Sertésbordák: egy kezdő útmutató

A sertésborda húsos, zsíros, rendetlen, nehezen főzhető, nehezen eszik, és teljesen csodálatos.

Azért olyan csodálatosak, hogy nagy a zsír és a porc a bordák körül és között. Megfelelően főzve, a porc lebomlik és lágyul, így a bordák hihetetlenül gyengédek és zamatosak.

És az oka, hogy nehezen lehet főzni, hogy lassan, nagyon alacsony hőségig kell főzni őket, ami főként csak trükkös, ha a grillezésen dolgozik.

Melyik őszintén a legjobb módja a bordák főzni. De azt is megteheti a sütőben vagy akár egy lassú tűzhelyben, amely esetben egyáltalán nem olyan nehéz.

Ha ily módon lángokat készítesz, nemcsak a porc lebomlik, hanem a zsír is elolvad és bevonja az izomrostokat, így az izomtömeget körülvevő kötőszövet is magában foglalja, ami a bordákat nedves, húsos, lédús érzed a szájában.

Maga a hús rendkívül ízletes, ami inkább az izomzatnál jelentkezik, hogy többet gyakoroljon. Ezek az izmok is keményebbek, de lassú főzés esetén az eredmény a csont-csont nyál.

Baba hátsó bordák

Azokat a bordákat, amelyeket általában úgy hall, hogy a baba hátsó bordái a sertés hátulján magasodnak, ahol a bélszínt körbezárják . Ezek valójában ugyanazok a bordák, amelyek csontos sertésborda szeletekben találhatók, de nincsenek hozzá a laza izom.

Más szóval, ha a baba hátsó bordáit akarod, maradványos csontozat vagy csontozatlan sertéshús .

Technikailag a baba hátsó bordái a fiatalabb állatok bordái. A lószálból vett bordák általános fogalma a hátsó bordák, a hátsó bordák vagy a hátsó bordák. De ha a baba hátsó bordáiból hívod őket, a hentese pontosan tudja, miről beszél.

A baba hátsó bordái enyhén görbültek, hogy illeszkedjenek a bél görbületéhez.

Kevésbé hajlamosabbak, kevésbé hízelgőek és kevésbé gyengék, mint a spareribek, és kevesebb porcot tartalmaznak.

A hátsó bordák általában 3-6 hüvelyk szélesek, és az elülső rész felé kúposak. A hátsó bordák állványa 8 és 13 borda között helyezkedik el.

Itt van egy remek recept a hátsó bordákra, amelyeket lassú tűzhelyen készíthet .

Sertéspótló bordák

A hátsó bordák a sertés hasából származnak, tehát a bordák alsó része, egészen az állat elejéig terjednek, úgy, hogy azok tartalmazzák a szegycsont és a szegycsont csontjait, amelyek csak a borda végei csontok, amelyek a has alján görbülnek.

Mivel a hasából érkeznek, a tartalék bordáknak egy kicsit nagyobb a zsíruk, és kicsit keményebbek, mivel a bordák körüli izmok kibővülnek és nagyon sokat kötnek. De a hosszú lassú főzés, akár dohányzóban, grillezésben, akár a sütőben, biztosítja, hogy a hús leesik a csontról.

A pót bordák egyenesebbek, mint a hátsó bordák, és talán 6 és 8 cm szélesek. A teljes rack 11-13 bordát tartalmaz.

Itt van egy recept a tartalék bordákra, amelyeket főzni lehet a grillen .

Rib membrán (bőr)

Vegye figyelembe, hogy mind a hátsó bordák, mind a hátsó bordáknak egy kemény membránjuk van a rack belső oldalán, amelyet el kell távolítani a főzés előtt, mivel kemény és rágós, és nem fog hőveszteni, ahogy más típusú kötőszövet is.

A legjobb módja annak, hogy eltávolítsa azt, hogy emelje fel egy sarkát egy késsel, majd húzza el. És mivel csúszós, papírtörülközővel tartva segít megragadni rajta. ( Így néz ki .)

Egyes éttermek nem fárasztják, hogy lehúzzák a membránt, különösen, ha nagyon nagy mennyiségű bordát tesznek, egyszerűen azért, mert túl sok a munka. A legtöbb processzor eltávolítja a membránt a csomagolás előtt, de ez többletköltséget jelent. A membrán a legvastagabb a gerinc felé, tehát inkább a hátsó bordáknál, mint a tartalék bordáknál.

St. Louis vágott bordák

Lehet, hogy úgy gondolja, hogy a St. Louis-bordák egy speciális készítmény vagy grillezési technika, amely St. Louis-ra egyedülálló. De valójában a St. Louis-bordák egyszerűen a bordák meghatározott vágására utalnak. Alapvetően a St. Louis vágás olyan tartalék bordák, amelyeket eltakarították, hogy eltávolítsák a szegycsont csontjait, a szegycsontot és a húst, amely az utolsó borda felett lóg.

A St. Louis-bordák négyszögletesek és laposak, egyenletesen 5-6 hüvelyk szélesek felfelé és lefelé. A membrán vagy a szoknya steak szintén eltávolításra kerül a borda belsejéből.

Brisket Bones (Rib Tippek)

A sertés csontok eltávolítása a St. Louis-bordák előállításához hosszú, keskeny csíkot és csontot hagy a rágcsálóknak, amely a bordák és a szegycsont végeiből áll. Általában a borda hegyek vagy a bordák vége, húsos és sok a porc.

Sertés Riblet

A bordák nem a bordák, hanem az úgynevezett keresztirányú folyamatok, amelyek általánosan a gerinc (ágyékcsigolya) alsó részéből származó lapát vagy ujjcsontok néven ismertek. Ez alapvetően egy csontos sertéshús hátsó része, azon a térségen belül, ahol a bimbó található. Miután elmondta, lehetséges, hogy egy ribella ténylegesen tartalmaz egy vagy két bordás csontot, attól függően, hogy hogyan készült, de nem lehet kevesebb, mint négy ujjal vagy lapát csont.

Néha meghallja azt a szót, amely a hosszabb felére fűrészelt bordák leírására szolgál, de ezek csak hátsó bordák, amelyeket félig fűrészeltek.

Országos stílusú bordák

Az országos bordák kifejezést számos különböző dolog leírására használják. De a valódi vidéki jellegű bordák alapvetően sertésborda szeletek a ló vállán. Úgy készülnek, hogy a bélszínt középen felhasítják, és egy keskeny résszel rendelkező húsdarabot húznak, és egy keskeny csontos húsdarabot kapnak.

Ha tovább haladnak, akkor a bostoni fenék helyett valójában a bozontos derekát lehet felépíteni, az országos bordákat a pengecsont keresztmetszetével lehet készíteni. Néha látni fogják, hogy a bélszín hátsó részéből levágott darabok is országos stílusú bordák. A boncolatlan országos bordák hosszú szalagok a lisztizmokból, valamint az interkostális húsból (azaz a húst a bordaszeletek között).

Itt van egy recept a sütve párolt országstílusú sertésbordákra .