A rák az egyik legrégebbi faj a földön, a nem ehető, 450 millió évvel ezelőtti patkósrákon. Attól függően, hogy hol élsz, találsz bizonyos típusú rák könnyen elérhető. A nyugati parton a Dungeness rák a fő fogás. Kissé északra a csendes-óceáni térségben, a királyrák és a hóeső rák előfordulnak. Az Atlanti-óceánon és az Öbölben kék rákok találhatók, míg a floridai vizek a kõrák otthona.
Találkozhatsz a Peekytoe rákon , a maine-i kőzeteken vagy homokrákon , amely nemrég a diszkrimináló szakácsok kedvence lett.
Rákok és rákok kiválasztása
Nem számít a választott fajta, a rák kétféle formában kapható: teljes és válogatott hús. Az egész rákot élőben és főttként is értékesítik. A rákhús nyers, fagyasztott, főtt és konzervált. Megtalálja a "hús", azaz a nagy darabokat, a "pelyheket", a kisebb húsdarabokat és a "karmokat" jelöli, ami nyilvánvalóan a rákkarom húsa.
A legjobb megoldás az élő rákok vásárlása, amikor csak lehetséges (bizonyos típusú rákok csak az év bizonyos időszakaiban érhetők el). A rákoknak figyelmeseknek kell lenniük, és megpróbáltatniuk kell őket. A lágyhéjú rákok áttetszőek és teljesen puhaak.
Az élő rákoknak friss sós aroma kell legyen; elkerüljék azokat, amelyek savanyúak vagy rendkívül halványak. Beszélj egy elismert tenger gyümölcstermelővel, és hagyd, hogy az orrodod legyen az útmutatóod.
A leolvasztott, korábban fagyasztott főtt ráknak szagtalanul és csak az eladás napján ki kell olvasztani. Ne vásároljon vagy fogyasszon teljes, nyers, rákot.
Gróf hat személyenként, vagy két puha héjú rákon, 6 párolt keményhéjú rákon. Ha teljes rákot vásárol, és magát a húst kívánja főzni és felszedni, akkor készítsen fel nagy munkát alacsony eredmény mellett - az egész rák átlagos hozama 13-30% között van.
Bár drágább, a crabmeat vásárlása sok időt takarít meg (és talán súlyosbodást). Ha vásárlás konzerv rákot, ne feledje, hogy egy 7,5 ounce hozhat 1 csésze rákhús. Ha a recept a "tavaszi rákra " szólít fel, akkor ki kell választania egy női rákot, amelyet könnyű elvégezni a rák alján.
A rák biztonságos tárolása
Az élő rákokat hűteni és a vásárlás napján használni kell. A nyers rákot 24 órán belül hűtőszekrényben is fel kell használni. Az elfogyasztott, korábban fagyasztott főtt rákot ugyanazon a napon kell felhasználni. A vákuumcsomagolt rákot legfeljebb egy hónapig tárolhatják a hűtőszekrényben, és a nyitást követő négy napon belül használhatók. A konzerv rák hat hónapig jó.
A konzerv crabmeat receptek használata esetén ajánlatos a húst átvenni. Ez azt jelenti, hogy az ujjbegyével gondosan válogathat a húst, hogy eltávolítsa a feldolgozás során esetleg elmaradt héj-darabokat. Ha a konzerv crabmeat egy kicsit óvatos vagy fémes ízeket ízlel, helyezze a húst egy tál jeges vízbe, és hagyja, hogy öt percig áztassa. Szárítsa le alaposan, és szárítsa meg papírtörlővel.
A crabmeat lefagyasztásához főzzük a rákokat és távolítsuk el a húst. Csomagoljon légmentesen lezárt edényekbe, és fedje be könnyű sóoldattal (4 teáskanál só és 1 liter víz), így 1/2-es fejléc maradjon a tartályban.
A fagyasztott rákot legfeljebb négy hónapig lehet tárolni 0 ° C-on.