Mindig van valaki, aki kedveli a furcsa ételeket. Az, aki egy teljes pörkölt halat szúr ki a szemről, és felfalja azt. Az, aki belép a fúgaállapotba, miközben fekete pudingra vagy csirke lábra vagy hármasba ült. Talán az a személy maga.
Én vagyok az a személy, amikor csirkehólyagokról van szó. Eddig még nem mondtam semmit, mert egyik részem azt remélte, hogy megtartja magának a háborgányt. De most elfogyok a helyiségben a fagyasztóban, így én is megengedhetem magamnak a titokban.
És megemlítettem, hogy olcsóak? Egy kiló csirkehólyag általában kb. 1,50 dollárral jár, néha kevesebbet. Ők is kiváló vasútforrásnak számítanak.
A pulyka és a kacsa is túladagol. A török gizzák mindegyike olyan finom, mint a csirkehólyagok, csak sokkal nagyobbak. A kacsacsíkok gyakorlatilag csemege, ami azt jelenti, hogy megtalálja őket, de neked kerülnek. Bár megéri, megéri. Azt állítanám , hogy a kacsahólyagok összessége érdemes Franciaországba utazni.
Mit jelent a gégészet?
Ezt a megbeszélést a csirkehólyagokra korlátozzuk, mivel a legszélesebb körben elérhetőek.
Tehát: a húgyhólyag olyan izom, amely része egy csirke emésztőrendszerének. A zúza segít megőrölni az ételét, mivel nincs foga ahhoz, hogy megtehesse.
Ha valaha találkoztál a csirkékkel, amelyek a földre csapódtak, valójában lenyelik apró bitumit és kavicsot, amely átmegy a csirke emésztőrendszerében, és végül eléri a gyomorhurut, ami alapvetően az utolsó megálló a gyomor előtt.
Akkor, amikor a tényleges élelmiszer megérkezik, ez az erőteljes kis izom megtörik, mint egy apró ököl, amely egy maréknyi kavicsot présel. A kavics őrzi az ételt, az étel folytatódik a gyomorba, és minden jól megy.
Figyelembe véve hívtam a zúza erős izom. Ez az, és nagyon kemény munkát végez, ami azt mondja neked, hogy nehéz lesz - hacsak nem a megfelelő módon főzöl.
Ez azt jelenti, hogy főzünk úgy, ahogyan főzünk olyan ételeket, mint a grillező vagy a sertésborda vagy a sütőben párolt fazék sült - alacsony és lassú.
Mit gondolnak a gizzák?
Mivel izmaik vannak, a hólyagok húsos, kis bogyók, mély, gazdag, sötét húsos csirkemell. És nincs semmi büdös vagy rájuk. Ők csak ezek a kellemes kis húscsavarok, és ők egy prefektusi dolgot szolgálnak fel egy fogpiszkáló végén, valami szagos, tinédzsúszóval.
A cukorkahártyák a csirkék (a nyak, a szív, a vesék és a máj) részét képező különféle csirkehalak lazán meghatározott csoportjának egyike.
És az idő nagy részében ez a cucc el is dobja. Nem te, talán. De a legtöbb giblet valószínűleg soha nem teszi ki a kis táskából, amibe belépnek. (Ezenkívül néha a táskát a madár belsejében főzik, ami nem jó, ne felejtse el soha ezt.)
Így a gyomorhurka az alulfogott: figyelmen kívül hagyott, nem kedvelt, elfeledett. Nem tudok rólad, de ez csak azt akarja, hogy még többet akarjak. Azt jósolom, ez csak idő kérdése, mielőtt az embereket a gizzard tacos-ra fektetik, vagy a gizzard-nachókat a helyi öntözési lyukon. A gyomor-baktériumok eldobják, hogy #artisanal, #authentic és #ustainable legyenek.
Mindegyik igaz, egyébként.
Emlékezzünk arra is, hogy a csirkeszárnyak hogyan váltak a legfontosabb ételkává - nem pedig a báros ételek "behemoth" -ja, ami nem olyan jó szó, hogy valami olyan hegyes és flappy. Mindazonáltal:
A szárnyak használták az ételeket. Ez volt az 1960-as években, és a csirkefeldolgozók alapvetően fizetnek neked, hogy vegye le a kezét.
