A kóser ételek azt tudják, hogy gyakorlatilag lehetetlen megtalálni a kimchi készítését kóser tanúsítással . A vegetariánusok és a vegánok számára egy kimchi fix javítás is bizonyulhat kihívásnak, mivel a hagyományos receptek gyakran halászó mártást és / vagy sózott garnélarákot igényelnek. Szerencsére Liz Alpern és Jeffrey Yoskowitz, a Gefilteria kézműves gefilte halszemélyzet tulajdonosai a hátadon vannak. Ha van egy kis türelmed, készítsd el a sajátodat, a Thishenazi Kimchi receptjét a The Gefilte Manifesto szakácskönyvéből.
A recept fejlécében a Yoskowitz többet ír a receptről: "Hogyan lehet Kimchi, egy koreai fermentált vágott, Ashkenazi szakácskönyvben? Igazi kérdés 2009-ben egy cikket írtam az alsó Az East Side éves Pickle Day-ja találkozott számos fiatal koreai amerikaiakkal, akik elkezdték a kimchi cégeket, és valami újat építettek egy régi hagyományból. Nagyon tetszett ez az érzés, hogy néhány évvel később, inspirációra néztem a vállalkozóknak, amikor a Gefilteria elképzelését, Kimchi pedig a koreai konyha számára a kelkáposzta keleti európai konyhát, habár a fermentált káposzta még tiszteletesebb lehet a Koreai-félszigeten, sőt, amikor néhány évvel ezelőtt hiányzott a napa káposzta, A dél-koreai kormány vészhelyzeti kimchi segélyprogramot hozott létre.
Ezt a kimchi-t jiddiszi akcentussal adtuk hozzá zöld káposztával, fehérrépával és forró magyar paprikával. Ha egy fűszeres kimchiust szeretne, akkor fűszeres chili paprikákat, például serrano vagy cayenne-t használjon. Ha ennél enyhébb kimchi-t szeretne, hagyja ki a forró paprikát, és enyhébb paprikát, például ancho chilies-t vagy banánpaprikát választ. Nem választok gyömbért, de Liz nagyon erősen érzi, hogy a gyömbér tartozik. Használd ezt a Kimchi-t Kimchi-kitömött káposztában egy fűszeres és megkülönböztető klasszikus felvételhez. Nagyszerű ízlelőnyílást vagy oldalt is biztosít. Csak tudd, hogy minden alkalommal, amikor kinyitod egy üvegedényt, a szagok néhány pillanatig el fognak maradni. Te megtanulod szeretni. Ne feledje, hogy ez a recept hosszabb várakozási időt igényel. "
Kivonat a Jeffrey Yoskowitz & Liz Alpern című könyv THE GEFILTE MANIFESTO könyvéből. Copyright © 2016 a Gefilte Manifesto LLC-től. A Flatiron Books engedélyével újranyomtatva. Minden jog fenntartva.
Amire szükséged lesz
- A Kimchi számára:
- 1 font zöld káposzta, a külső levél eltávolítva, magasságban és vékonyra aprítva
- 1 font napa káposzta, a külső levél eltávolítva, magasságban és durván aprítva
- 1 font turnipe vagy daikon retek, felére csökkent és ¼-inch vastag félhold
- 1 font sárgarépa, ¼-es vastag körökre vágva
- 2 kagyló, szeletelve
- 8 csésze szűrt vízzel
- ½ pohár kóser sót
- A beillesztéshez:
- 1 közepes vöröshagyma, negyedéves
- 4 fokhagymás szegfűszeg
- 2 chile paprika, friss vagy szárított, enyhe to forró az Ön preferenciája alapján
- 1 evőkanál forró magyar paprika (opcionális)
- 3 evőkanál reszelt hámozott friss gyömbér (opcionális)
Hogyan készítsünk
1. Helyezze az elkészített zöldségeket egy nagy tálba. Egy külön tartályban össze kell szűrni a szűrt vizet és a sót, és addig keverjük, amíg a só fel nem oldódik. Öntsük a sós vizes sós vizet a zöldségek fölé, mérjük le a zöldségeket egy tányérral, hogy megbizonyosodjunk arról, hogy a sóoldat alatt maradnak, és hagyjuk szobahőmérsékleten fél órát ülni.
2. Hagyja le a zöldségeket, engedje meg 1 csésze sós vizet, és tegye vissza a tálba.
3. A paszta elkészítéséhez: Egy élelmiszer-feldolgozóban össze kell keverni az összes paszta összetevőt és a folyamatot kb. 15 másodpercig, vagy amíg az összetevők le nem bomlanak, és egy durva pasztát képeznek. (Ha nem rendelkezik élelmiszer-feldolgozóval, ezt habarcs és törmelék használatával teheti meg.)
4. A fából készült kanál vagy a kezek (mi inkább a kezünket, de tartsuk szem előtt, hogy a keverék fűszeres), a bevonat a zöldségeket a paszta. Miután jól bevonták, tegye szorosan a zöldségeket két kvart méretű edénybe vagy egy kis kerámiatápba, hogy a sóoldat felborulhasson. Ha nincs elegendő folyadék az edényben, hogy a zöldségeket vízbe merítse, öntsön elegendő mennyiségű tartósított sós vizet, hogy fedezze őket.
5. Hozzon létre egy pecsétet: Ha fermentál egy borostyán, használjon egy lemezt vagy egy fából készült tábort, hogy a zöldségeket a sós víz alá kényszerítse. A tetejét tiszta üvegtörővel vagy tele vízzel töltött üveggel végezzük annak biztosítására, hogy a súly nyomást gyakoroljon a zöldségekre, és tartsa őket víz alá. Ha egy edényben fermentál, használjon kisebb, vízzel töltött edényt, hogy ugyanezt tegye. Fedjük le egy törülközőt, hogy a por és a bogarak ne maradjanak. Hagyja, hogy a kimchi erjedés a konyhapulton, a közvetlen napfénytől, 3-7 napig, vagy hosszabb ideig ízlés szerint. A fermentációs idő jelentősen változik a hőmérséklet függvényében, így a kimchi minden nap 2 nap elteltével döntő fontosságú. Amikor a kimchi eléri a kívánt ízeket, fedje le az edényt, és hűtsön. Kimchi legfeljebb 6 hónapig ízletes marad a hűtőben.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 56 |
| Összes zsír | 0 g |
| Telített zsír | 0 g |
| Telítetlen zsír | 0 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 3,596 mg |
| Szénhidrát | 13 g |
| Élelmi rost | 3 g |
| Fehérje | 2 g |