Ez a Chicpeas vagy a Garbanzos
A csicseriborsó, más néven garbanzos, a Keleten is őshonos, de évszázadok óta a mediterrán medence egyik vágottja. Bár Olaszországban gyakoriak, elsősorban délen termesztik őket, mert a nyári hónapokban magas hőmérsékletet igényelnek. Miután betakarították őket, felakasztják a szárazra, és a magokat összegyűjtik, és félreteszik.
Ha vásárolsz csicseriborsót, több lehetőséged van.
- A legegyszerűbb, ha előfőzöttet vásárolnak; Az olasz péksütemények gyakran átszeletelik egy csésze tele csicseriborsóval a sütőbe, amikor felgyújtják, hogy kenyeret süsítsenek, majd eladják a kemencével, néhány főzőfolyadékkal, hogy az ügyfél házi melegítést végezhessen.
- A következő legegyszerűbb lehetőség az, hogy megvásárolja őket konzervdobozban; ők egyike azon kevés zöldségeknek, amelyek ízét nem károsítja jelentősen a kereskedelmi konzerválás.
- A végső lehetőség az, hogy megvenni őket szárított és áztassa őket. Ha ezt a tapadást választja, ellenőrizze a gyártási dátumot a csomagon, mert a túl öreg csicseriborsó egyszerűen nem lágyítja, nem számít, mennyi ideig áztatják.
Az átfutási idők mindenképpen hosszúak, 24 órán át, és sok ember egy teáskanálnyi bikarbonátot ad a vízhez, hogy felgyorsítsa a folyamatot. Úgy találom, hogy ez teszi a csicseriborsót meglehetősen kellemetlen keserű hangzásokká, és inkább 24 órás vagy annál hosszabb ideig áztat.
A receptek függvényében a főzési idő is hosszú, 1 1/2 és 3 vagy több óra között. Mire elkészültek, lágy leszek és meglehetősen krémesek. Ha egy nyomástartó edényt használ, akkor jelentősen csökkentheti a főzési időt, bár meg kell kísérelnie, hogy meggyőződjön arról, hogy milyen gyorsan főzhetnek a tűzhelyen.
Nem meglepő, hogy ezeknek a főzési időnek köszönhetően a legtöbb csicsóka recept téli étel, ideális azoknak a hideg napoknak, amikor a kandallóban sütőpohár segít melegíteni a konyhát. Ez a múltban még igazabb lett volna, amikor az emberek fából készült kályhákat vagy égetőket használtak a főzésre nyitott kandallókban.
A táplálkozási szempontból a csicseriborsó kiváló fehérjeforrás, a purinoktól mentes fehérjék, ezért ideálisak azok számára, akik köszvényben szenvednek. Más hüvelyesek esetében magasabb zsírtartalommal rendelkeznek, ami kalorikusabbá teszi őket; ezért nem az, amit az étrend során akarnak. Ezek azonban eléggé gazdagok a kalciumban, így jó választás az osteoporosis elleni küzdelemhez, szintén gazdag vasban, és kiváló rostforrás. Ők inkább nátrium-szegények, ami jó tétet biztosít azok számára, akik csökkentett nátrium diétákkal rendelkeznek.
A legegyszerűbb módja annak, hogy kiszolgáljuk őket?
Fűtött, egy kevés extra szűz olívaolajjal drizzolt, sóval és borssal ízesítve. Ha tonhalat szolgálunk fel, akkor a tonno e fagiolának kiváló változata lesz; adjunk hozzá egy fehér bort és egy dobott salátát, és egyszerűen megkóstolhatnánk.
Utolsó dolog: Számos recept igényelnek csicseri lisztet. Könnyű elkészíteni: Kenyérrel pirított csicseriborsót melegítesz, amíg könnyedén színeznek, rázva a serpenyőt, hogy mozogjanak a csicseriborsó, és megakadályozzák az égett foltokat. Ezután keverjük össze őket, amíg el nem érik a liszt konzisztenciáját.
De vannak más dolgok velük: Chickpea receptek
Panissa
Klasszikus liguriai takarékos paraszti étel, csicseri lisztből készült polenta, amely kielégítő, egyszerű ételeket készít.
Pannelle
A palacsinták utcai utcáiban csicseri pörköltek - mind az édes, mind a sós változatok.
Calentita
Gibraltári változat a Panissa-ban, amit Geneose-tengerészek hoztak.
Pasta e Ceci
Tészták csicseriborsóval, egy változat a tészta és a fagioli, a Marche.
Ciciri Ca Pasta
Egy szicíliai csicseriborsó, amely pancetta és paradicsom ízű, és nélkülözhetetlen része a San Guiseppe ünnepségeknek (Szent József, március 19.).
Maccu di San 'Gnuseppi
A gazdag szicíliai hüvelyes leves San Giuseppe-nek, valamint a tavaszi elején a kamrák hagyományos tisztításának hagyományos módja.
Minestrone di Ceci
Az Abruzzo krémes, bőséges csicseriborsója.
Lagane, Ceci e Baccalà
A Puglian leves, amelyben a csicseriborsó érzést kap az áztatással a baccalà-val.
Ceestra con Zafferano
Szokatlan sáfrányos fűszeres leves spenótzel, amely zöld színt ad hozzá.
Minestra di Ceci e Finocchi
A csicseriborsó és az édeskömény nem különösebben nyilvánvaló kombináció a levesben, de jól működik.
Minestrone di Ceci
A Minestrone egy vastag növényi leves. Ez a változat Szardíniaból csicseriborsót használ.
Ceci a Umidóban
A párolt csicseriborsó kiváló kíséretet biztosít egy sült vagy pörkölt pecsenyéhez, piknikhez vagy grillhez is jól működik.
Ceci alla Pisana
Szívós zöldborsós zöldborsó és szardella: tökéletes télen!
Saláta di Razza Con Ceci
Ízes halas saláta készült a sugár.
Ceci e Tempia di Maiale
A csicseriborsó és a sertéshús temploma (valójában sertéshús az egész fejből) egy milánói étel a spanyol megszállás idejéből - az 1600-as években.
Cavezune
Rántott ravioli a Gargano-félszigeten, ízletes, csicsóka csicseriborsóval.
Ceci a Zimino-ban
Zöldborsós zöldborsó, a klasszikus octopus vegetáriánus változata a zimino-ban, a Clifford Wright-tól. Ízletesnek tűnik.
Pácolt spenót és csicseriborsó citrommal és timámmal
Ízletes tészta szósz.
Nem-Stop New York's Italianissimo:
A La Festa di San Giuseppe NYC-stílusú - olasz-amerikai vacsorákból álló kollekció, beleértve a Cavazune két változatát, a csicseriborsó alapú töltelékkel ellátott süteményeket, a Sfingit stb.