Ez a remek húsmártás a klasszikus ragù alla bolognese inspirálta, amely egy vastag, húsos mártással, amelyet órákon keresztül tejjel, vörösborral és pár evőkanál paradicsompürével pároltunk - meglepően kis mennyiségű paradicsomot Észak Amerika szabványok.
Ez a recept még szeszélyesebb. A bor marad, és hozzáadunk egy kis marhahús készletet. A tej eltűnik, paradicsompüré helyett konzerv paradicsomot használunk.
Az is sokkal gyorsabb, mint a hagyományos ragù, amely négy órát tölthet, amíg a hús el nem törik és fényesen olvad a szószba. Csak egy óráig pároljuk meg ezt a mártást, elég hosszú ahhoz, hogy nagy mennyiségű folyadékot főzzünk, miközben még mindig annyira elhagyjuk, hogy még mindig a tésztáját takarja.
Mint a ragù alla bolognese, ez a húsmártás jól illeszkedik a nagyobb tésztákhoz, például a tagliatellehez, amely szalag vagy rigatoni, rövid, széles csövek. De nem fogom hívni a gasztronómiai rendõrséget, ha spagettivel akarjuk szolgálni.
Valójában, ha van recept, ez a húsmártya még jobban hasonlít a hagyományra, az olasz ragù alla bolognese-re, ez a bolognai mártás egyszerűsített verziója, melyet általában az Egyesült Királyságban szolgálnak fel, ahol a spagettit élvezi - az olasz séfek mindenütt feltűnő döbbenten. (Valóban, a spaghetti bolognese, vagy a spag bol, ahogy hívják, olyan mindenütt jelen van, mint a halak, a csipek vagy a doner kebabok.)
A marhahús és a sertéshús kombinációja húsos, zsíros jóságot kölcsönöz a mártásnak. Szívós és kielégítő, akármi is lehet a tészta-hajlam. Nagyszerű mártást is készíthet a lasagna elkészítéséhez .
Amire szükséged lesz
- 1/4 csésze olívaolaj
- 1 közepes sárgarépa (hámozott és apróra vágva)
- 1 közepes hagyma (apróra vágva)
- 2 gerezd fokhagyma (apróra vágva)
- 1/2 csésze vörösbor
- 1/2 csésze marhahús készlet
- 1/2 font földi marhahús
- 1/2 font földi sertéshús
- 1 28-oz lehet egész paradicsom (folyadékkal)
- 1/2 teáskanál oregán
- 1/2 teáskanál bazsalikomot
- 1 teáskanál cukrot
- Kókuszos só és frissen őrölt fekete bors, ízlés szerint
Hogyan készítsünk
- Egy nagy, nehéz fenekű serpenyőben melegítsük fel az olívaolajat egy percig közepes hő hatására.
- Add hozzá a hagymát és a sárgarépát, és pároljuk egy kicsit, amíg a hagyma áttetsző, de nem barna.
- Adjuk hozzá a paradicsomot és a fokhagymát. Hozd a főzni és főzni 30-45 percig, feltáratlan, amíg a szósz enyhén csökken. Ha tetszik, használhatsz egy fából készült kanálot, hogy feltörje az egész paradicsomot, miközben a szósz lángol.
- Eközben barna a hús egy külön serpenyőben egy kis mennyiségű olajat. Szórjuk meg egy kis sóval, amíg főz. Távolítsa el a húst a serpenyőből, és tegye félre. Cserélje fel a felesleges zsírt, majd zsírozza a serpenyőt a borral. Add hozzá az állományt és pároljuk, amíg a folyadék felére csökken, majd hozzáadjuk a paradicsomszószhoz.
- Távolítsa el a paradicsomos mártást a hőből, és haladjon át egy élelmiszer-malomban vagy pürével egy élelmiszer-feldolgozóban, amíg simán nem dolgozik, ha szükséges adagokban dolgozik.
- Tegye vissza a mártást a fazékba, és adj hozzá a pirított húst a fűszerekkel együtt. Pároljuk 1 órán át, fedetlenül, alkalmanként megkeverve.
- Állítsa be a vastagságot további készletekkel, ha szükséges. Kóstolja meg a kosersz sóját és a cukrot, és azonnal tálalja a választott tésztát - még a spagetti is!
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 265 |
| Összes zsír | 14 g |
| Telített zsír | 4 g |
| Telítetlen zsír | 8 g |
| koleszterin | 50 mg |
| Nátrium | 129 mg |
| Szénhidrát | 14 g |
| Élelmi rost | 2 g |
| Fehérje | 18 g |