A Mascarpone (kimondott mahs -car -POH-nay ) csak két összetevőből, teljes krémből és citromsavból vagy borkősavból áll (a sűrítő krémhez). Ez az. A folyamat annyira egyszerű, hogy saját homokos sajtot is készíthet .
A Mascarpone-nak nagyon sima textúrájúnak kell lennie, nincs csomók vagy szemcsézettség. Az íznek tejszerűnek és enyhén édesnek kell lennie, néha sima finomsággal. A gazdag, vajas íz az, hogy a mascarpone magas vajzsírtartalmú.
Gyorsan rosszul múlik, ezért pár nap múlva egy nyitott mascarpone edényt használjon.
Mascarpone pótlások
A legközelebbi unokatestvérek a mascarpone-hoz az angol felhígított krém és a francia creme fraiche. A kiváló minőségű krémes ricotta vagy krémsajt helyettesítheti a mascarpone-t is.
Főzés Mascarpone-val
A Mascarpone leginkább az olasz desszert tiramisu összetevőjeként ismeretes. A tiramisu mellett mit lehet használni a mascarpone? Az édes és a sós ételekben a mascarpone krémes, gazdag elemet adhat.
Add hozzá a mascarpone-t a tésztához, önmagában vagy egy mártással együtt, hogy a tészta gazdag és krémes textúrát kapjon. Adjuk hozzá a sült tészta receptekhez, mint például a lazány, a makaróni és a sajt , vagy a sült rigatoni , hogy az étel gazdag és krémes legyen.
Használja a mascarpone-t a levesek sűrítéséhez, vagy friss fűszernövényeket és fokhagymát mascarpone-hoz pörkölhet krémes mártással.
Egy egyszerű módja annak, hogy élvezze a mascarpone-t édes desszertként, hogy a kakaóport, a csokoládéfestéket vagy a cukrot tegye fel.
Szitálja a mézet a mascarpone-n, vagy töltsön fel mascarpone-t friss bogyókkal vagy fügekkel.
További puha olasz sajtok
- Ricotta : A friss ricotta kissé édes, tejszerű ízű. Hagyományosan a sajtkészítők friss savófejet termeltek a tejsavó fűzésével (a folyadék, amely a sajtképződés folyamán a sertéshús után marad), amíg puha, bolyhos sertésbe sűrűsödik. Néhány sajtos még mindig ricotta a savóból, és néhányat a teljes tejből. Teheti tehéntej, citrom vagy ecettel teheti a ricotta otthon.
- Mozzarella : Ismert és kedvelt, ez az enyhe sajt a fésült sajtok kategóriájába tartozik. Ez azt jelenti, hogy a sajt egy olyan lépcsőn halad át, amely magában foglalja a sörgyártás során a sütemények húzását és csavarását. Ez a sajt olyan textúrát ad, amely kissé szálas. Krémes, feszített túrós sajtokban, mint a friss mozzarella, ennek a szeszélyességnek aligha lehet kimutathatónak lennie. A mozzarellát általában tehéntejből készítik, hacsak nem mozzarella di bufala néven ismert, ami ritka és a bivaly tejéből készült.
Crescenza (más néven Crescenza-Stracchino ): Sűrű, ropogós tehéntej, krémes, fehéres színű, édeskés ízű. A Crescenza általában egy hét körül van. A megjelenés nagyon hasonlít ahhoz, amit a megolvadt Monterrey Jack egy nagy darabja néz ki, és az íz hasonló. A Crescenza jól olvad, és hozzá lehet adni pizzához, polenta vagy tésztafélékhez, vagy egyszerűen öltözni a sajtot olívaolajjal és fűszernövényekkel, és kenyérre terjeszteni.