A serpenyő eltávolítása során folyadékot, például állományt vagy bort adagolunk a serpenyőbe, hogy lerázzuk és feloldjuk az élelmiszer-részecskéket, amelyek a főzés vagy a fésülés után alulról ragadnak. A szétszóródással előállított ízes keverék felhasználható mártás készítésére. A főzött élelmiszer-részecskék gyakran úgy festenek, mint a pirított darabok, amelyek a serpenyőbe ragadnak. Ezek a főtt bitek kedveltek és a hatalmas ízűek forrása.
Miért kell fokozni?
A deglúzió eredménye azonnali.
A folyamat lehetővé teszi, hogy lazítsa meg az ízletes fond a pohár aljától, majd használja azokat a biteket, hogy ízesítse a mártást. Ez az egyszerű technika az egyik professzionális szakács gyakran használ, és könnyen beilleszthető az otthoni főzési rutinba. Nem kell semmiféle bonyolult eszköz a zsigereléshez, csak egy serpenyő, egy folyadék és egy lapos fából készült kanál.
Hogyan pörkölni
A deglazing a legjobb, ha éppen pörkölt egy darab húsot a serpenyőben a sütőben, vagy megszórta egy serpenyőben. Most, hogy ismeri a deglazing definícióját, itt vannak a lépések:
- Távolítsa el az égetett biteket a serpenyő aljától, mielőtt kifolyik. Akarsz mély barna részecskéket, de nem akarsz égetett, megrepedt biteket.
- Öntse ki a tálban maradt zsírt.
- Emelje fel a serpenyő alatt lévő hőt közepes magasra.
- Öntsön egy csésze hideg folyadékot a forró edénybe. Ahogy a folyadék forrni kezd, a barna bitek egy része a folyadékkal együtt kezd.
- Használjon egy fából készült kanalat , amely a serpenyő teljes alja mentén megragadja a fondet.
- Csökkentse a hőt és párolja a mártást addig, amíg kb.
Milyen folyadékokat kell használni
Pár vizet is elérhet, de nem ajánlott, mert a víznek nincs íze. A legjobb eredmény az, amikor bor, állomány, gyümölcslé, ecet vagy akár sört használsz.
Más összetevőkből, például a vízből, amelyet befőttek a babok, főzhető folyadék ízletes ízeket is tartalmazhat. Ne használjon olyan tejterméket, amely a serpenyőbe zúzni képes, mivel valószínűleg a hőtől megfogyatkoznak.
Pan-mártás létrehozása
Miután felszabadította a fondet, és feleslegessé tette a folyadékot a serpenyőben, használjon alapot mártás készítéséhez, vagy egyszerűen sózva és borssal szezonálhatja, és egyszerű serpenyőként szolgálja .
Például sertéshúsleves lehet pánttal együtt aromás zöldségekkel, például sárgarépával, zellerrel és hagymával. A sertéshúst levesszük a serpenyőből, a főzés során a zöldségeket és a sütőedényt hagyjuk a serpenyő alján. Öntsön egy csésze folyadékot a serpenyőbe, és kezdje ellazítani a serpenyőt. Az összes főzött hús és zöldség bitjei lazulnak és beleolvadnak a mártásba, hogy ízletes ételeket fogyaszthatnak.