohullámú sütőt, és ne szobahőmérsékleten felengedni. Csípés közben lefagyaszthatja a fagyasztott kagylókat a műanyag cipzáras zacskóba való lezárásával, és hideg (nem meleg vagy meleg) vizet fújhat felette.
Nedves vagy száraz csomagolt kagyló
A kagylókat gyakran átitják egy foszfátoldatban, amely fehéríti őket, és felszívja a folyadékot, és 30 százalékkal növeli súlyát. Így fizetsz $ 15-tól 20 $ -ig (vagy többet) fontonként a vízért .
Továbbá, ez a foszfátoldat a szappanok és mosószerek közös összetevője, és nem meglepő, hogy kifejezetten szappanszerű aromája van. Amikor ezeket a fésűkagylókat főzzük, az extra folyadék kifolyik és a serpenyőbe kerül, így ahelyett, hogy megfojtaná őket, a szappanos vízhez hasonlító valami nagyon gőzölgő.
Ha mindent el akarsz kerülni, keresse meg a "kémiai mentes" vagy "száraz csomagolású" kagylócseppeket.