A legjobb receptek a Gumbo és az Essential Roux számára
A Gumbo egy Louisiana leves vagy pörkölt, amely tükrözi és összekeveredik a regionális indiai, francia, spanyol és afrikai kultúrák gazdag konyhájával. A "gumbo" szó az afrikai kifejezés okra, "gombo" kifejezésből származik, és először 1805-ben jelent meg. Filé gumbo, a Choctaw indiánok által használt filé por (földi sassafras levelek) 20 évvel később.
Nincsenek kemény és gyors szabályok arra, hogy a gumibot az alap roux, az okra vagy a filé por és a képzelőerején kívül tegyék.
Vannak valószínűleg annyi megkülönböztető recept a gumbo, mint vannak szakácsok Louisiana.
Az All-Important Roux
A roux egy sűrítőszer, amely zsíros sütésből készült lisztből készül. A roux-ban felhasznált zsír lehet vaj, rövidítés, zsír, olaj vagy akár szalonna drippings. Minél hosszabb a főzete, annál sötétebb lesz a készítése, ami több ízanyagot ad hozzá, de csökkenti a vastagító képességét. Van egy könnyű vagy szőke tradicionális Cajun-verzió, amely csak növényi olajokat és lisztet használ.
Ahhoz, hogy a roux-ot kombináljuk a zsírt egyforma liszttel - 1/2 csésze mindegyik jó mennyiséget és minden felesleges mennyiséget tárolhat a hűtőszekrényben. (Sok szakácskönyv egy kicsit több zsírt igényel, mint a lisztet - 2/3 csésze olaj, 1/2 csésze liszt közös arány.) Megoldja a zsírt egy fekete serpenyőben alacsony hő hatására. Amikor meleg és folyékony, szórja a lisztet egy kicsit egy időben, kevergetve. Mindig keverje barnára (ez akár 20-30 percet is igénybe vehet); azonnal távolítsa el a hőtől, vagy adj hozzá olyan összetevőket, amelyeket a receptje igényel.
Ha enyhén ég, dobja ki, és kezd újra. Ön is készíthet roux-ot a sütőben vagy mikrohullámú sütőben .
Legjobb gumi receptek
Most, hogy elsajátította az alapvető roux-ot, itt az ideje, hogy csináljunk valamit. Itt van hat recept, hogy próbálj ki.
Kolbász és garnéla gumi
Ez a klasszikus gumbo recept tartalmazza a hagyma, a zeller és a harapnivaló legfontosabb Cajun trióját.
Az andouille kolbász hoz néhány hőt az edénybe, és a garnélarák hozzá egy szép tenger gyümölcsei ízét.
Valóban klasszikus, ez a gumbo roux, okra és file por. Legjobban a fehér rizs fölé kerül.
Garnélarák és Andouille kolbász Gumbo
Ez a recept a saját Cajun fűszerkeverék készítésére szólít fel, amely különböző ízesítők, például édes paprika, oregán, chili por és cayenne bors kombinációját ötvözi.
Csirke - és kolbász gumbo paradicsommal
Ideális az egész család számára, vagy tökéletes egy barátságos vacsorára. A hagyományos recept nélkül a kagyló.
Lassú tűzhely csirke gumi recept
Ízletes gumbo a tűzhely sütési ideje nélkül! Miután elkészítette a roux-ot, akkor a lassú tűzhelyre van szükség.