Receptek New Orleans Beignets és Calas számára
Beignets
Ha New Orleans-ban jársz, valószínűleg élvezted a Café du Monde kávézóját és kávézóját. Beignettek azok a félelmetes meleg, puha párnák sült tésztával, melyet porcelán cukorral szórnak.
A "Picayune Creole Cookbook" a korai francia gyarmatosítóknak köszönheti a New Orleans ízletes hagyományait. A szakácskönyv azt a történetet meséli el, hogy a korai kreol szakácsok hogyan reagáltak az éhes gyermekekre ... "... átadva a gyönyörű kislányoknak átadott gyönyörű arany színű, hótakarós csecsebecsét". A beignetek (Picayune Creole Cookbook) verziója egyszerűen egy sima sütőporpárlat, amelyet a gyümölcstermesztés alapjaként kell használni.
Nem kell New Orleans-ba menni ahhoz, hogy élvezhesse ezeket a csodálatos francia piaci fánkot. A beigneteket hagyományosan édesített élesztő tésztával készítik, mélyen sütve puha párnás tökéletességre. Terri egy érdekes és ízletes rövidítésű változatot készített konzerv hűtőszekrényben. Függetlenül attól, hogy elkészíti a házi élesztő változatot, vagy a gyors és egyszerű beigneteket, akkor nem fog csalódni. Megszórjuk őket rengeteg porcukorral, adunk néhány szalvétát, és élvezzük!
Calas
Calas nem olyan jól ismert, mint a beignet. Egy újabb New Orleans sült tészta hagyomány, amely a múlt század fordulójára tért vissza. A Calas főzött rizs, liszt, cukor és fűszerek készíthető. A "The American Food & Drink Dictionary" szerint a Calas szót 1880-ban kinyomtatták. A szó állítólag egy vagy több afrikai nyelvből származik, mint például a Nupe kárá szó, vagy a "sült torta".
Az afroamerikai utcai árusok a kosárral a fejükre ültek, egyszer gyakoriak voltak New Orleans francia negyedében. Eladták a friss, forró kalátot a megszokott kiabálással: "Calas, belles, calas tout chauds!"
Calas készíthető élesztő tésztával vagy egy alapvető sütőpor-tésztával, mint a fánk.
A főtt rizs egyedi, kellemes textúrát kölcsönöz nekik. Ha kevesebb textúrát szeretne, főzzük a rizst, amíg nagyon lágy. A képen látható szerecsendióban szerecseltem szerecsendió és fahéj, és egy könnyű fánkszerű tésztát.
Próbálja ki az egyik receptet a fritters, calas, beignets, vagy fánk.
receptek
Rice Calas - New Orleans Rice Fritters (képen)
Akár ez is tetszhet
Klasszikus, mélyen sült tölcséres sütemények