Amíg egy okos bár tulajdonosa úgy gondolta, el tudná dobni őket a mélysütőben, és boldog órákban elengedheti őket. Ez elkezdett körbejárni, és mivel minden sörnek van egy olajsütője (és természetesen minden jó ízletes sült ízű ), a következő dolog, amit az ügyfelek kezdtek kérni tőlük. A teljes éttermi birodalmak azóta egy olyan összetevőre épülnek, amelyet egyszer a dobozba dobtak.
A lényeg az, hogy ez megtörténhet a zúzódásokkal is.
Ami azt jelenti, hogy drágább lesz. De megéri, mert ez azt jelenti, hogy egyre több ember élvezi őket.
Tudnivalók a tisztítóízületek tisztításáról
By the way, mert a grit, hogy lakik a gizódok, fontos, hogy őket meg kell tisztítani főzés előtt.
A szupermarketben vásárolt kereskedelmi gizzák (pl. Tyson, Foster Farms stb.) Már megtisztulnak. Valószínűleg ott vannak a másik csirkével, a szív és a máj mellett, és így tovább. De ha nem látod őket, kérdezd, mert a hentes valószínűleg magára rántja.
Ha egy helyi hentes vagy baromfihús-termelőből vásárolt gizzardot (amit feltétlenül meg kell kapnia, frissesebb, szebb termék lesz), csak kérdezze meg, tisztították-e vagy sem. És ha nem, a választásaik:
- Kérdezd meg, hogy megcsinálják-e. Lehet, hogy megterhelnek téged, vagy esetleg nem, és azt is mondhatják, hogy nem;
- Vigye magával haza, és tisztítsa meg őket, ami egészen őszintén szólva egy kicsit elhúzódik; vagy
- Hívjon fel, amíg megtalálja valahova, ahol már megtisztíthatja őket.
Hogyan kell főzni a csirkehólyagokat?
A gyomorkészítés legmegfelelőbb módja lassú, nedves hő, alacsony hőmérsékleten. Ennek az az oka, hogy ha magas hőhatást érnek el, mint egy saute panban, akkor a kötőszövetek megszilárdulnak, és a gőzöket a cipőbőr rágós kis golyóiba préselik.
Ehelyett a cél az, hogy lassan főzzük őket alacsony hő hatására, hogy a kötőszövetek ellazuljanak és elolvadjanak. A hőmérsékleti cél 180 ° és 205 ° F között van. Az ilyen jellegű szelíd főzés neve párolja . Bármit is tesz, ne hagyja, hogy felforralják, vagy kemények lesznek.
Egy-két órányi gyengéd párolás vagy simmering után az összes kötőszövet lágyul és zselatin alakul ki, és a gyomorhurkok szépek és gyengédek lesznek. Kiszolgálhatja őket, vagy hagyja kihűlni, alaposan kiszáradni őket, majd kenyérdetni (vagy tésztatni őket , ha tetszeni fog) és mélyen sütni, amíg ropogós. Ezután tálaljuk a fokhagymás aiolival és a tönkre.
A lassú tűzhelyek kiválóan alkalmasak a gáznemek fésülésére. Minden modell eltérő, de valószínűleg az alacsony beállítást szeretné használni, ami kb. 210 ° F.
Lehet, hogy 8 óra ahhoz, hogy elérje a hőmérsékletet, ezért olvassa el a kézikönyvét.
De a gizzardok szépsége bármiben megy be: Tacos, enchiladas, bolognese mártás , lasagna, nem is beszélve a levesekről, a chili-ról és a sült rizsről, ami az egyik kedvenc módja a zúzódásoknak. Ők is félelmetesek, enyhén melegek, tányérzöldek.
Lehet, és el kell vágnia őket, és hozzá kell adnia a házi készítéséhez . Vagy szalonnával és mély sütéssel csomagoljuk őket, amíg ropogósak és kedvelt parfümökként szolgálnak.
Végül, a szeletelésről szólva: legjobb, ha a szeletelés előtt megfagyasztja a gyomrákat, mert szilárdabbak lesznek, és tisztább lesz a szelet. És egyébként, a forró dolgok nehezebbek szeletelni.