Az egyik déli sokoldalú étel
A Jambalaya, a Cajun / Creole étel, talán a legelterjedtebb főétel, amelyet a Dél kínál.
A név eredete bizonytalan, de mint sok ételnév, van néhány jó találgatás, valamint egy kis folklór. A legtöbben azt hiszik, hogy a név a spanyol szó hamából származik, jamón, amely a tizennyolcadik század első jambalájáinak elsődleges összetevője. John Mariani a "The American Food and Drink" szótárban a név színesebb eredetét kínálja: Egy úriember New Orleans kocsmában megállt egy éjszaka után, hogy ne maradjon semmi ahhoz, hogy vacsorázzon.
A tulajdonos azt mondta a szakácsnak, akinek a neve Jean volt, hogy "keverjen össze néhány dolgot" - balayez , a Louisiana dialektusában -, így a hálás vendég a csodálatos esélyt kifejezte és elnevezte Jean Balayeznek. " Az első hivatkozás a nyomtatott szóra 1872-ben volt, és a "Picayune Creole Cook Book" (1900) "spanyol-kreol ételnek" nevezi.
A Jambalaya számára létfontosságú rizs több száz éve fontos dűlőnek számít. A déli rizstermelés Észak-Karolinában kezdődött az 1600-as évek végén, nagy sikerrel. Az 1800-as évek vége felé, a munkaerő-időjárás okozta problémák után, a dél-atlanti államok szerint a termelés elszegényedett. Louisiana 1889 végén kezdett el termelni rizst, és ma az egyik legnagyobb termelő állam, Arkansas, Kalifornia és Texas.
A következő kivonat a "Bill Neal Southern Cooking" című fejezeteiből összefoglalja Louisiana sikerét a rizs termelésében és Jambalaya létrehozásában:
"Louisianában a rizs elnyerte az amerikai kulináris apoteózist.
A jambalayák sokféleségében ez lett a központi elem, amely körül számos komplex kombinációt rendeztek. A rizs már nem volt hézagos fólia az egzotikus ízek felhalmozására, hanem a kiemelt elem, amely elnyeli, reagál és meghatározza más összetevőket. "
Variációk
Számtalan változata van ezen a tálon.
John Egerton élelmiszer-történész és író, Gonzales, Louisiana, az önjelölt Jambalaya fővárosa szerint, annyi receptet talál ebben a tálban, mint háztartások. (A Gonzales éves Jambalaya főzőversenyt tart.) A Jambalaya marhahús, sertéshús, csirke, kacsa, rák, osztriga, rák, kolbász vagy bármilyen kombinációban készülhet. A standardabb kiegészítések közül néhány a zöldbors, a cayenne bors, a paradicsom, a zeller és a hagyma. Általában a zöldségeket megszórjuk, a húsokat főzzük, majd a levest vagy a vizet, a paradicsomot, a fűszerezést és a nyers rizst. A keveréket addig sütjük, amíg a rizs meg nem történik, és a sütési idő végén a garnélarák (vagy bármely más olyan élelmiszer, amelyet nem szabad túzni) adnak hozzá.
Jambalaya receptek:
- Jambalaya rák
- Ham Jambalaya
- Sertés és giblet Jambalaya
- Ham vagy csirke Jambalaya
- Sertés és borsó Jambalaya
- Sült Jambalaya
- Jambalaya Classique
- Csirke és kolbász Jambalaya
- Crock pot Jambalaya