01/02
A membránnak könnyen el kell távolodnia
Danilo Alfaro Azt írtam, hogy mennyire fontos eltávolítani a membránt a hátsó bordáktól vagy a baba hátsó bordáitól, mielőtt elkészítenék őket. Tehát meg akartam mutatni neked, hogy miről beszélek, és hogy néz ki.
(És mellesleg, ha újak vagyunk a főző bordákhoz, nézd meg ezt a kezdő útmutatót a sertésbordákra .)
A membrán (a peritoneum) egy olyan szövetdarab, amely a bordák alsó részéhez van kötve. Ellentétben a porc és más kötőszövetek a bordák között és körül, ez a membrán nem puhítja, ha főtt. Ez csak kemény és rágós, mint egy műanyag lap.
És mint egy műanyag lap, szintén akadályt képez a fűszerezéssel szemben ( mint ez a száraz dörzsölés ), megakadályozva, hogy ezek az ízek behatoljanak a húsba. Ez ugyanúgy igaz a füstaromákra, ha grillen vagy dohányzónál főzik.
A peritoneum vastagabb a gerinc közelében, ezért fontosabb, hogy eltávolítsák a hátsó bordákról, amelyek magasak a háton, mint a bordák, amelyek a has térségéből származnak. De nagyon könnyű eltávolítani és körülbelül öt másodpercet vesz igénybe. Tehát, nem tudva, hogy létezik (és most te is), tényleg nincs ok arra, hogy hagyjuk.
(Miért, valószínűleg azt kérdezed tőle, hogy nem távolítják el a csomagolóeszközön vagy a hentesboltban, így nem kell? Ez az egyik ilyen örökkévaló kérdés. amikor az éttermek hagyják azt, és igen.)
A fenti képen eltávolítom a membránt egy baba hátsó bordából. Ami történt, félig lehúztam, és rájöttem, jobb lenne, ha egy képet készítene. Ez olyan gyors volt. Rövidesen több bordát főzök, ezért biztos vagyok benne, hogy egy "előtt" képet készítek, és hozzá is adom ezt a módszert.
02. 02. sz
A membrán eltávolításával készen áll a bordák szezonálására
Danilo Alfaro Csak a membrán sarkát húzza fel a bordák egyik szélén. Úgy néz ki, mint egyfajta floppy fehér szövetdarab. Lefelé csúsztathatja a kést egy kést, hogy elinduljon, de általában csak ujjával húzza fel.
Mihelyt felbukkan, csak húzza le a bordákról. Használhat papírtörülközőt, hogy segítsen megragadni, mert kissé csúszós lehet. De ebben az esetben ez sem volt szükséges. Én csak az ujjaimat használtam.
Láthatja, milyen rugalmas a peritoneum. Ezért vesszük el, mert olyan, mintha rágni akarna egy nagy gumiszalagon. Ha le van hámozva, dobja el, és folytassa a fűszerezést és a bordákat.
Itt van egy remek recept a baba hátsó bordákra, amit egy lassú tűzhelyen készíthet , és itt van egy Memphis stílusú tartalék borda, amit a grillen főzhetnek . És végül, itt van néhány tipp és trükkök a grillezésre .