A mikrohullámú sütőben főtt Roux természetesen nem hagyományos, mivel a 18. és 19. században nem volt mikrohullám. De ha van ilyen, akkor megtehetjük, hogy néhány cajun tradicionális ember is alkal- mazta a mikrohullámot alkalmanként, hogy a roux-ot!
Amire szükséged lesz
- 1 csésze liszt (minden célra)
- 1 csésze étolaj
Hogyan készítsünk
Az 1 literes Pyrex (vagy más mikroszivárgó) mérőpohárban vagy tálban sima és töredékmentes lisztet és olajat keverje össze - ne használjon műanyagot!
Helyezze a mérőedényt a mikrohullámú sütő közepére és főzzön magasra 10-30 percig, távolítsa el a csészét és a habverőt, hogy jól keverje 2 percenként. Használjon edénytartót, mert a Pyrex csésze nagyon meleg lesz!
Főzzük, amíg elérjük a kívánt színt: 20 percet vesz igénybe, hogy a mikrohullámú közeget (vagy a mogyoróvajszínt színezve) a mikrohullámú sütőben készítsük el - lásd a fényképet.
Roux tények:
A sötétebb roux (amely hosszabb ideig főtt) nagyobb ízű lesz, de kevésbé megvastagodik. Ez azért van így, mert a liszt elveszíti annak a képességét, hogy vastagabbá teszi, minél hosszabb ideig főzni.
A roux úgy tűnik, hogy nagyon gyors főzés vagy nagyon sötétedik, fordítsa le a hőt. Mindenekelőtt szinte folyamatosan keverjen - legalább 15 másodpercenként; mindegyik keverékével a roux csak egy kicsit barna lesz.
Amikor a roux eléri a kívánt színt, akkor folytathatja a receptet, hozzáadva a szent trinity a hagyma, a zeller és a harang paprika, és minden fő összetevő, amit használ, valamint ízesítő és víz.
Hajts végre Roux-ot
Ha a roux-t előre kell tartania, hogy szükség szerint megőrizze, vigye át egy nagy pohár vagy műanyag edénybe, hogy leállítsa a főzési folyamatot, alkalmanként kevergetve, miközben lehűl. A Roux-ot két hónapig hűtőszekrényben lehet tárolni, vagy hűtőszekrényben, vagy hat hónapig a fagyasztóban.
A roux fagyasztásakor helyezzünk el egy evõkanálnyi roux-t a jégkockatálca minden egyes részében, és ha kész, vigye át a fagyasztó táskába. Amikor egy recept 1/2 csésze roux-ot ajánl, 8 kockát (8 evőkanál, vagy 1/2 csésze) dobjon ki. Egyszerre egy kockát is használhat, ha a pörkölt, a levest vagy a mártást egy kicsit megvastagodik.
mennyiségek
3 csésze olaj + 3 csésze liszt = 3 2/3 csésze roux
1 csésze olaj + 1 csésze liszt = 1 csésze és 3 evőkanál roux
Ha egy recept az 1/2 csésze olajjal és 1/2 csésze liszttel készít egy roux-ot, akkor használjon 1/2 csésze előkészített roux-t, vagy egy adag roux-et, amely megegyezik a receptben szereplő liszt mennyiségével.
6-8 csésze folyadékot egy gumó, leves vagy más edény sűrítésére használjon 1 csésze előkészített roux-val vagy 1 csésze liszttel és 1 csésze kövével.
Mit kell keresni, amikor főzni Roux
Néhány perc múlva a roux valószínűleg habosodik és néhány percig marad. Körülbelül 10 perc elteltével a roux elkezd sötétedni és tápláló illatot alakít ki. Körülbelül 20 perc elteltével a roux gyorsabban kezd dolgozni, és gondosan figyelni kell, hogy ne égjen. Ha szükséges, csökkentse a hőt - az égett roux csak a szeméthez illik.
Ha a roux kezd füstölni, csökkentse a fűtést, vagy egy kicsit leengedje a kioldást, hogy a roux lehűlhessen. Ha az olaj forróbbá válik, mint az a pont, amikor elkezd füstölni, az negatívan befolyásolhatja az ízt.
Tekintse meg a következő linkeket, ha többet szeretne megtudni a roux történetéről, valamint a hagyományos és a sütőformák elkészítéséről:
Hagyományos Roux recept (szőke)
Step-by-Step: Hogyan készítsünk Louisiana Style Rouxot
Klasszikus kolbász és garnéla gumi
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 98 |
| Összes zsír | 10 g |
| Telített zsír | 1 g |
| Telítetlen zsír | 5 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 59 mg |
| Szénhidrát | 3 g |
| Élelmi rost | 0 g |
| Fehérje | 0 g |